与其依赖包装上标注的“最佳食用日期”，不如相信自己的感官。新鲜优质的酱油散发出一种清淡、鲜美、略带甜味的香气，令人垂涎。相反，过期的酱油闻起来就索然无味。以下是辨别酱油的方法。
1. 寻找视觉标志
首先，仔细检查瓶子。看看瓶身上是否有霉菌颗粒，这些颗粒可能是绿色、白色或黑色的。检查液体表面和瓶盖内侧。另外，注意颜色是否发生了明显变化。酱油是否变得浑浊？轻微的颜色变深是正常的，但如果颜色变深很严重，那就说明酱油已经过了最佳食用期。3.检查一致性
倒少量酱油到勺子上。酱油应该流动顺畅。如果酱油变得浓稠、像糖浆一样，或者有结块，那就说明有问题了。这不是正常现象。这瓶酱油应该扔掉。4. 谨慎的品尝测试（如果其他方面看起来都不错）
如果没有异味、没有霉变，而且浓稠度也合适，你可以做个简单的品尝测试。滴一小滴在舌头上。这里你不是在判断是否恶心，而是在品尝味道。味道好吗？还是味道变得寡淡、太咸或太苦？如果味道不好，那就该换一瓶了。
你有没有想过为什么酱油能保存这么久？这并非魔法，而是科学。它的制作工艺赋予了它天然的稳定性，使其能够长时间保持新鲜。采用传统方法制作的酱油尤其如此。
盐的光芒
盐是食物防腐的基石。酱油的含盐量极高，这营造了一种不利于大多数有害微生物生存的环境，包括细菌和霉菌。通过渗透作用，高盐浓度会从微生物细胞中吸收水分，从而抑制它们的生长。这是一种天然且非常有效的防腐方法。发酵在传统酿造酱汁中的作用
采用传统酿造方法又增加了一层保障。例如，当我们生产高盐稀释液这类产品时，就体现了这一点。 Authenticity Brew™ 我们采用长时间发酵工艺。这种方法能使酱油风味更加浓郁复杂，同时也会产生酸。这些酸会降低酱油的pH值，使其呈酸性。这种酸性环境能有效阻止导致酱油腐败的细菌滋生。风味的真正破坏者：氧化
那么，如果酱油没有变质，开封后的酱油究竟发生了什么变化呢？罪魁祸首是氧化。打开瓶子后，空气会进入瓶中。空气中的氧气会与酱油中那些微妙的风味和香气成分发生反应。这个过程会慢慢分解这些成分，使酱油的味道变得不再浓郁鲜亮。空气还会带走酱油的清澈度。虽然酱油不会变得不安全，但其品质确实会下降。这就是为什么酱油的加工方式会影响其开封后风味变化的原因。
