Bazı soya soslarına MSG eklenmesinin temel nedeni üretim sürecinde yatmaktadır. Bunu yapmanın iki farklı yolu vardır. Bunları anlamak, en kaliteli ürünü bulmanın anahtarıdır.
Geleneksel Fermantasyon
Bu, nesiller boyunca aktarılan, geleneksel bir yöntemdir. Yüksek kaliteli soya fasulyesi ve bazen de buğday kullanılır. İlk adım, koji olarak bilinen özel bir maya kültürüyle karıştırılmasıdır. Daha sonra karışıma, burada moromi olarak adlandırılacak olan tuzlu su eklenir. Bu moromi karışımı, büyük bir kapta aylarca hatta yıllarca fermantasyona bırakılır. Bu uzun ve zahmetli süreç boyunca, koji enzimleri soya fasulyesinin biyolojik ve buğday proteinlerinin aktif olarak parçalanmasını sağlar. Geriye kalan, çeşitli amino asitlerdir; glutamik asit de bunlardan biridir. Bu uzun süre ve doğal yöntemle yapılan soya sosu, umami ve gaz bileşik aromasıyla dolu bir ürüne dönüşür. Bunun mantığı, koji gibi yöntemlerin, soya sosunun doğal ve kaliteli bir şekilde üretilmesini sağlamasıdır. Yüksek Tuzlu Seyreltilmiş Orijinal Bira™ Bu kurala uymak zorundasınız. Bu plan, hızlı çözümler olmadan, tuz ve zamana odaklanmıştır. İşte böyle yapılır. Orijinal, güçlü umami lezzeti kısayollar kullanılmadan yaratılır. Bu ürünler hiçbir şekilde ilave MSG gerektirmez. İnanılmaz lezzet zaten mevcuttur.
Peki, bu bilgiyi dükkanda nasıl kullanacaksınız? Beklenenden daha basit. Saf soya sosu üretme konusundaki ilgimiz sayesinde, içerik etiketinin gerçekten en iyi dostunuz olduğunu öğrendik. MSG içermeyen soya sosu arayışınızda karşınıza çıkacak suçlular şunlardır:
Adım 2: "Geleneksel Olarak Demlenmiş" Kelimelerini Arayın
"Geleneksel Yöntemle Demlenmiş" veya "Doğal Yöntemle Demlenmiş" gibi bir ifade görürseniz, bu güven vericidir. Bu ifade, üreticinin yavaş fermantasyon yöntemini kullandığını gösterir. Ayrıca, laboratuvarda sadece bileşik eklemek yerine, lezzet gelişiminin niteliksel yönünün de korunması size bir garanti sunar.3. Adım: Fiyatı Kontrol Edin
Zamanın bir bedeli vardır ve kalite bunu gerektirir. Aylarca süren fermantasyon süreci ve yüksek kaliteli malzemelerin kullanımı, geleneksel soya sosunun kimyasal olarak üretilen soslardan her zaman daha pahalı olmasının nedenidir. Eğer büyük bir şişe soya sosu inanılmaz derecede ucuzsa, bunun altında yatan gizli bir sorun olabilir; bir yerde kestirme yol kullanılmış olabilir.
