간장은 중국 음식인가, 일본 음식인가?

2025년 6월 26일

내용의 표

간장은 중국 음식인가, 일본 음식인가?

수천 년 동안 중국 이민자들이 세계 각지로 이동하면서 간장의 생산 및 소비 방법도 전 세계로 퍼졌고, 그 결과 간장은 오늘날 전 세계적으로 인기 있는 조미료가 되었습니다.

간장은 중국에서 유래되었으며, '소스(source)'와 '치(chi)'에서 유래되었습니다. 주나라(기원전 11세기경부터 기원전 3세기까지) 시대부터 중국에서는 콩을 원료로 한 소스를 생산했다는 기록이 있으며, 이를 '된장(soybean paste)'이라고 불렀습니다. 간장은 이 된장에서 유래되었습니다.

북위 말기 가육협(賈六協)이 쓴 『기민요서(饒民要書)』에는 된장, 육장, 어장 등의 제법(製法)이 자세히 기록되어 있습니다. 또한 장을 만드는 데 쓰는 곡(曲)과 술을 만드는 데 쓰는 곡(曲)을 구분하여 각각 “황의(黃義)”와 “황정(黃正)”이라고 부릅니다. 황의는 통밀로 만든 곡이고, 황정은 밀가루로 만든 곡입니다.

중국 역사에서 "간장"이라는 용어가 가장 먼저 사용된 것은 송나라 때입니다. 임홍의 『산가청공(山家清公)』에는 "연한 파잎에 생강을 갈아 간장 한 방울과 식초 한 방울을 넣어 먹는다"라고 기록되어 있습니다. 고대 간장은 청장(淸藏), 사오치우(菜治友), 지치(池治) 등 여러 이름으로 불렸습니다.

역사적인 관점에서: 간장은 일본의 것인가요, 중국의 것인가요?

외형 치수	중국어 간장 소스	일본 간장	천허 간장
핵심 발효	저염 고체 상태 및 고염 희석 상태	고염 희석 상태(3~24개월)	✅ 고염 희석 상태 + 스마트 컨트롤: • 180~380일 전체 주기 • 특허받은 디스크 코지 시스템(+30% 효소 활성)
원자재	• 탈지 콩 • 밀기울 • 물 소금	• 통콩 + 볶은 밀	✅ 프리미엄 비GMO: • 중국 북동부 대두 + 밀 • 4가지 성분 순도(물/콩/밀/소금)
건강 지표	• 첨가제 일반(60%) • AAN* ≥0.8g/100ml	• 혼조조(≥85% 무첨가) • AAN ≥1.2g/100ml	✅ 표준을 넘어: • 첨가물 제로 • AAN ≥1.2g/100ml (최대 1.5g)
요리 공연	• 평평한 풍미 프로필 • 카라멜 색상 의존성	• 균형 잡힌 우마미-달콤함 • 콜드디쉬 스페셜	✅ 다재: • 18가지 아미노산(풍부한 우마미) • 브레이징을 위한 천연 색소
기술 혁신	• 햇볕 양조 위험	• 최소한의 현대적 업그레이드	✅ 정밀발효: • 밀폐형 SS 탱크 • 중금속은 국가 한도보다 50% 낮음

중국인들은 간장을 쓰나요? 중국 요리에서 간장의 역할

중국 요리는 간장을 많이 사용하며, 지역적 차이에 따라 간장 사용 방식이 달라집니다.

볶음: 연한 간장은 야채나 고기에 뿌려서 소금기를 더하고, 진한 간장은 색을 더 진하게 하기 위해 적게 사용합니다(예: 차슈, 구운 돼지고기).
매리네이드와 디핑 소스: 간장, 식초, 생강을 섞어 만두나 차가운 요리에 찍어 먹는 소스의 기본을 이룹니다.
브레이징과 스튜: 진한 간장은 홍샤오로우와 같은 붉은색 끓인 돼지고기 요리에 필수적이며, 윤기 나는 갈색 빛깔과 풍부한 맛을 냅니다.
지역 특산품: 광둥 요리에서는 간장을 국수 요리와 대표적인 간장 치킨 요리에 사용하는 반면, 상하이 요리에서는 간장을 사용해 달콤하고 짭짤한 맛을 냅니다.

중국 음식점에서는 어떤 간장을 사용하나요? 일반적인 간장 종류

중국 음식점은 일반적으로 다음과 같은 품목을 제공합니다.

가벼운 간장 : 짭짤한 맛과 압도적이지 않으면서도 풍미를 더하는 능력으로 인해 소중히 여겨지는 짭짤한 요리의 주력 재료입니다.
진간장 : 색깔과 더 깊고 약간 달콤한 맛을 위해 가끔 사용하며, 종종 끓이거나 구운 요리에 사용합니다.
풍미 간장: 일부 레스토랑에서는 버섯맛 간장이나 해산물맛 간장 등 숙성 간장이나 특수 간장을 사용하여 더욱 복잡한 맛을 더합니다.

간장 요리: 중국 고전 요리법

중국식 간장 치킨 만드는 법

성분 :

통닭
간장 (60ml)
• 진간장(20ml)
• 요리용 와인/쌀 와인 (30ml)
• 암설탕/갈색 설탕 (20g)
생강 슬라이스 (5-6조각)
• 파 조각 (3줄기)
• 마늘 정향 (3-4개)
• 스타 아니스 (2개)
• 계피 스틱 (작은 조각 1개)
굴소스(10ml)
• 참기름 (5ml)
• 사천산 후추/월계수 잎 (약간)

단계 :

닭고기를 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 헹굽니다.
냄비에 간장, 물, 설탕, 생강, 마늘, 팔각 아니스, 계피를 넣고 섞습니다. 약한 불로 끓입니다.
닭고기를 넣고, 닭고기가 반쯤 잠기도록 합니다. 약한 불에서 30~40분간 끓이면서 가끔씩 뒤집어줍니다.
닭고기를 소스에 담가 식힌 후 썰어주세요. 밥과 소스를 곁들여 드세요.

간장으로 중국 국수를 만드는 방법

성분 :

200g 생 계란 국수(또는 건면)
가벼운 간장 2큰술
진한 간장 1큰술 (선택 사항, 색상용)
참기름 1 큰술
1 tsp 설탕
파, 다진 것 (장식용)
선택사항: 삶은 계란, 얇게 썬 돼지고기 또는 야채

단계 :

국수를 포장지의 설명에 따라 삶고, 물기를 빼고 찬물로 헹궈서 붙지 않도록 합니다.
그릇에 간장, 참기름, 설탕, 뜨거운 물(또는 국수 삶은 물)을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
국수를 소스에 넣고 파와 토핑을 얹어 따뜻하게 제공합니다.

중국식 달콤한 간장 만드는 법

성분 :

간장 1컵
갈색 설탕 1/2컵 (또는 암석 설탕)
1 계피 스틱
3 정향
1 스타 아니스
생강 1조각

단계 :

모든 재료를 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다.
설탕이 녹고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 15~20분간 끓입니다.
향신료를 걸러내고 소스를 식힙니다. 유리병에 담아 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다. 양념장이나 볶음 요리, 또는 디핑 소스로 사용하세요.

결론: 공유하고 각색한 요리의 보물

고대 중국에서 일본으로 간장이 전해진 여정은 문화 교류가 요리 전통을 어떻게 형성하는지 보여줍니다. 간장의 기원은 분명 중국이지만, 일본에서 간장을 개량하면서 일본 요리의 상징이 되었습니다. 실제로 간장은 동아시아의 공통된 유산을 보여주는 증거입니다. 각 문화권은 간장을 받아들이고, 변형하여 자신만의 독특한 방식으로 발전시켜 왔습니다. 중국식 볶음 요리, 일본식 라멘, 동남아시아식 면 요리 등 어떤 요리에서든 간장은 맛과 역사를 끊임없이 이어주며, 요리의 정체성이 고정불변의 것이 아니라 전통과 혁신이 끊임없이 변화하는 과정임을 보여줍니다.