이러한 일반적인 범위들을 알고 있으면 매장에서 제품들을 빠르게 비교할 수 있습니다. 마케팅에 현혹되지 않고 영양 정보에 집중할 수 있게 해 줍니다. 이렇게 하면 자신에게 진정으로 필요한 제품을 찾을 수 있습니다.
훌륭한 저염 간장의 비결은 무엇을 제거하느냐에 있는 것이 아닙니다. 처음부터 어떻게 만드느냐에 있습니다. 풍미는 양조 과정에서 탄생하며, 최종적인 염도와 맛의 균형에 직접적인 영향을 미칩니다. 저염 간장을 만드는 데는 크게 두 가지 방법이 있습니다.
일반적인 방법: 맥주 추출 후 소금 제거 또는 희석
많은 대량 생산 브랜드는 나트륨 함량이 높은 간장을 먼저 제조합니다. 제조 후 투석과 같은 방법을 사용하여 나트륨을 일부 제거합니다. 또 다른 일반적인 방법은 완성된 간장을 물로 희석하는 것입니다. 이렇게 하면 1회 제공량당 나트륨 함량을 낮출 수 있습니다. 이러한 방법들은 나트륨 함량을 줄이는 데 효과적이지만, 맛과 질감에는 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 제조 과정에서 생성되는 섬세한 성분들이 제거될 수 있기 때문입니다. 그 결과 간장의 맛이 묽어지거나, 물처럼 싱겁거나, 단순히 짜기만 하게 될 수 있습니다.
