Bazı soya soslarını bu kadar inanılmaz kılan şeyin ne olduğunu hiç düşündünüz mü? Yemeğinize doygun ve zengin bir lezzet katan tuzdan ziyade, etikette tamamen unutabileceğiniz küçük bir rakam var: Toplam Azot. Bu tek bilgi, soya sosu satın alma ve kullanma şeklinizi tamamen değiştirebilir.
Peki, soya sosundaki toplam azot nedir ve yemek pişirmeniz için neden önemli olmalıdır? Bunu çok daha basit bir şekilde açıklayalım.
Toplam Azot (TN) – Başlıca Bir Gösterge
TN, soya sosunda öncelikle azot bileşiklerinin varlığını gösterir. Soya sosundaki bu azot bileşikleri çoğunlukla amino asitlerden ve küçük proteinlerden türetilir. TN'yi, soya sosunun lezzet gücünü gösteren bir üst sınır olarak düşünebilirsiniz.Büyük önemi
Artan TN değeri, daha karmaşık, umami bir lezzet anlamına gelir. Ayrıca daha zengin bir aroma ve daha iyi besin değeri demektir. Gerçek, geleneksel ve yüksek kaliteli soya sosunun en iyi temsilidir. Yüksek bir TN değeri görmek, otantik bir tada daldığınızın işaretidir.
Soya sosuna eklenen toplam azot, ilave malzemelerin bir parçası değildir. İyi fermantasyon uygulamalarının sonucudur. Tüm süreç, kaliteli ham maddelere ve fermantasyona bağlıdır.
Geleneksel Bira Üretimi vs. Kimyasal Yöntemler
Geleneksel soya sosunun fermantasyonu aylar hatta birkaç yıl sürebilir. Koji enzimlerinin kullanımı, tam zamanlamayı gerektirir; bu nedenle bu süre böyledir. Son ürün yüksek toplam azot seviyesine sahiptir ve zengin bir tada sahiptir. Bazı "soya sosları" ise kimyasallar kullanılarak hızlı ve ucuz bir şekilde üretilir. Bu yöntem, soya proteinini saatler içinde hidrolize etmek için karışıma asit eklemeyi içerir. Bu nedenle, daha düşük toplam azot içeriğine ve yavan bir tada sahip keskin, tuzlu bir sıvı elde edilir.
Soya sosundaki toplam azot miktarını öğrenmek, marka isimlerinin ötesini görmenize yardımcı olur. Yüksek toplam azot sayısı, şişe hakkında önemli bir şey gösterir. Bu, daha iyi bir tat, aroma ve besin değeri anlamına gelir.
Daha Hoş ve Daha Güçlü Aroma
TN'yi oluşturan aynı bileşikler, soya sosunun aromasını da oluşturur. Yüksek TN içeriğine sahip soya sosu, hoş kokulu ve iştah açıcıdır. Karmaşık ve davetkardır. Tuzdan ziyade yıllanmış şarap veya peynir gibi kokar. Bu koku, yemek pişirmeyi ve yemeyi daha keyifli hale getirir.
Ürünlerin mevcut olduğunu öğrendiniz. Ve şimdi profesyonel gibi soya sosu alışverişi yapma gücüne sahipsiniz.
Etiketi Okumak: İlk İpucunuz
Etiketten daha iyi bir ipucu ne olabilir ki? Toplam azot içeriğini gösteren birçok güvenilir Asya markası oldukça iyidir. Şişede aramanız gereken işaretler "Toplam Azot", "TN", "總氮" (Çince) veya "전질소" (Korece) şeklindedir. Genellikle "≥ 1.5 g/100ml" olarak da bulabilirsiniz. Basit bir kural: sayı ne kadar yüksekse, kalite o kadar iyidir.
