Alasan utama mengapa beberapa kecap mengandung MSG tambahan bergantung pada proses pembuatannya. Ada dua pendekatan berbeda untuk melakukan itu. Memahami hal tersebut adalah kunci untuk menemukan produk berkualitas tinggi.
Fermentasi Tradisional
Ini adalah cara pembuatan yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Kedelai berkualitas tinggi dan terkadang gandum digunakan. Langkah awalnya adalah mencampurnya dengan kultur starter khusus yang dikenal sebagai koji. Kemudian ditambahkan larutan garam ke dalam campuran, yang di sini akan disebut sebagai moromi. Campuran moromi ini dibiarkan berfermentasi dalam wadah besar selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun. Sepanjang proses yang panjang dan melelahkan ini, enzim koji secara aktif melakukan penguraian protein kedelai dan gandum secara biologis. Yang tersisa adalah berbagai jenis asam amino; asam glutamat juga ada di dalamnya. Waktu yang lama dan cara alami pembuatan kecap menghasilkan produk yang kaya akan aroma umami dan senyawa gas. Logikanya adalah bahwa metode seperti ini Minuman Otentik Encer dengan Kandungan Garam Tinggi™ Kita harus mengikuti aturan ini. Rencana ini didedikasikan untuk garam dan waktu tanpa solusi jalan pintas. Beginilah caranya. Rasa umami asli yang kuat tercipta tanpa jalan pintas. Produk-produk ini sama sekali tidak memerlukan tambahan MSG. Rasa yang luar biasa itu sudah ada.
Jadi, apa yang Anda lakukan dengan pengetahuan ini di toko? Ternyata lebih sederhana dari yang Anda duga. Karena ketertarikan kami dalam membuat kecap murni, kami telah belajar bahwa label bahan adalah sahabat terbaik Anda. Berikut adalah beberapa hal yang perlu Anda perhatikan dalam pencarian kecap tanpa MSG:
Langkah 2: Cari kata-kata “Diseduh Secara Tradisional”
Jika Anda menemukan tulisan seperti “Dibuat Secara Tradisional” atau “Dibuat Secara Alami”, itu meyakinkan. Frasa tersebut menunjukkan bahwa pembuatnya telah menggunakan metode fermentasi lambat. Ini juga merupakan jaminan bagi Anda bahwa catatan aspek kualitatif dari perkembangan rasa dipertahankan, alih-alih hanya menambahkan senyawa di laboratorium.Langkah 3: Periksa Harga
Waktu memiliki harga dan kualitas menuntutnya. Periode fermentasi selama sebulan dan penggunaan bahan-bahan berkualitas tinggi adalah alasan mengapa kecap asin tradisional selalu lebih mahal daripada kecap asin yang diproduksi secara kimia. Jika sebotol besar kecap asin harganya sangat murah, itu bisa jadi masalah tersembunyi; mungkin ada jalan pintas yang diambil di suatu tempat.
