La maggior parte dei vegani e dei vegetariani apprezza ogni singolo componente della propria dieta. Il motivo è che desiderano consumare alimenti che contribuiscano al buon funzionamento del loro organismo. Ma che dire della salsa di soia? Si limita a conferire sapidità e sapore o può offrire qualcosa in più? La risposta a questa domanda è complessa. Per scegliere la salsa di soia più adatta, è consigliabile optare per un prodotto ottenuto con un metodo tradizionale. Questo alimento, essendo un prodotto fermentato, offre numerosi vantaggi per la salute. Non solo favorisce la salute dell'apparato digerente, ma aiuta anche ad assorbire i nutrienti in modo più efficace.
Non tutte le salse di soia che si trovano al supermercato sono uguali. Conoscere il loro processo di produzione è fondamentale. È il primo passo per ottenere i benefici che la salsa di soia fermentata apporta al nostro organismo. Un tipo di salsa di soia viene prodotto con il tempo e la natura, l'altro viene realizzato rapidamente con l'ausilio di sostanze chimiche.
Come avviene la fermentazione della salsa di soia tradizionale?
La salsa di soia tradizionale è in realtà il risultato di un processo molto semplice e naturale. Per produrla, servono quattro ingredienti base: soia, grano, sale e acqua. La ricetta include un tipo di muffa chiamata koji, che è un ingrediente principale e unico. L'aggiunta di koji sottopone la salsa di soia a un lungo processo che può durare mesi o addirittura anni. Nel corso di questi mesi, si formano numerosi composti. Si formano i buoni acidi organici. I peptidi di soia (che sono piccole proteine) prendono il posto degli antiossidanti come gli isoflavoni, che sono estremamente funzionali. Questo lungo periodo di tempo permette di ottenere il puro sapore umami. Inoltre, apporta gli ulteriori benefici per la salute che desideriamo.Salsa di soia chimica (non fermentata)
La salsa di soia chimica è una scorciatoia che tende ad essere più rapida ed economica. Non è prodotta tramite fermentazione naturale, ma si basa sull'idrolisi acida. Le proteine della soia vengono trattate con acido cloridrico e fatte bollire a fuoco vivo. In pochi giorni, avviene il processo di decomposizione. Questo processo sintetico non riesce a creare i composti benefici presenti nella salsa di soia fermentata. Per compensare la mancanza di questi aromi, le aziende sono costrette ad aggiungere sciroppo di mais. Tra gli altri ingredienti aggiunti figurano colorante caramello, sale e conservanti.Confronto tra salse di soia
La semplice tabella illustra le principali differenze e indica chiaramente che il tipo corretto di salsa di soia è la scelta ideale per la salute di chi mangia pesce e per i vegetariani.
Ora abbiamo un quadro più chiaro: la scelta della salsa di soia fermentata tradizionale è l'opzione migliore. Analizziamo i benefici specifici che può offrire. Questi benefici derivano direttamente dal processo di fermentazione naturale.
Migliorare la biodisponibilità dei nutrienti
La soia è una ricca fonte di antinutrienti, come i fitati, sostanze in essa contenute. Queste sostanze legano i minerali, complicandone l'assorbimento da parte dell'organismo. Questo rappresenta un problema per chi segue una dieta esclusivamente vegetale. La buona notizia è che la fermentazione contribuisce alla scomposizione di questi antinutrienti. In particolare, vengono eliminati tre minerali essenziali per una dieta vegetariana: ferro, zinco e magnesio.
I benefici della salsa di soia fermentata non si limitano alla salute in generale, ma sono particolarmente importanti per chi segue una dieta vegana o vegetariana. In questi casi, la salsa di soia e la salute vegetariana si fondono alla perfezione.
Sbloccare i nutrienti di origine vegetale
Per vegetariani e vegani, tutto il cibo deve provenire dalle piante. L'assorbimento di ferro e zinco è un processo complesso per il sistema immunitario. Tuttavia, la salsa di soia fermentata è un alimento senza glutine molto conosciuto. Inoltre, facilita l'assunzione di ferro e zinco di origine vegetale. Un cucchiaio di vera salsa di soia, aggiunto a lenticchie, fagioli rossi e verdure a foglia verde, arricchisce l'organismo con questi minerali.Una fonte di umami e sazietà
L'umami è il quinto gusto fondamentale ed è generalmente associato al sapore salato o di carne. Gli alimenti che possiedono questo sapore possono essere resi più ricchi e appaganti. La salsa di soia, essendo tradizionalmente prodotta dalla fermentazione dei semi di soia, è ovviamente ricca di glutammati, che sono in parte responsabili del suo sapore umami. Introducendo questo sapore nei vostri piatti di verdure, zuppe e tofu, potrete gustare un pasto più soddisfacente e sostanzioso. Di conseguenza, vi sentirete non solo più sazi, ma anche più soddisfatti dopo cena. Questo, a sua volta, potrebbe portare a una diminuzione della voglia di cibi trasformati e poco salutari.Contribuisce al profilo degli amminoacidi
La salsa di soia non è la principale fonte di proteine, poiché non ne contiene in grandi quantità. Tuttavia, il processo di fermentazione scompone le proteine della soia in amminoacidi. Gli amminoacidi sono le sostanze che il corpo utilizza per sintetizzare le proteine. Consumare diversi alimenti fermentati ricchi di questi amminoacidi liberi è benefico. Essi si aggiungono alle proteine che assumiamo da altre fonti vegetali, contribuendo a migliorare la qualità complessiva della nostra dieta.
