일부 간장에 MSG가 첨가되는 주된 이유는 제조 과정에 있습니다. 제조 방식에는 크게 두 가지가 있는데, 이 두 가지를 이해하는 것이 품질 좋은 제품을 고르는 핵심입니다.
전통 발효
이것은 대대로 전해 내려온 전통적인 방식입니다. 고품질의 콩과 때로는 밀을 사용합니다. 첫 단계는 누룩이라고 하는 특수한 발효종과 섞는 것입니다. 그런 다음 소금물을 첨가하는데, 이를 모로미라고 부릅니다. 이 모로미 혼합물을 큰 용기에 담아 수개월 또는 수년간 발효시킵니다. 이 길고 고된 과정 동안 누룩의 효소는 콩과 밀 단백질을 활발하게 분해합니다. 남는 것은 다양한 종류의 아미노산이며, 글루탐산도 포함되어 있습니다. 이렇게 오랜 시간과 자연적인 방식으로 만들어진 간장은 감칠맛과 가스 화합물 향이 풍부한 제품이 됩니다. 이러한 제조 방식의 핵심은 다음과 같습니다. 고염 희석 정통 브루™ 이 규칙을 반드시 따라야 합니다. 이 계획은 지름길을 택하지 않고 소금과 시간에 집중하는 것입니다. 이것이 바로 비법입니다. 진정한 감칠맛은 편법 없이 만들어집니다. 이 제품들은 MSG를 전혀 첨가할 필요가 없습니다. 놀라운 맛은 이미 그 자체로 존재합니다.
그렇다면 이러한 지식을 매장에서 어떻게 활용해야 할까요? 생각보다 간단합니다. 순수한 간장을 만드는 데 관심을 기울여 온 저희는 원재료 라벨이 여러분의 가장 좋은 친구가 되어준다는 사실을 알게 되었습니다. MSG가 들어가지 않은 간장을 찾을 때 주의해야 할 재료는 다음과 같습니다.
2단계: "전통 방식으로 양조"라는 단어를 찾으세요.
"전통 방식으로 양조" 또는 "자연 발효"와 같은 문구를 발견했다면 안심하셔도 됩니다. 이러한 문구는 제조사가 저온 장시간 발효 방식을 사용했음을 나타냅니다. 또한, 실험실에서 인위적으로 성분을 첨가하는 것이 아니라, 풍미가 형성되는 과정을 기록으로 남겨두었다는 것을 의미하기도 합니다.3단계: 가격 확인하기
시간에는 대가가 따르고, 품질에는 그만한 대가가 요구됩니다. 한 달에 걸친 발효 기간과 고급 재료 사용 때문에 전통 간장은 화학적으로 생산된 간장보다 항상 비쌉니다. 만약 대용량 간장이 터무니없이 저렴하다면, 어딘가에 숨겨진 문제가 있을 수 있습니다. 제조 과정에서 편법이 사용되었을 가능성이 있는 것이죠.
