酱油博物馆
千禾风味馆落成 体验千年酱文化
在纷繁多彩的生活中，“油盐酱醋”总是不可或缺。过去，人们常以“小孩子也会做酱油”来传递孩子们的成长。如今，“做酱油”被赋予了新的网络意义，但时代的精髓不应褪色。三千年酱油文化积淀的历史与智慧，匠人的初心与用心，技艺的崇敬与传承，都值得歌颂、珍视、珍视。因此，千禾味馆的成立意义非凡。
“千禾味苑”室内面积3600平方米，坐落于千禾厂区内。这里地处北纬30°的黄金酿造纬度，拥有丰富的菌群，是千禾酱油天然的发酵基地，也是“千禾味”的发祥地。
“千禾味觉博物馆”集品牌展示、工业旅游、互动导览、体验体验于一体，从探索酱油酿造的原材料，到复刻古法酿造技艺，再到重现酱油制作的日常场景，打造一个沉浸式的“酱油世界”。
千禾味业强调“自然酿造法”，酿造所选用的原料均为食材：一粒豆、一株麦苗、一滴水、一粒盐，形成零添加酱油的自然本质，逐渐揭开“千禾味阁”的面纱。
古代酱油酿造讲究“井花水”、“无根水”，强调水中微生物对酱油品质的影响。水是酿酒之本，千禾酱油的酿造水源源自海拔5588米的岷山雪域高原。清澈甘甜的雪水从山间蜿蜒而下，滋养着梅州大地，为酱油酿造提供了得天独厚的源泉。百味之中，盐味至上。传承至今的传统盐味，源于东汉时期自贡井盐，传承两千余年，堪称历史的象征。通过重现自贡井盐的开采过程，可以感受到其咸度适中、晶莹洁白、洁净纯净的口感，以及深层盐井中丰富的矿物质和微量元素的保留。这也解释了千禾酱油为何能达到鲜、香、醇的口感。
民以食为天，粮以食为先。酱油的香气、鲜味、营养成分，都源于谷物中的蛋白质和淀粉，因此谷物的品质直接影响着酿造的成果。千禾精选非转基因大豆、小麦、黑豆、黑麦等原料，在酿造过程中力求保留谷物的原汁原味。
当然，对原料的严谨和坚持只是第一步，真正的冒险始于恢复传统酱油酿造工艺。根据李时珍的《本草纲目》记载，酱油的酿造工艺是将三斗黄豆用水煮沸，然后加入二十四斤面粉，直至呈金黄色。每十斤面粉加入八斤盐和四十斤井水，然后晒干，即可获得酱油。
“春曲、秋油、夏酱、冬藏”展现了古老酱油酿造技艺的复兴，让人们体验并领略传统酿造工艺的精髓和坚持不懈的精神。展览通过选豆、煮醪、碾米、培养酵母等场景，重现了酱油曲的制作过程。发酵是一个缓慢而细致的过程。明代戴懿在《滋养鱼月令》中写道，每斤黄豆需用一斤细筛盐和六斤新汲的冷井水，搅拌均匀，然后置于日光和夜露中，方可享用。一坛好酱油，经得起时间的考验。白天打开坛子，阳光迅速发酵微生物；夜晚盖上坛盖，露水渗入。夏天，酱油在阳光下搅拌；秋天，酱油香气成熟。
清代顾钟《养小录》中记载了榨油的工艺：用密篦的竹篓，将酱油盛于坛下，让酱油滴落。此法被称为“榨油法”，也是如今酱油被称为“生抽”或“老抽”的由来。虽然传统酱油酿造的漫长等待和守夜无法完全体会，但参与“选豆、拌醪、榨油”等环节，在工业时代无疑是难得的宝贵体验。
当然，你也要体验一下如何“做酱油”。用竹葡萄从罐子里舀出酱油，伴随着四溢的酱油香气。这时，你还需要一碗用酱油和醋熬制的酥脆鱼汤，一颗酱油糖或醋糖，来充分满足你的视觉、嗅觉和味觉！
“千禾味堂”打造的酱油世界，以其静谧典雅的建筑美学、传统的古法制法、以及慢节奏的生活，诠释着酱油的变迁与匠心精神。一边是高科技的流水线作业，一边是“日晒夜露”等传统技艺。随着行业的繁荣发展，这两种制法不断交融碰撞，并以“古法新酿”的形式衍生传承。
目前，“千鹤风味博物馆”作为眉山市科研旅游实践基地，正在申报“眉山市AAA级旅游景区”，即将全面向社会开放，让我们共同期待。