单凭货架上的商品很难区分优质酱油和顶级酱油。琳琅满目的瓶瓶罐罐看起来都一样，但味道却可能截然不同。别担心，我们会为您提供一些实用技巧，教您如何观察和判断酱油的具体成分。
大豆
大豆确保酱油中含有蛋白质。酿造过程中，蛋白质会分解成氨基酸，其中一种就是谷氨酸。这使得酱油拥有令人愉悦的鲜味。大豆的品质是决定最终味道的关键因素。总氮含量（衡量大豆蛋白质含量的指标）在1.0%至1.65%之间的大豆，以及蛋白质含量更高的大豆，更有可能使酱油拥有浓郁的鲜味。大豆品质评价：入门指南
了解优质大豆的特征至关重要。这是挑选优质大豆和小麦的基本方法。并非所有大豆都一样，最终成品酱料的品质差异会体现出来。本指南详细介绍了您需要进行的必要测试。标签上应该看什么
仔细阅读标签可以帮助您找到这些信息。请留意“使用整粒大豆”或“使用非转基因大豆”之类的字样。优质品牌通常会告知您大豆的产地。他们对自己使用的原料引以为豪，并将这些信息标注在包装或网站上。小麦与大豆的比例
小麦与大豆的比例是区分不同酱油的关键所在。任何介绍酱油成分的指南都会强调这一点。日式酱油（shoyu）使用较多的小麦，因此口感更甜、更香、更稀薄，适合蘸食。而中式酱油（tamari）通常不含小麦，或小麦含量很低，因此颜色更深，鲜味更浓郁，甜味较淡，非常适合搭配浓郁的炖菜和腌料。
本节将为您提供最简便的选购步骤。遵循本指南，您将能够找到最适合自己的酱油成分。
第一步：完整阅读配料表
拿起一瓶酱油，仔细看看配料表。好的酱油配料表应该非常简洁：水、大豆、小麦、盐。注意那些不该出现的成分。如果配料表中出现水解大豆蛋白、玉米糖浆、色素（例如焦糖色）、味精和防腐剂，则表明该产品的质量较低。这通常意味着它是化学合成的。最好避免购买添加了防腐剂或其他不必要添加剂的酱油。
