中式酱油与日式酱油：主要区别、口味及最佳用途

2026 年 3 月 19 日

乍一看，酱油瓶似乎很简单。然而，选择中国酱油还是日本酱油，却有可能彻底改变你的菜肴。那么，中国酱油和日本酱油究竟有何区别呢？

中国酱油与日本酱油有何区别

中国酱油口味更浓郁，也更咸。其主要原料是大豆，大豆赋予了酱油深邃的色泽和醇厚的风味。相比之下，日本酱油则使用等量的大豆和烘焙过的小麦酿造而成。小麦为酱油增添了一丝甜味和更复杂的香气。

两者都源自同一源头，采用相同的原始酱汁。然而，尽管它们各自发展出了不同的风格，并形成了各自的特色，但它们都已成为厨房中不可或缺的食材。本文将帮助您了解它们在成分、制作方法和主要类型上的差异。我们还将为您提供在烹饪中选择和使用它们的最佳方法，从而在2026年为您的烹饪带来积极的影响。

主要区别

中式酱油和日式酱油的主要区别在于原料和酿造工艺。因此，了解这些方面有助于正确使用这两种不同的酱油。

下表简明扼要地概括了中国酱油与日本酱油的区别因素。

特性	中国酱油（酱油）	日本酱油（Shōyu）
主要成分	主要由大豆制成，有时也用小麦粉制成。	由等量的黄豆和烤小麦制成。
通用风味	以咸味为主，并带有浓郁的鲜味（鲜味）。	甜味、咸味和鲜味和谐交融，香气更浓郁。
酿造工艺	既可以快速酿造，也可以采用传统的长时间酿造方法，后者需要数月时间。我们的高盐稀释正宗酿造法™旨在突出浓郁的风味。	通常需要数月时间酿造，才能使小麦发展出复杂的香气。
颜色和纹理	它们的颜色各异，从稀薄浅棕色到浓稠深色都有。	通常情况下，它的颜色呈均匀的红棕色，质地较薄（酱油除外）。
主要用途	它们各有其特定功能：浅色的用于调味，深色的用于着色。	它的主要功能是作为万能调味料和蘸酱。

它们的主要区别在于生产工艺。中国酱油的大豆含量高于普通酱油，因此味道更加浓郁鲜美。日本酱油则因添加了烘焙小麦而散发出宜人的香气，口感更为柔和，略带甜味。正因如此，它们不能像普通的瓶装酱油那样随意互换。相反，它们是不同菜肴中不可或缺的原料。

深入了解中国酱油（酱油 - Jiàngyóu）

在中国菜中，酱油并非一种百搭的调料。为了获得最佳风味体验，您需要使用双瓶系统：淡酱油和老抽这是掌握中国菜烹饪的关键因素之一。

生抽（生抽 – Shēng Cōu）

淡酱油中的“淡”指的是酱汁的稀薄度和颜色，而非盐分含量。与人们普遍的认知相反，它的盐分含量其实很高。事实上，许多菜肴如果没有它，就无法拥有那种独特的咸鲜味。淡酱油是赋予菜肴浓郁鲜美滋味（即鲜味和咸味）的主要成分。它的作用是防止食物颜色过深。淡酱油非常适合用于炒菜、腌制和饺子酱等。清汤也是淡酱油的另一种用途，它可以保持汤汁清澈。淡酱油的品质决定了菜肴的风味。传统的酿造工艺是其关键所在。我们的高盐稀释正宗酿造工艺™赋予了淡酱油丰富的风味。它口感清爽而不刺激。这才是衡量最高品质的标准。

黑酱油（老抽 – Lǎo Chou）

老抽其实就是陈酿时间更长的老抽。有时会添加焦糖或糖蜜来着色。这两种添加方式使老抽更浓稠、颜色更深、咸味更淡，并带有淡淡的麦芽香和甜味。

老抽的主要作用是为食物增添深红棕色。它是烹制红烧肉等经典菜肴的必备调料，也是炒饭呈现经典金棕色的秘诀所在。

如果您正在寻找专为餐厅或家庭烹饪而采用传统工艺酿造的正宗风味酱油，那么同时拥有这两种类型的酱油至关重要。您可以体验一系列来自……的特色酱油。特级酱油生产商这样你就能拥有正宗中国菜所需的所有真正品质。

日本酱油（醤油 - Shoyu）

日式酱油（日语：シんんん，罗马字：shoyu）的主要特征是使用烘焙小麦作为关键原料。除了添加其他成分外，小麦和大豆混合后味道更甜。除了常见的几种类型外，小麦的加入使酱油的风味更加复杂，也使其与中国酱油有所不同。也就是说，除了常见的几种类型外，还有三种是最常用的。

浓口：万能标准。 你经常看到的日本酱油就是这种。它占日本酱油总产量的80%以上。它的味道非常均衡，因此几乎可以搭配任何食物，从烹饪到作为寿司蘸酱都适用。
薄口：更咸、更淡的选择。 与名称的由来不同，“usui”指的是颜色，而非盐分含量。事实上，usukuchi 的咸度比 koikuchi 高约 10%，因为它含有更多的盐。厨师在烹饪清汤或蔬菜等菜肴时，如果想要在不改变食材天然颜色的情况下为其调味，通常会使用 usukuchi。
Tamari (たまり)：深层、无麸质替代品。 这款面条几乎不使用小麦，或仅使用少量小麦，因此味道更接近传统的中国风味。与普通浓口面相比，它的颜色更深，口感更浓郁，甜度更低。对于麸质过敏者来说，这是一个绝佳的选择。

准确选择要使用的每种酱油

了解理论固然重要，但真正的检验在于厨房实践。以下是一个简单的情景指南，帮助您选择合适的酱油。此时，您对中式和日式酱油差异的理解将真正得以体现。

想快速做一份每周例炒菜吗？

选择中国产的淡酱油。这种酱油鲜味浓郁，能迅速为食材调味。如果在烹饪结束时加入少量，通常就足够了。你也可以用日本浓口酱油，但可能需要比你预期的用量多一些才能达到同样的咸度。此外，浓口酱油还会使菜肴略带甜味。

想做一份浓郁的慢炖炖菜吗？

这里需要将生抽和老抽混合使用。生抽提供咸味和基本的鲜香，而老抽则能为菜肴上色，赋予其标志性的深邃光泽和一丝麦芽香气。这种经典组合是红烧的关键。日式酱油则无法达到这种效果。

寿司或饺子的蘸酱？

日式浓口酱是搭配寿司的经典之选。它风味均衡，香气浓郁，能够充分衬托鱼肉的鲜美，丝毫不会掩盖鱼肉本身的滋味。搭配饺子时，浓口酱或中式生抽都是不错的选择。此外，中式蘸酱也常被使用，例如生抽、黑醋和少量辣椒油的混合酱汁。

清汤面汤底？

日式淡口酱油正是为此而生。它能为汤底增添足够的鲜味，同时又不会增加太多咸味，并保持汤底颜色清淡。因此，蔬菜、面条和其他配料都能展现出各自的色彩。中国产的淡酱油是第二好的选择，但它会使汤底颜色明显加深。

结论：注重功能，而非优越性

归根结底，中式酱油与日式酱油之争并非在于孰优孰劣，而是二者截然不同，各自为特定的厨房用途而设计。了解中式酱油与日式酱油的区别，就能知道该从厨房橱柜中取出哪一种，从而烹制出最美味的佳肴。我们建议您至少备有两瓶酱油，以满足大部分烹饪需求。一瓶优质的中式淡酱油，用于浓郁的调味；一瓶日式浓口酱油，用于日常蘸食。掌握了这些知识，您就能轻松驾驭各种酱料，在2026年为您的厨房带来更多美味佳肴，尽显品味。