Bu, en çok yanlış anlaşılan alandır. Öncelikle koyu soya sosundan bahsetmek gerekiyor. İnsanlar sıklıkla soya sosu ile koyu soya sosu arasındaki farkı düşünürler. Bunun yerine, genellikle "koyu" ile "koyu"yu karıştırırlar.
Öncelikle, koyu soya sosu hakkında ne düşünüyorsunuz?
Koyu soya sosu, açık soya sosunun sadece daha güçlü bir versiyonu değildir. Normal soya sosu olarak başlar ancak daha uzun süre olgunlaştırılır. Ayrıca içine pekmez veya karamel rengi de eklenir. Bu, özelliklerini tamamen değiştirir. Son ürün, açık soya sosundan daha kalın, çok daha koyu renkli, daha az tuzlu ve daha zengin bir tada sahip, belirgin bir tatlılık ipucu içeren bir sostur. Koyu soya sosu, tuzluluk vermek için daha az kullanılır; daha çok yemeklere güzel, koyu kahverengi bir renk katmak için kullanılır. America's Test Kitchen'daki baharat uzmanlarının da belirttiği gibi, sosun olgunlaştırılması ve pekmez eklenmesi, karakteristik şuruplu görünümü ve tadı yaratır. Sonuç olarak, bu sos "kırmızı sosla pişirme" adı verilen bir pişirme tekniğinde harika sonuç verir.Şimdi de gerçek "koyu kıvamlı soya sosu"ndan bahsedelim.
Gerçek "koyu soya sosu" tamamen farklı bir üründür. Etiketinde genellikle soya ezmesi veya jiàngyóu gāo (醬油膏) olarak belirtilir. Ancak bu sos, sadece koyu soya sosundan değil, kıvamı ve tatlılığı bakımından diğer tüm çeşitlerden farklıdır. Bu sosun temel bileşeni soya sosudur. Ancak son derece yüksek miktarda şeker ve kıvam arttırıcı içerir. Kıvam arttırıcı genellikle mısır nişastası veya pirinç unudur. Bu da parlak, şuruplu bir sıvı elde edilmesini sağlar. Gerçekten de ince pekmez veya bir çeşit sır gibi görünür. Tadı ise koyu soya sosuna göre çok daha tatlı ve daha az tuzludur.
Aşağıdaki tabloda her birinin farklılıklarını ve özelliklerini görebilirsiniz.
Sosları sadece bilmekle, hangi sosu doğru şekilde kullanacağını bilmek arasında fark vardır. Bu bilgiyi kullandığınızda, yemeklerinizi bambaşka bir tat, doku ve görünümle sunacaksınız.
