1. **Koyu Soya Sosu (Koikuchi Shoyu)**
* **Özellikler:** Bu, Japonya'nın en yaygın ve en çok kullanılan soya sosudur ve ülke üretiminin %80'inden fazlasını oluşturmaktadır. Koyu kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir ve eşit miktarda soya fasulyesi ve buğday karışımından üretilir. Dengeli bir tuzlu ve umami tadına ve zengin bir aromaya sahiptir.
* **Kullanım Alanları:** Kızartma, haşlama, marine etme ve sos olarak kullanma gibi günlük yemeklerin her alanında uygun, çok yönlü bir çeşni.
2. **Hafif Soya Sosu (Usukuchi Shoyu)**
* **Özellikleri:** Başlıca Japonya'nın Kansai bölgesinde (Kyoto ve Osaka gibi) üretilir. Koyu soya sosuna göre daha açık renklidir, soluk kehribar rengindedir ancak daha yüksek tuz içeriğine sahiptir. Nispeten hafif bir tadı vardır.
* **Kullanım Alanları:** Başlıca, berrak çorbalar, beyaz miso çorbası ve tamagoyaki (Japon rulo omleti) gibi malzemelerin orijinal renginin korunmasının önemli olduğu yemeklerde, yemeğin kararmasını önlemek için kullanılır.
3. Tamari Şoyu
* Özellikleri: Bu, miso üretim sırasında fıçısının dibinden doğal olarak akan sıvıdan elde edilir. Yoğun, koyu bir renge, zengin ve dolgun bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir. Geleneksel Tamari neredeyse hiç buğday içermez, ancak artık buğday bazlı versiyonları da mevcuttur.
* Kullanım Alanları: Sashimi ve suşi için sos olarak veya teriyaki sosu gibi lezzetli soslar yapmak için idealdir.
4. Saishikomi / Kanro Shoyu
* Özellikler: "Kanro Shoyu" olarak da bilinen bu soya sosu, birinci sınıf bir soya sosudur. Tuzlu su yerine, soya sosunun ikincil fermantasyonunu kullanan, emek yoğun bir işlemden geçirilerek üretilir; bu da olağanüstü zengin bir lezzet, aroma ve renk ile doğal bir tatlılık sağlar.
* Kullanım Alanları: Genellikle "son dokunuş sosu" olarak kabul edilen bu sos, yemek pişirmek için değil, sashimi, salata veya yüksek kaliteli malzemelerin üzerine lezzetlerini artırmak için gezdirilir.
5. Shiro Shoyu (Beyaz Soya Sosu)
* Özellikleri: Aichi bölgesinden köken alan bu soya sosu, çok açık ve şeffaf kehribar rengindedir. Başlıca buğdaydan üretilir, soya içeriği çok düşüktür ve kısa bir olgunlaştırma sürecinden geçer. Tatlı bir lezzete ve hafif bir soya sosu tadına sahiptir.
* Kullanım Alanları: Malzemelerin rengini değiştirmeden baharat eklemek istendiğinde kullanılır. Genellikle kısık ateşte pişirilen yemeklerde, chawanmushi'de (buharda pişirilmiş yumurtalı muhallebi), çorbalarda ve dashi'de (erişte çorbası bazları gibi) kullanılır.
