Ini adalah area yang paling disalahpahami. Kita perlu membahas kecap asin hitam terlebih dahulu. Orang sering berpikir tentang perbedaan antara kecap asin dan kecap asin kental. Padahal, mereka sering mengacaukan "hitam" dengan "kental".
Pertama, bagaimana dengan kecap asin hitam?
Kecap asin hitam bukan sekadar versi kecap asin terang yang lebih kuat. Awalnya, kecap asin hitam dibuat dari kecap asin biasa, tetapi melalui proses pematangan yang lebih lama. Kecap asin hitam juga ditambahkan molase atau pewarna karamel. Proses ini mengubah sifat-sifatnya secara keseluruhan. Hasilnya adalah saus yang lebih kental daripada kecap asin terang, warnanya jauh lebih gelap, dan rasanya lebih kaya dengan sedikit rasa manis. Kecap asin hitam lebih banyak digunakan untuk menambahkan warna cokelat tua yang indah pada masakan, bukan hanya untuk menambah rasa asin. Seperti yang dikatakan para ahli bumbu di America's Test Kitchen, proses pematangan saus ini, bersama dengan penambahan molase, menciptakan tampilan dan rasa seperti sirup yang khas. Akibatnya, saus ini sangat cocok untuk teknik memasak yang disebut "red-braising".Sekarang mari kita bahas tentang “Kecap Asin Kental” yang sebenarnya.
Kecap asin kental yang sebenarnya adalah produk yang sama sekali berbeda. Pada labelnya, seringkali tertulis sebagai pasta kecap atau jiàngyóu gāo (醬油膏). Namun, kecap ini berbeda tidak hanya dari kecap asin hitam tetapi juga dari semua jenis kecap lainnya, baik dari segi kekentalan maupun rasa manisnya. Bahan dasar kecap ini adalah kecap asin. Tetapi kecap ini mengandung gula dalam jumlah yang sangat banyak dan pengental. Pengentalnya biasanya tepung maizena atau tepung beras. Hasilnya adalah cairan kental dan mengkilap. Kecap ini benar-benar terlihat seperti molase encer, atau semacam lapisan mengkilap. Rasanya sebenarnya jauh lebih manis dan kurang asin daripada kecap asin hitam.
Tabel di bawah ini akan menunjukkan perbedaan dan sifat masing-masing.
Ada perbedaan antara sekadar mengetahui dan mengetahui cara menggunakan saus yang tepat. Dengan pengetahuan ini, Anda akan menyajikan hidangan dengan rasa, tekstur, dan tampilan yang benar-benar berbeda.
