Soya Sosu Müzesi
Qianhe Lezzet Salonu, Milenyum Sos Kültürünü Deneyimlemek İçin İnşa Edildi
Büyüleyici ve çeşitli yaşamlarda "yağ, tuz, soya sosu, sirke" her zaman vazgeçilmezdir. Geçmişte, çocukların gelişimini anlatmak için "çocuklar bile soya sosu yapabilir" denirdi. Günümüzde "soya sosu yapmak" yeni bir çevrimiçi anlam kazanmış olsa da, dönemin özü kaybolmamalıdır. Üç bin yıllık soya sosu kültürünün tarih ve bilgeliğinin birikimi, zanaatkârların özgün amacı ve özverisi ve becerilerin saygı ve aktarımı kutlanmalı, takdir edilmeli ve aranmalıdır. Bu nedenle, Qianhe Lezzet Salonu'nun kurulması daha da büyük bir önem kazanmaktadır.
Qianhe Lezzet Köşkü, 3600 metrekarelik kapalı bir alanı kaplamaktadır ve Qianhe Fabrikası arazisi içinde yer almaktadır. 30°K altın bira üretim enleminde bulunan bu alan, doğanın zengin mikrobiyal topluluğuyla donatılmış olup, Qianhe soya sosu için doğal bir fermantasyon merkezi görevi görerek "Qianhe Lezzeti"nin beşiği olmuştur.
"Qianhe Lezzet Müzesi", marka tanıtımını, endüstriyel turizmi, etkileşimli turları ve uygulamalı deneyimleri bir araya getiriyor. Soya sosu yapımında kullanılan hammaddeleri keşfetmekten, eski bira yapım tekniklerini taklit etmeye ve soya sosu yapımı gibi günlük sahneleri yeniden yaratmaya kadar, sürükleyici bir "soya sosu dünyası" yaratıyor.
Qianhe Lezzet Endüstrisi, “doğal demleme yöntemleri”ne vurgu yapıyor ve demleme için seçilen malzemelerin tamamı gıda içeriklerinden oluşuyor: bir fasulye, bir buğday bitkisi, bir damla su ve bir tuz, sıfır katkılı soya sosunun doğal özünü oluşturarak “Qianhe Lezzet Pavyonu”nun dokusunu yavaş yavaş ortaya çıkarıyor.
Antik çağlarda soya sosu üretimi, "kuyu çiçeği suyu", "Wugeng suyu" veya "köksüz su" kullanımına ağırlık veriyordu ve bu da su kaynaklı mikroorganizmaların sosun kalitesini etkilemedeki kritik rolünü vurguluyordu. Su, bira yapımının temelidir ve Qianhe soya sosu mayalama suyunun kökeni, 5588 metre rakımlı Minshan platosuna kadar uzanır. Berrak ve tatlı eriyen kar suları dağlardan aşağı doğru akarak Meizhou topraklarını besler ve soya sosu üretimi için olağanüstü bir kaynak görevi görür. Tuz, tüm lezzetlerin başında gelir. Köklü bir geleneğin devamı olan geleneksel tuz aroması, Doğu Han Hanedanlığı döneminde Zigong kuyu tuzundan türemiştir ve 2000 yılı aşkın teknik uzmanlığa sahip tarihi bir simgedir. Zigong kuyu tuzunun madencilik sürecini yeniden canlandırarak, orta düzeyde tuzluluğunu, yarı saydam beyazlığını, temizliğini ve saf tadını, ayrıca derin tuz kuyularından gelen faydalı mineralleri ve eser elementleri nasıl koruduğunu görebilirsiniz. Bu aynı zamanda Qianhe soya sosunun neden taze, hoş kokulu ve yumuşak bir tada sahip olduğunu da açıklıyor.
İnsanlar için gıda en önemli şeydir ve tahıllar önceliklidir. Soya sosundaki tüm aromatik, umami ve besin bileşenleri tahıllardaki protein ve nişastadan kaynaklanır, bu nedenle tahılların kalitesi bira yapımının sonucunu doğrudan etkiler. Qianhe, hammadde olarak GDO'suz soya fasulyesi, buğday, siyah fasulye ve siyah buğdayı özenle seçer ve bira yapım sürecinde tahılların orijinal lezzetini tam olarak korumaya çalışır.
Elbette, malzeme seçimindeki titizlik ve azim yalnızca ilk adım; asıl macera, geleneksel soya sosunun demleme süreci yeniden canlandırıldığında başlıyor. Li Shizhen'in Materia Medica Özeti'ne göre, soya sosunun demleme süreci, üç dou soya fasulyesinin suda kaynatılmasını, ardından 24 jin unla karıştırılıp sararana kadar pişirilmesini içeriyor. Her 10 jin için 8 jin tuz ve 40 jin kuyu suyu ekleniyor, ardından güneşte kurutulup elde edilen yağ elde ediliyor.
"İlkbahar mayası, sonbahar yağı, yaz sosu ve kış depolaması", geleneksel demleme ve azim süreçlerinin deneyimlendiği ve takdir edildiği yeniden canlandırılan eski sos yapım tekniklerini temsil eder. Soya sosu koji yapma süreci, fasulye seçimi, püre kaynatma, tahıl öğütme ve maya yetiştirme gibi sahnelerle yeniden yaratılır. Fermantasyon yavaş ve titiz bir çalışma sürecidir. Ming Hanedanlığı'ndan Dai Yi'nin "Yu Yue Ling'i Besleyici" adlı eserine göre, her pound sarı fasulye için yarım pound ince elenmiş tuz ve altı pound taze çekilmiş soğuk kuyu suyu iyice karışana kadar karıştırılmalı, ardından kullanıma hazır olana kadar güneş ışığına ve gece çiyine maruz bırakılmalıdır. İnce bir soya sosu kavanozu zaman testine dayanır. Gün içinde kavanozu açtığınızda, güneş ışığı mikroorganizmaları hızla fermente eder; geceleri bir kapakla kapatmak, çiyin içeri sızmasını sağlar. Yazın sos güneş ışığına maruz bırakılır ve karıştırılırken, sonbaharda sosun aroması olgunlaşır.
Gu Zhong'un Qing Hanedanlığı'ndan kalma "Yangxiaolu" adlı eserinde, yağ çıkarma süreci şu şekilde belgelenmiştir: Sosu kavanozun alt yarısında saklamak için yoğun ızgaralı bir bambu sepet kullanılır ve soya sosunun süzülmesine izin verilir. "Yağ çıkarma tekniği" olarak adlandırılan bu yöntem, aynı zamanda soya sosuna günümüzde "hafif soya sosu" veya "eski soya sosu" denmesinin de kaynağıdır. Geleneksel soya sosu yapım sürecindeki yıllarca süren bekleme ve uyanıklık tam olarak anlaşılamasa da, "çekirdek seçimi, püreyi karıştırma ve yağ çıkarma" gibi faaliyetlere katılmak, endüstriyel çağda nadir ve değerli bir deneyim sunar.
Elbette, "soya sosu yapmayı" da deneyimlemeniz gerekiyor. Soya sosu, bambu üzümleriyle birlikte kavanozdan çıkarılıyor ve soya sosunun yoğun aroması da cabası. Bu noktada, görsel, koku ve tat duyularınızı tam anlamıyla tatmin etmek için soya sosu ve sirkeyle yapılmış çıtır bir balık çorbasına, soya sosu şekerlemesine veya sirke şekerlemesine de ihtiyacınız olacak!
"Qianhe Lezzet Salonu" tarafından yaratılan soya sosu dünyası, soya sosunun yaşadığı değişimleri ve yaratıcılık ruhunu, dingin ve zarif mimari estetiği, geleneksel kadim üretim yöntemleri ve yavaşlamış yaşam temposuyla yorumluyor. Bir yanda yüksek teknolojili, akıcı operasyonlar, diğer yanda "güneşte kurutma ve gece çiyi" gibi geleneksel beceriler var. Sektörün gelişmesi ve refahı ile birlikte, bu iki üretim yöntemi sürekli olarak harmanlanıyor ve çarpışıyor ve "kadim yöntemler ve yeni biracılık" şeklinde türetilip miras alınıyor.
Şu anda Meishan şehrinde bir araştırma ve turizm uygulama üssü olarak faaliyet gösteren "Qianhe Lezzet Müzesi", "Meishan AAA seviyesinde turistik cazibe merkezi" olmak için başvuruda bulunuyor ve yakında tamamen topluma açılacak. Hep birlikte heyecanla bekleyelim.