มาพูดคุยเรื่องซอสถั่วเหลืองกันในซีซั่นที่ 2

May 26, 2026

สารบัญ

ซีอิ๊วญี่ปุ่น มีต้นกำเนิดมาจากซอสหมัก (เต้าเจี้ยว) ที่ทำจากถั่วเหลืองและธัญพืชอื่นๆ

เทคนิคการทำซอสนี้ได้ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นราวศตวรรษที่ 7 หรือ 8 ผ่านทางพระภิกษุสงฆ์หรือการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม

บางคนเชื่อว่าพระเจียนเจิ้นแห่งราชวงศ์ถังได้นำเทคนิคนี้มาสู่ญี่ปุ่นระหว่างการเดินทางไปทางตะวันออกของท่าน

เดิมทีชาวญี่ปุ่นเรียนรู้วิธีทำซอสหมักที่คล้ายกับเต้าเจี้ยวหรือมิโซะของจีน หลังจากที่นำเข้ามาในญี่ปุ่น ช่างฝีมือได้ปรับปรุงกระบวนการดั้งเดิมอย่างมีนัยสำคัญ การปรับปรุงที่สำคัญที่สุดคือการเพิ่มข้าวสาลีและการปรับอัตราส่วนของส่วนผสม

การเติมข้าวสาลีลงไปทำให้ซอสถั่วเหลืองมีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้น ซึ่งแตกต่างจากซอสถั่วเหลืองของจีนอย่างเห็นได้ชัด

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

🧂 ห้าประเภทพื้นฐาน

นี่คือการจำแนกประเภทหลักโดยอิงตามมาตรฐานการเกษตรและป่าไม้ของญี่ปุ่น (JAS)

1. **ซีอิ๊วดำ (โคอิคุจิ โชยุ)**

* **ลักษณะเด่น:** นี่คือซีอิ๊วขาวที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในญี่ปุ่น คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 80% ของการผลิตทั้งหมดในประเทศ มีสีน้ำตาลแดงเข้ม ผลิตจากส่วนผสมของถั่วเหลืองและข้าวสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน มีรสชาติเค็มและอูมามิที่ลงตัว และมีกลิ่นหอมเข้มข้น

* **การใช้งาน:** เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในชีวิตประจำวันทุกรูปแบบ เช่น ผัด ตุ๋น หมัก และเป็นน้ำจิ้ม

2. **ซีอิ๊วขาว (อุสุคุจิ โชยุ)**

* **ลักษณะเฉพาะ:** ผลิตเป็นหลักในภูมิภาคคันไซของญี่ปุ่น (เช่น เกียวโตและโอซาก้า) มีสีอ่อนกว่าซีอิ๊วดำ มีลักษณะเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ แต่มีปริมาณเกลือสูงกว่า มีรสชาติค่อนข้างอ่อน

* **การใช้งาน:** ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารที่ต้องการคงสีเดิมของส่วนผสม เช่น ซุปใส ซุปมิโซะขาว และทามาโกยากิ (ไข่เจียวม้วนแบบญี่ปุ่น) เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเปลี่ยนสีคล้ำ

3.ทามาริโชยุ

* ลักษณะเฉพาะ: ซอสนี้ได้มาจากของเหลวที่ไหลออกมาจากก้นหม้อต้มมิโซะตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการผลิต มีสีข้นเข้ม รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม และมีกลิ่นหอมแรง ซอสทามาริแบบดั้งเดิมแทบไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี แต่ปัจจุบันมีแบบที่ทำจากข้าวสาลีวางจำหน่ายแล้ว

* การใช้งาน: เหมาะสำหรับใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับซาชิมิและซูชิ หรือใช้ทำซอสปรุงรสต่างๆ เช่น ซอสเทริยากิ

4.ไซชิโคมิ / คันโร โชยุ

* คุณลักษณะ: หรือที่รู้จักกันในชื่อ “คันโร โชยุ” นี่คือซีอิ๊วขาวคุณภาพเยี่ยม ผลิตด้วยกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก โดยใช้การหมักครั้งที่สองของซีอิ๊วขาวที่ผลิตเสร็จแล้วแทนการใช้น้ำเกลือ ส่งผลให้ได้รสชาติ กลิ่น และสีที่เข้มข้นเป็นพิเศษ พร้อมความหวานตามธรรมชาติ

* การใช้งาน: จัดเป็น "ซอสสำหรับปรุงรส" โดยทั่วไปแล้วจะไม่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่จะใช้ราดบนซาชิมิ สลัด หรือวัตถุดิบคุณภาพสูง เพื่อเพิ่มรสชาติ

5. ชิโรโชยุ (ซอสถั่วเหลืองขาว)

* ลักษณะเด่น: มีต้นกำเนิดจากจังหวัดไอจิ มีสีเหลืองอำพันอ่อนใส ส่วนประกอบหลักคือข้าวสาลี มีส่วนผสมของถั่วเหลืองน้อยมาก และผ่านกระบวนการบ่มระยะสั้น มีรสหวานและรสชาติซีอิ๊วอ่อนๆ

* การใช้งาน: ใช้เมื่อต้องการปรุงรสโดยไม่เปลี่ยนสีของส่วนผสม นิยมใช้กับอาหารประเภทตุ๋น ชาวันมูชิ (ไข่เจียวนึ่ง) ซุป และดาชิ (เช่น น้ำซุปสำหรับบะหมี่)

🗺️ ลักษณะเฉพาะของภูมิภาค

* **ซีอิ๊วหวานคิวชู (อามาคุจิโชยุ):**ซอสถั่วเหลืองจากภูมิภาคคิวชูโดยทั่วไปจะมีรสหวาน และบางชนิดอาจมีการเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ซอสถั่วเหลืองประเภทนี้เป็นที่นิยมในท้องถิ่นและยังใช้ปรุงรสซาชิมิอีกด้วย**

* **ซีอิ๊วสดโฮคุริกุ (อุมาคุจิโชยุ):** ภูมิภาคนี้ชื่นชอบซอสถั่วเหลืองที่มีรสหวานเข้มข้นและมีรสอูมามิที่ชัดเจนกว่า เพื่อให้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลที่มีอยู่มากมายในท้องถิ่น

ซอสถั่วเหลืองเกาหลี (กันจัง)

เทคนิคการผลิตซอสถั่วเหลืองเกาหลี (กันจัง) และ "เต้าเจี้ยว" (โดจัง) มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน โดยมีบันทึกย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ฮั่นหรืออาจจะก่อนหน้านั้น ดังที่ปรากฏในคัมภีร์โจวหลี่ (พิธีกรรมแห่งโจว) ประมาณศตวรรษที่ 4 ถึง 7 (สมัยสามอาณาจักรของเกาหลี) เทคนิคนี้ได้ถูกนำเข้ามาในคาบสมุทรเกาหลีผ่านการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม หลังจากที่เข้ามาในเกาหลีแล้ว การผลิตซอสถั่วเหลืองไม่ได้คงอยู่ในรูปแบบของจีนดั้งเดิม แต่ได้ผสมผสานเข้ากับสภาพภูมิอากาศและพฤติกรรมการบริโภคอาหารของชาวเกาหลีอย่างลึกซึ้ง เกาหลีได้พัฒนา "วิธีการหมักด้วยฝน" ที่เป็นเอกลักษณ์ (โดยใช้ภาชนะดินเผาที่ตากแดดในวันที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อนและแช่แข็งในฤดูหนาว) และสร้างกระบวนการ "ถั่วเหลืองหนึ่งอย่าง สองอย่าง" แบบดั้งเดิม (เช่น การหมักก้อนถั่วเหลืองพร้อมกันจะได้ทั้งซอสถั่วเหลืองและเต้าเจี้ยว) แม้ว่าเทคโนโลยีจะมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แต่เกาหลีก็ได้สร้างเส้นทางของตนเองในด้านเทคนิคการดำเนินงานและการพัฒนารสชาติเฉพาะ

การจำแนกประเภทซอสถั่วเหลืองเกาหลี:

พวกมันแตกต่างกันอย่างมากในด้านสี การใช้งาน และรสชาติ:

ประเภท | ชื่อภาษาเกาหลี | ลักษณะ | การใช้งานหลัก

ซุปซีอิ๊ว | 간장 (กุกกันจัง) | มีสีอ่อนกว่า เนื้อสัมผัสเหลวกว่า และเค็มกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้สำหรับทำซุป (เช่น ซุปสาหร่าย) และสตูว์ เพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ทำให้สีของน้ำซุปเข้มขึ้น

ซีอิ๊วดำ | 장간장 (จิน-กันจัง) | มีสีดำเข้ม เนื้อสัมผัสข้น และมีรสหวานเล็กน้อย ใช้สำหรับหมัก ตุ๋น ผัด หรือเป็นน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหาร

โชซอนกันจังแบบดั้งเดิม (조선간장)

นี่หมายถึงซีอิ๊วขาวแบบดั้งเดิมที่ผลิตขึ้นตามวิธีการโบราณโดยสมบูรณ์ โดยไม่เติมสารเคมีใดๆ และถือเป็นตัวแทนของซีอิ๊วขาวคุณภาพสูง

การผลิตซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมของเกาหลีนั้นเต็มไปด้วยพิธีกรรม ซึ่งโดยปกติจะทำกันในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว:

1. **การทำเนื้อสัตว์ (เมจู):****ถั่วเหลืองจะถูกนำมาต้ม บด และขึ้นรูปเป็นก้อน (เมจู) จากนั้นจึงนำไปหมักในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเพื่อให้เกิดเชื้อรา (ส่วนใหญ่เป็นเชื้อรา Aspergillus) ซึ่งมีความสำคัญต่อการพัฒนาของรสชาติ**

2. **ความชรา:*** ก้อนเมจูที่ผ่านการหมักแล้วจะถูกใส่ลงในไหดินเผา (องกี) เติมเกลือทะเลและน้ำ การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิธรรมชาติ (แสงแดดในฤดูร้อน การแช่แข็งในฤดูหนาว) เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี

3. **การสกัด:** หลังจากผ่านกระบวนการหมักแล้ว ส่วนที่เป็นของเหลวจะถูกกรองออกเพื่อนำไปทำซอสถั่วเหลือง ในขณะที่ส่วนที่เป็นของแข็งที่เหลือจะถูกบดเพื่อทำโดนจัง (เต้าเจี้ยว)

ลักษณะรสชาติ

* **รสชาติหลัก:****เมื่อเปรียบเทียบกับซีอิ๊วญี่ปุ่น ซีอิ๊วเกาหลีแบบดั้งเดิม (โดยเฉพาะกุกกันจัง) มักจะมีรสเค็มกว่า มีรสอูมามิเข้มข้น และมีกลิ่นหมักที่เป็นเอกลักษณ์และฉุนเล็กน้อย (รสชาติฟังก์กี้)**

* **ชั้นรสชาติ:** ต่างจากซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ซอสชนิดนี้ไม่ได้เน้นความหวานหรือความนุ่มนวล แต่เน้นรสชาติที่จัดจ้านและกลมกล่อม ซึ่งช่วยเสริมรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสมต่างๆ ได้เป็นอย่างดี

* **ฟังก์ชันการทำงาน:****ในอาหารเกาหลี ซอสถั่วเหลืองไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรส แต่ยังเป็น “ส่วนประกอบโครงสร้าง” ที่ช่วยปรับสมดุลรสชาติอื่นๆ เช่น ความเผ็ด ความเปรี้ยว และความหวาน และเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของ “ซอสหลักสามชนิด” (ซอสถั่วเหลือง เต้าเจี้ยว และพริกป่น) ในอาหารเกาหลี**

วัฒนธรรมการใช้ซอสถั่วเหลืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจาก China. ในอดีต การอพยพของชาวจีน (โดยเฉพาะพ่อค้าและแรงงานจากมณฑลทางใต้ เช่น ฝูเจี้ยนและกวางตุ้ง) ทำให้เทคนิคการผลิตและการบริโภคซอสถั่วเหลืองแพร่กระจายไปยังส่วนต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในกระบวนการปรับตัว ซอสถั่วเหลืองเหล่านี้ได้ผสานเข้ากับสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่น ส่วนผสม (เช่น น้ำตาลปาล์ม เครื่องเทศ และอาหารทะเล) และความชอบในรสชาติ (ที่ชอบความหวานหรือความเผ็ด) อย่างลึกซึ้ง จนพัฒนาไปเป็นระบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ซอสถั่วเหลืองชาวอินโดนีเซีย

การจำแนกประเภทซอสถั่วเหลืองชาวอินโดนีเซีย

* ประเภทหลัก:

1. ซีอิ๊วหวาน (Kecap Manis): นี่คือเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ของอินโดนีเซีย มันไม่ใช่แค่ "ซีอิ๊วหวาน" ทั่วไป แต่เป็นซอสเข้มข้นที่ทำโดยการเคี่ยวซีอิ๊วพื้นฐานกับน้ำตาลปาล์ม กระเทียม โป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศอื่นๆ ในปริมาณมาก มีลักษณะเหนียวข้น และมีรสชาติเค็ม หวาน และอูมามิที่ลงตัว

2. ซีอิ๊วขาว (Kecap Asin): มีลักษณะคล้ายกับซีอิ๊วขาวของจีน คือเค็มกว่าและสีอ่อนกว่า ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่เพิ่มสี

3. ซีอิ๊วดำ (Kecap Hitam Manis): มีสีเข้มกว่าและหวานกว่า Kecap Manis ซึ่งมักใช้สำหรับแต่งสี

* กระบวนการผลิตและรสชาติ:

* กำลังประมวลผล: เดิมทีได้รับอิทธิพลมาจากคำภาษาฮกเกี้ยนว่า “kê-tsiap” (หมายถึงซอส) ต่อมาได้มีการเพิ่มน้ำตาลปาล์มท้องถิ่นเพื่อทำให้เกิดการคาราเมลไลซ์

* รสชาติ: ซอสเคชัป มานิส คือหัวใจสำคัญของข้าวผัดอินโดนีเซีย (นาซีโกเร็ง) และสะเต๊ะ ให้ความเงางามและรสชาติคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งซอสถั่วเหลืองธรรมดาไม่สามารถเลียนแบบได้

ซอสถั่วเหลืองฟิลิปปินส์

วัฒนธรรมการบริโภคซีอิ๊วของฟิลิปปินส์ได้รับอิทธิพลโดยตรงจากภูมิภาคหมิ่นหนานของจีน แต่ได้พัฒนาวิธีการบริโภคที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การจำแนกประเภทของซอสถั่วเหลืองฟิลิปปินส์

* ประเภทหลัก:

* โตโย (ซอสถั่วเหลือง): นี่คือซีอิ๊วสไตล์จีนทั่วไป (แบบซีอิ๊วรสอ่อน) ซึ่งมีรสเค็มจัดและมีสีดำเข้ม

* กระบวนการผลิตและรสชาติ:

* กำลังประมวลผล: มันใช้วิธีการหมักแบบจีน แต่ในกระบวนการปรับให้เข้ากับท้องถิ่นในฟิลิปปินส์ มักจะผสมกับอาหารพื้นเมืองต่างๆ

* วิธีรับประทานที่ไม่เหมือนใคร: ชาวฟิลิปปินส์นิยมผสมโตโย่กับน้ำส้มสายชูและกระเทียมเพื่อใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับหมูทอด (เลชอน) หรือเนื้อย่าง รสชาติ "เค็ม เปรี้ยว หอม" นี้เป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารของชาวฟิลิปปินส์

ซอสถั่วเหลืองสิงคโปร์และมาเลเซีย

สิงคโปร์และมาเลเซียมีระบบซอสถั่วเหลืองที่คล้ายคลึงกัน และได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารจีน (โดยเฉพาะอาหารฮกเกี้ยนและกวางตุ้ง) แต่ก็ยังผสมผสานรสชาติของมาเลย์และอินเดียเข้าไปด้วย

ประเภทหลัก

* **ซีอิ๊วดำ/ซีอิ๊วหวาน:** คล้ายกับซอสหวานเคชัปมานิสของอินโดนีเซีย แต่โดยทั่วไปจะเหลวกว่า มักใช้เพื่อเพิ่มสีสันและความหวานให้กับอาหาร เช่น บักกุ๊ดเต๋ และข้าวหน้าหมูตุ๋น

* **ซีอิ๊วขาว:****ใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับปลานึ่งหรือไก่ต้ม เพื่อเน้นรสชาติเดิม**

* **กระบวนการและรสชาติ:**

* **การแสดงออกของรสชาติ:** ในสิงคโปร์และมาเลเซีย ซอสถั่วเหลืองมักถูกนำมาผสมกับเครื่องเทศมาเลย์ (เช่น ซัมบัล) หรือเครื่องเทศอินเดีย ตัวอย่างเช่น ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมสำคัญในน้ำซุปของบักกุ๊ดเต๋ ทำให้มีรสชาติกลมกล่อม และยังเป็นเครื่องปรุงหลักในฮกเกี้ยนมี ควบคู่ไปกับน้ำส้มสายชูดำและซอสพริก

ซอสถั่วเหลืองเวียดนาม

ประเภทหลัก:

* ซอสถั่วเหลือง Nghệ An: เป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน ประเทศเวียดนาม ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอ่อนละมุนและหวานเล็กน้อย อาจมีการใช้สูตรพิเศษในระหว่างกระบวนการหมัก ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและความหวานที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากซีอิ๊วทั่วไป

* ซีอิ๊วธรรมดา (Nước tương)ใช้สำหรับจิ้มปอเปี๊ยะ หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสประจำวัน

* กระบวนการผลิตและรสชาติ:

* กระบวนการผลิต: เทคนิคการผลิตซอสถั่วเหลืองเหงะอานได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยเน้นการหมักเป็นเวลานานและการผสมผสานส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์

* รส: อาหารเวียดนามให้ความสำคัญกับความสมดุล และซอสถั่วเหลืองมักใช้ร่วมกับน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เนื่องจากมีรสหวานตามธรรมชาติ ซอสถั่วเหลืองยี่ห้อ Nghệ An จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผัดหมี่หรือใช้เป็นน้ำจิ้ม ช่วยลดความจำเป็นในการเติมน้ำตาลเพิ่ม

ซอสถั่วเหลืองไทย

ในประเทศไทย ซอสถั่วเหลืองมีสถานะต่ำกว่าซอสปลาเล็กน้อย แต่ก็เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารบางชนิด

* ประเภทหลัก:

* ซอสถั่วเหลืองหวาน (ซีโร): คล้ายกับซอสเคชัปมานิสของชาวอินโดนีเซีย แต่ใช้ไม่บ่อยนัก

* ซอสถั่วเหลือง: ส่วนใหญ่ใช้ในการผัดแบบไทยสไตล์จีน

* กระบวนการผลิตและรสชาติ:

* ลักษณะรสชาติ: หัวใจหลักของอาหารไทยคือ น้ำปลา (ให้รสชาติกลมกล่อม) และน้ำตาลปี๊บ (ให้ความหวาน) ส่วนซีอิ๊วในประเทศไทยมีบทบาทเสริมมากกว่า โดยใช้ในอาหารผัดบางชนิด (เช่น ผัดซีอิ๊ว ที่ใช้ซีอิ๊วหวานกว่าเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ) หรือในอาหารฟิวชั่นจีน-ไทย อาหารไทยแท้ๆ แทบจะไม่ใช้ซีอิ๊วแทนน้ำปลา เพราะรสชาติของทั้งสองอย่างแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง (ซีอิ๊วมีรสชาติคล้ายข้าวสาลี/ถั่ว ในขณะที่น้ำปลามีรสชาติอูมามิของอาหารทะเล)

สรุป

ประเทศ / ภูมิภาค	คุณสมบัติหลัก	ซอสถั่วเหลืองตัวแทน	คำหลักรสชาติ	การใช้งานทั่วไป
อินโดนีเซีย	อาณาจักรแห่งซอสถั่วเหลืองหวาน	ซอสหวาน (Kecap Manis)	รสชาติเค็มหวาน มีกลิ่นคาราเมล เนื้อสัมผัสข้น	นาซีโกเร็ง (ข้าวผัดชาวอินโดนีเซีย), น้ำจิ้มสะเต๊ะ
ฟิลิปปินส์	ซอสจิ้มรวม	โตโย (ซอสถั่วเหลือง)	รสเค็มและอูมามิ รสชาติไม่ซับซ้อน	ผสมกับน้ำส้มสายชูและกระเทียม ใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด
สิงคโปร์ / มาเลเซีย	การผสมผสานหลากหลายวัฒนธรรม	ซีอิ๊วดำ / ซีอิ๊วหวาน	รสชาติเค็มหวาน มีกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ	บักกุ๊ดเต๋ (ชาซี่โครงหมู), เนื้อตุ๋น, ฮกเกี้ยนมี
เวียดนาม	อาหารพิเศษประจำภูมิภาค	ซอสถั่วเหลือง Nghĩa An	รสหวานอ่อนๆ นุ่มนวล รสชาติคงอยู่นาน	บะหมี่ผัด, น้ำจิ้ม, สารให้ความหวานแทนน้ำตาลบางส่วน
ประเทศไทย	บทบาทสนับสนุน	ซอสถั่วเหลืองหวาน / ซีโร่	รสหวานอมเค็ม เนื้อสัมผัสบางเบา	ผัดซีอิ๊ว (ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย)

ซอสถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดในประเทศจีนโบราณ และได้กลายเป็นเครื่องปรุงรสหลักที่ขาดไม่ได้ในอาหารเอเชีย แพร่กระจายไปทั่วโลกผ่านทางการค้าและการอพยพ ทำให้ซอสถั่วเหลืองผสานเข้ากับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นในประเทศต่างๆ พัฒนาไปสู่รสชาติที่หลากหลาย และเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญของการพัฒนาอุตสาหกรรมเครื่องปรุงรสทั่วโลก

สำหรับอุตสาหกรรมซอสถั่วเหลืองของจีน จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาและพัฒนาเทคนิคการผลิตแบบดั้งเดิมเพื่อเสริมสร้างรากฐานทางเทคนิคให้แข็งแกร่ง พร้อมทั้งดึงเอาแรงบันดาลใจจากนวัตกรรมการผลิตและปรุงแต่งรสชาติในญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การสร้างสมดุลระหว่างประเพณีและนวัตกรรมในยุคโลกาภิวัตน์จะช่วยให้ซอสถั่วเหลืองของจีนขยายตลาดไปทั่วโลกได้

ผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายรายนำเข้าซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดิบหรือซีอิ๊วขาว นำมาจากประเทศจีนเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตซอสถั่วเหลือง