焦糖色素 E150d：安全吗？

2026 年 1 月 19 日

如果您查看食品标签，可能会看到“焦糖色素 E150d”的字样。这可能会让您产生疑问：它安全吗？简而言之，是安全的。就科学证据而言，包括美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 在内的多家权威机构都已宣布其安全。他们指的是我们日常摄入的剂量。安全问题的关键在于一种名为 4-甲基咪唑 (4-MEI) 的物质，而非色素本身。这种物质可能在色素生产过程中产生。

焦糖色素 E150d 是什么？

E150d，又称焦糖色，是应用最广泛的食用色素之一。其化学名称为亚硫酸铵焦糖色。它是通过严格控制加热主要来源于玉米糖浆的糖类物质制成的。同时，亚硫酸盐和氨化合物也被加入到混合物中。

所得产物是一种非常稳定的棕色液体（也可能以粉末形式存在）。它易溶于水。许多公司将其用作各种产品的着色剂。它用于可乐和其他软饮料，也用于豆奶、黑面包和醋中。

它具有特殊的显色强度和在宽广pH范围内的稳定性，因此可以成功用于苏打水等酸性饮料中。它能确保您每次购买的饮料都保持相同的色泽。

焦糖的颜色并非都一样。

“焦糖色素”这个词的使用让人感到困惑。安全研究人员将焦糖色素分为四类，每类都采用不同的生产方法，并拥有不同的E编号。

相关课程也有助于理解焦糖色安全问题。安全讨论主要围绕焦糖色E150d展开。下表列出了四种类型。

增益级	E编号	姓名	所用反应物	含有 4-MEI？	常见食物
I类	E150a	原味焦糖	无（或酸/碱）	没有	面包、酒类、乳制品
II类	E150b	苛性亚硫酸盐焦糖	亚硫酸盐化合物	没有	茶，还有一些威士忌
III级	E150c	氨水焦糖	氨化合物	是	啤酒、酱油、肉汁
第四类	E150d	亚硫酸盐氨焦糖	亚硫酸盐和氨	是	可乐、软饮料、烘焙食品

如前所述，关于健康和安全的争议主要集中在III类化学品（E150c）和IV类化学品（E150d）上。这是因为这两种化学品的生产过程都涉及氨，而氨会产生副产物4-甲基咪唑（4-MEI）。

主要问题：什么是 4-MEI？

但4-甲基咪唑（4-MEI）究竟是什么？它为何会带来风险？4-甲基咪唑（4-MEI）是一种化学化合物，它是生产III类和IV类焦糖色素的副产品。

它并非人工添加的成分，而是在加热过程中产生的产物。此外，4-甲基咪唑（4-MEI）天然存在，例如，烘焙咖啡豆和烧烤肉类时都会产生。这种棕色物质的形成过程被称为美拉德反应。

争议始于2007年。美国国家毒理学计划（NTP）发布了一份关于4-甲基咪唑（4-MEI）的研究报告。该研究揭示了一个有趣的发现：喂食高剂量4-MEI的小鼠肺部肿瘤发生率增加。

根据这项动物研究的结果，国际癌症研究机构（IARC）将4-MEI归类为“2B类：可能对人类致癌”。该类物质在人类身上的证据有限，但在动物身上却有很多证据。同类物质还包括芦荟提取物和泡菜。

这使得加州将4-甲基咪唑啉酮（4-MEI）列入了65号提案清单。该法案强制要求产品必须贴上警告标签。如果消费者每日摄入的4-MEI超过29微克，则必须贴上警告标签。

知情消费者健康饮食指南

作为消费者，了解自己吃的食物很重要。通过了解食品标签的含义，您可以做出更明智的选择。
购物时，查看成分表是明智之举。在美国，成分可能标注为“焦糖色”或“人工色素”。在欧洲和许多其他国家，你会看到更详细的E编号，例如“E150d”。

如果产品呈深棕色，例如可乐的颜色，且标签上标有“焦糖色”，则几乎可以肯定它是IV类（E150d）焦糖色素。这是因为IV类焦糖色素是最常用且适应性最强的。它因其在酸性饮料中的优异表现而被选中。

一些常见的食品通常会添加焦糖色素E150d，例如可乐和其他深色软饮料、醋和一些酱油、黑面包和烘焙食品。*肉汁、腌料和汤底、一些啤酒和烈酒也含有焦糖色素。

是否使用E150d完全取决于您个人的决定。如果您有任何疑虑，查看食品标签是最好的方法。请仔细阅读标签，选择不含该成分的产品。但值得注意的是，一些主要的健康机构也表示，偶尔食用这种食品并无危险。

结语

那么，回到我们最初的问题：食用焦糖色素E150d是否安全？根据我们目前的科学认知，答案是肯定的。它是一种广受欢迎的食用色素，已获得全球监管机构的批准。

论点中提到了副产物4-甲基咪唑啉酮（4-MEI）。然而，我们从饮食中摄入的4-MEI含量非常非常低，远不及导致实验动物出现问题的超高剂量。

最终，饮食准则由您自己制定。现在您已经掌握了相关知识，可以自信地分辨对错。目前尚无科学证据表明摩擦会产生影响。这适用于普通人食用含有焦糖色素E150d的食物。

常见问题

问题1：焦糖色素E150d是纯素且不含麸质的吗？

当然。焦糖色素来源于玉米等碳水化合物。加工过程中会去除麸质蛋白，因此适合无麸质饮食。它的生产过程中不使用任何动物制品，所以也是纯素的。

Q2：焦糖色素和焦糖糖果有什么区别？

它们是完全不同的两种食物。焦糖糖果是通过将牛奶和黄油缓慢加入热糖浆中制成的，是一种甜美的甜点。而焦糖色素E150d则是通过加热糖浆并添加化学物质制成的，它是一种颜色较深且味道苦涩的物质。你绝对不会想直接品尝焦糖色素的味道。

Q3：为什么公司不停止使用焦糖色E150d？

焦糖色E150d能够高效、经济、稳定地满足其着色需求，尤其适用于苏打水等酸性饮料。因此，产品能够呈现消费者所期望的稳定色泽。在保持相同性能和价格的同时，其他一些天然色素则无法达到这种效果。

Q4：4-MEI 会导致人类患癌吗？

原因在于，目前尚无直接证据表明食物中低浓度的4-甲基咪唑会导致人类癌症。这种推测源于一些动物实验，这些实验中动物被喂食了极高剂量的4-甲基咪唑。国际癌症研究机构（IARC）将其列为“可能致癌物”，这是一个非常谨慎的判断。该术语用于缺乏人体数据的情况。

Q5：焦糖色素是否有天然替代品？

是的，事实上，许多公司都在使用源自植物染料的天然色素，例如甜菜根汁、胭脂树橙和姜黄。然而，这些天然色素并非在所有产品中都有效。它们可能无法达到焦糖色E150d那样深棕色的色泽、稳定性或低成本。

焦糖色素 E150d：安全吗？

目录

焦糖色素 E150d 是什么？

主要问题：什么是 4-MEI？

知情消费者健康饮食指南

结语

常见问题

最新帖子

与专家交谈

最新文章

您有需求吗？我们很乐意为您提供帮助！

焦糖色素 E150d：安全吗？

目录

最新帖子

与专家交谈

最新文章

您有需求吗？我们很乐意为您提供帮助！

联系我们