Baharatlı soya sosu ve çeşni sosu, bileşim, lezzet ve uygulama açısından farklılık gösterse de, birçok tarifte lezzet katmak için yaygın olarak kullanılır. İkisi arasındaki farkı bilmek, pişirme amacınıza en uygun olanı seçmenize yardımcı olacaktır.
Bu sosların yemeklerinizi nasıl daha lezzetli hale getirebileceğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Baharatlı Soya Sosu ve Baharat Sosunun Tanımı ve Sınıflandırılması
Baharatlı soya sosu, lezzetini artırmak için ekstra malzemelerle zenginleştirilmiş, normal soya sosunun özel olarak hazırlanmış bir çeşididir. Zenginleştirilmiş bir umami tadı sunar ve yemek pişirmede ve sos olarak kullanmak için mükemmeldir.
● Hafif soya sosu
Genellikle yemeğin rengini değiştirmeden baharat olarak kullanılan, tuzlu bir tada sahip, açık kehribar renkli bir sos.
● Buharda Pişmiş Balık Soya Sosu
Buharda pişirilmiş balık soya sosu, balıkları buharda pişirmek için yaygın olarak kullanılan bir soya sosudur. Yemek pişirmede kullanılan Asya tarzı bir baharattır.
● Mantar Soya Sosu
Soya sosuna daha zengin bir umami alt tonu veren mantar özütü ile zenginleştirilmiştir.
2. Baharat Sosu
Baharat sosları, hem tatlı hem de acı olmak üzere farklı doku ve tatlarda mevcuttur. Pişirme sürecinde, marine etmede veya garnitür olarak kullanılabilirler.
● Sarı Sos (Huangjiang)
Güçlü bir umami aromasına sahip koyu bir soya ezmesi.
● Tatlı Erişte Sosu (Tianmianjiang)
Sote yemeklerinde kullanılan koyu ve tatlı bir fermente buğday unu sosu.
● Bakla Sosu (Doubanjiang)
Fermente edilmiş bakladan üretilen, Sichuan mutfağının temellerinden biri olan fermente edilmiş tuzlu ve baharatlı bir macun.
● Fasulye Ezmesi (Miso)
Japonya'da yaygın olan fermente soya ezmesi, beyaz ve kırmızı olmak üzere iki çeşidin bir arada bulunduğu karışık bir formda mevcuttur. Üçü de birbirinden farklıdır.
Baharatlı Soya Sosu ile Baharat Sosu Arasındaki Fark
| Yönleri | Baharatlı Soya Sosu | Baharat sosu |
| Tanım | Lezzeti arttırmak için içine malzemeler eklenen bir tür soya sosu. | Daha geniş bir sos kategorisi ise yemeklerin tatlandırılması ve pişirilmesi için kullanılır. |
| Ortak türler | Hafif soya sosu, buharda pişirilmiş balık soya sosu ve mantar soya sosu. | Sarı sos, tatlı erişte sosu, bakla sosu, fasulye ezmesi. |
| Tat Profili | Lezzetli, umami açısından zengin ve hafif tuzlu. | Tuzlu, tatlı, baharatlı veya fermente edilmiş olabilir. |
| kullanım | Kızartmada, marine etmede ve sos olarak kullanılır | Güveçlerde, haşlamalarda, erişte yemeklerinde ve baharat olarak kullanılır. |
| Görünüm | İnce kıvamlı, koyu kahverengi renktedir. | Daha koyu kıvamlıdır, rengi açık kahverengiden koyu kırmızıya kadar değişir. |
| Bölge Birliği | Esas olarak Kanton/Güney Çin mutfağıyla ilişkilendirilir | Dünya çapında birçok kültürel mutfakta bulunur |
Baharatlı Soya Sosu ve Baharat Sosunun Kullanımları
Baharatlı Soya Sosu Uygulaması
Baharatlı soya sosu, hafif lezzetlerin zenginleştirilmesi gereken hafif yemeklerde mükemmeldir. Özellikle şu yemeklerde çok işe yarar:
- Narin lezzetleri bastırmadan derinlik katan buharda pişirilmiş balık ve deniz ürünleri yemekleri
- Çorba ve et sularının son rötuş malzemesi olarak
- Buharda pişirilmiş sebzeler ve köfteler için soslarda
- Proteinler, özellikle deniz ürünleri için kısa süreli marineler
- Tatlı ve tuzlunun dengesinin gerekli olduğu hafif soteler
Eski soya sosunu etkili bir şekilde kullanmanın sırrı, aromatik lezzetini ve umami özelliklerini korumak için pişirmenin sonuna doğru eklemektir.
Baharat Sosu Uygulamaları
Baharat sosları farklı pişirme yöntemlerine uygulanabilirlik açısından esnektir:
- Bahar ruloları, köfteler ve kızarmış atıştırmalıklar gibi mezeler için sos
- Pişirmeden önce et ve sebzeler için marine soslar
- Sote, haşlama ve güveç lezzet bazları
- Salata sosları ve soğuk yemek sosları
- Bitmiş yemeklerin üzerine eklenecek son soslar
Sonuç
Baharatlı soya sosu ve çeşni sosları, yemek pişirmede veya sos olarak kullanılmalarına bakılmaksızın, önemli lezzet arttırıcılardır. Qianhe Baharatların çok sayıda çeşidi bulunmakta olup süpermarketlere veya restoranlara tedarik edilebilmektedir. Bize ulaşın Şimdi!
