Museum Kecap
Aula Rasa Qianhe Dibangun untuk Mengalami Budaya Saus Milenium
Dalam kehidupan yang menarik dan beragam, "minyak, garam, kecap, cuka" selalu tak tergantikan. Dahulu, sering dikatakan bahwa "bahkan anak-anak pun bisa membuat kecap" untuk menggambarkan pertumbuhan anak-anak. Kini, "membuat kecap" telah memiliki makna baru di dunia maya, namun esensi era ini tidak boleh pudar. Sedimen sejarah dan kearifan budaya kecap selama tiga milenium, niat dan dedikasi asli para pengrajin, serta penghormatan dan pewarisan keterampilan patut dirayakan, diapresiasi, dan dilestarikan. Oleh karena itu, pendirian Qianhe Flavor Hall menjadi semakin penting.
Paviliun Rasa Qianhe mencakup area dalam ruangan seluas 3600 meter persegi dan terletak di dalam kompleks Pabrik Qianhe. Terletak di garis lintang 30° LU, area ini dianugerahi oleh alam dengan komunitas mikroba yang melimpah, berfungsi sebagai pusat fermentasi alami untuk kecap Qianhe dan menandai tempat lahirnya "Rasa Qianhe".
"Museum Cita Rasa Qianhe" memadukan pameran merek, wisata industri, tur interaktif, dan pengalaman langsung. Mulai dari menjelajahi bahan baku yang digunakan dalam pembuatan kecap, mereplikasi teknik pembuatan kecap kuno, hingga menciptakan kembali suasana sehari-hari seperti pembuatan kecap, museum ini menciptakan "dunia kecap" yang imersif.
Qianhe Flavor Industry menekankan “metode penyeduhan alami”, dan bahan-bahan yang dipilih untuk penyeduhan adalah semua bahan makanan: satu kacang, satu tanaman gandum, satu tetes air, dan satu garam, membentuk saripati alami kecap tanpa aditif, secara bertahap mengungkap permadani “Paviliun Rasa Qianhe”.
Pada zaman dahulu, produksi kecap menekankan penggunaan "air bunga sumur", "air Wugeng", atau "air tanpa akar", yang menyoroti peran penting mikroorganisme yang terbawa air dalam memengaruhi kualitas kecap. Air adalah fondasi pembuatan kecap, dan asal usul air kecap Qianhe dapat ditelusuri kembali ke dataran tinggi bersalju Minshan, pada ketinggian 5588 meter. Lelehan salju yang jernih dan manis mengalir turun dari pegunungan, menyuburkan tanah Meizhou dan menjadi sumber yang luar biasa untuk pembuatan kecap. Garam merupakan sumber utama rasa. Rasa garam tradisional, sebuah kelanjutan yang telah lama dihormati, berasal dari garam sumur Zigong pada masa Dinasti Han Timur, yang merupakan ikon sejarah dengan keahlian teknis selama lebih dari 2000 tahun. Dengan memperagakan kembali proses penambangan garam sumur Zigong, kita dapat menikmati rasa asinnya yang sedang, warna putihnya yang bening, kebersihannya, dan rasanya yang murni, serta kandungan mineral dan elemen bermanfaat dari sumur garam yang dalam. Ini juga menjelaskan mengapa kecap Qianhe memiliki rasa yang segar, harum, dan lembut.
Makanan adalah hal terpenting bagi manusia, dengan biji-bijian sebagai prioritas utama. Semua komponen aromatik, umami, dan nutrisi dalam kecap berasal dari protein dan pati dalam biji-bijian, sehingga kualitas biji-bijian secara langsung memengaruhi hasil seduhan. Qianhe dengan cermat memilih kedelai non-GMO, gandum, kacang hitam, dan gandum hitam sebagai bahan baku, dan berupaya mempertahankan cita rasa asli biji-bijian selama proses seduhan.
Tentu saja, ketelitian dan ketekunan dalam memilih bahan hanyalah langkah pertama; petualangan sesungguhnya dimulai ketika proses pembuatan kecap tradisional dihidupkan kembali. Menurut Kompendium Materia Medika karya Li Shizhen, proses pembuatan kecap melibatkan perebusan tiga dou kedelai dalam air, lalu dicampur dengan 24 jin tepung hingga berubah warna menjadi kuning. Untuk setiap 10 jin, ditambahkan 8 jin garam dan 40 jin air sumur, lalu dijemur dan diambil minyaknya.
"Ragi musim semi, minyak musim gugur, saus musim panas, dan penyimpanan musim dingin" merepresentasikan teknik pembuatan saus kuno yang dihidupkan kembali, di mana proses penyeduhan dan ketekunan tradisional dialami dan diapresiasi. Proses pembuatan koji kecap direka ulang melalui adegan-adegan seperti pemilihan kacang kedelai, perebusan tumbuk, penggilingan biji-bijian, dan budidaya ragi. Fermentasi merupakan proses kerja yang lambat dan teliti. Menurut Dai Yi dari Dinasti Ming dalam "Nourishing Yu Yue Ling", untuk setiap pon kacang kedelai kuning, satu pon garam yang diayak halus, dan enam pon air sumur dingin yang baru diambil harus diaduk hingga tercampur rata, kemudian dibiarkan terkena sinar matahari dan embun malam hingga siap digunakan. Sebotol kecap yang berkualitas tahan lama. Dengan membuka stoples di siang hari, sinar matahari dengan cepat memfermentasi mikroorganisme; di malam hari, menutupnya dengan penutup memungkinkan embun meresap. Di musim panas, saus dibiarkan terkena sinar matahari dan diaduk, sementara di musim gugur aroma saus semakin matang.
Dalam "Yangxiaolu" karya Gu Zhong dari Dinasti Qing, proses ekstraksi minyak didokumentasikan sebagai berikut: keranjang bambu dengan kisi-kisi rapat digunakan untuk menyimpan saus di bagian bawah toples, sehingga kecap dapat menetes. Metode ini, yang disebut "teknik ekstraksi minyak", juga merupakan asal mula mengapa kecap disebut sebagai "kecap ringan" atau "kecap tua" saat ini. Meskipun kita tidak dapat sepenuhnya menghargai penantian dan kewaspadaan bertahun-tahun yang terlibat dalam proses pembuatan kecap tradisional, terlibat dalam kegiatan seperti "pemilihan biji kedelai, pengadukan tumbukan, dan ekstraksi minyak" menawarkan pengalaman yang langka dan berharga di era industri.
Tentu saja, Anda juga perlu mencoba cara "membuat kecap". Kecap disendok dari toples bersama anggur bambu, disertai aroma kecap yang melimpah. Pada tahap ini, Anda juga membutuhkan semangkuk sup ikan renyah yang dibuat dengan kecap dan cuka, permen kecap atau permen cuka, untuk memuaskan indra penglihatan, penciuman, dan pengecap Anda sepenuhnya!
Dunia kecap yang diciptakan oleh "Qianhe Flavor Hall" menafsirkan perubahan yang dialami oleh kecap dan semangat kecerdikannya melalui estetika arsitekturnya yang tenang dan elegan, metode produksi tradisional kuno, dan ritme kehidupan yang lebih santai. Di satu sisi, terdapat operasi yang efisien dan berteknologi tinggi, dan di sisi lain, terdapat keterampilan tradisional seperti "penjemuran dan embun malam". Seiring dengan kemakmuran dan perkembangan industri, kedua metode produksi ini terus berpadu dan bertabrakan, serta diturunkan dan diwariskan dalam bentuk "metode kuno dan penyeduhan baru".
Saat ini, sebagai basis penelitian dan praktik pariwisata di Kota Meishan, "Museum Rasa Qianhe" sedang mengajukan permohonan untuk menjadi "objek wisata tingkat AAA Meishan" dan akan segera dibuka sepenuhnya untuk umum. Mari kita nantikan bersama.