이 부분이 가장 오해하기 쉬운 부분입니다. 먼저 진간장에 대해 이야기해 보겠습니다. 사람들은 간장과 진한 간장의 차이점을 자주 생각하지만, '진한'과 '진한'을 혼동하는 경우가 많습니다.
먼저, 진간장은 어떤가요?
진간장은 단순히 연간장의 진한 버전이 아닙니다. 일반 간장을 숙성시키는 과정에서 당밀이나 캐러멜 색소를 첨가하여 완전히 다른 성질을 갖게 됩니다. 최종적으로 진간장은 연간장보다 훨씬 걸쭉하고 색깔도 훨씬 진하며, 짠맛은 덜하고 풍미는 더욱 풍부하며 은은한 단맛이 느껴집니다. 진간장은 짠맛을 내기보다는 요리에 아름다운 진한 갈색을 더하는 데 더 많이 사용됩니다. 미국 요리 전문지 '아메리카스 테스트 키친'의 조미료 전문가들에 따르면, 숙성 과정과 당밀 첨가가 진간장 특유의 걸쭉한 색깔과 풍미를 만들어낸다고 합니다. 따라서 진간장은 '홍소탕'이라는 요리 기법에 아주 잘 어울립니다.자, 이제 진짜 "진한 간장"에 대해 이야기해 봅시다.
진짜 '진한 간장'은 완전히 다른 제품입니다. 라벨에는 종종 된장이나 강유고(醬油膏)로 표기되지만, 이 간장은 진간장뿐 아니라 다른 모든 종류의 간장과 점도 및 단맛 면에서 확연히 다릅니다. 이 간장의 기본 재료는 간장이지만, 설탕을 매우 많이 넣고 증점제를 첨가합니다. 증점제는 보통 옥수수 전분이나 쌀가루입니다. 그 결과 윤기가 흐르는 시럽 같은 액체가 됩니다. 마치 묽은 당밀이나 유약처럼 보이기도 합니다. 맛은 진간장보다 훨씬 달고 짠맛은 덜합니다.
아래 표는 각각의 차이점과 특징을 보여줍니다.
소스를 아는 것과 어떤 소스가 어떤 방식으로 제대로 사용되는지 아는 것에는 큰 차이가 있습니다. 이러한 지식을 활용하면 요리의 맛, 식감, 그리고 비주얼까지 완전히 달라질 수 있습니다.
