什么是老抽？

老抽——定义、用途及与生抽的比较

老抽是中国菜中一种重要的发酵调味品，能为菜肴增添色泽和风味。与生抽不同，老抽因其浓郁的色泽和淡淡的甜味而备受推崇，是红烧肉等菜肴的关键配料。

老抽是一种发酵酱油，常用于中国菜肴中，其颜色、味道和用途均与生抽不同。

它的颜色更深（深棕色至黑色），是因为陈酿时间更长，而且在发酵过程中通常会添加焦糖色素。发酵过程较慢，这使得它的风味更加浓郁，外观也更深。

与淡酱油相比，它的味道更浓郁、更甜，咸味更淡。甜味来自添加的糖或焦糖，口感更柔和，鲜味更浓郁，并带有淡淡的烘焙香气。

如果没有老抽，可以用 1 汤匙生抽 + 1 茶匙红糖 + 1 滴焦糖色素（或 1 茶匙糖蜜）混合——这样就能模仿老抽的甜味和颜色。

大多数传统黑酱油都含有小麦（麸质来源），但像千和这样的品牌也提供无麸质版本（用大米代替小麦制成）。

未开封的黑酱油可在室温下保存（避免阳光直射）；开封后，应冷藏保存，最长可保存 6 个月，以防止变质。

对于 500 克五花肉（红烧肉），使用 2 汤匙老抽——根据你想要的颜色深浅进行调整。

老抽与生抽——快速对比