จากน้ำตาลสู่สี: กระบวนการผลิต E150a
กระบวนการผลิต E150a นั้นตรงไปตรงมาและเป็นที่รู้จักกันดี โดยทำได้โดยการให้ความร้อนแก่คาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่ควบคุมได้ ซึ่งก็คือน้ำตาลอย่างง่าย เช่น กลูโคสหรือซูโครส กระบวนการให้ความร้อนนี้เรียกว่าการคาราเมลไลเซชัน ซึ่งคล้ายคลึงกับกระบวนการทำลูกอมคาราเมลที่บ้าน ส่วนที่แตกต่างของ E150a คือไม่มีการเติมสารปรุงแต่งใดๆ ไม่มีการใช้สารประกอบทางเคมีอื่นๆ ไม่มีการเติมแอมโมเนียหรือซัลไฟต์ในระหว่างการผลิต ดังนั้นจึงเรียกว่าคาราเมล "ธรรมดา" หรือ "คาราเมลกัดกร่อน"E150a มีผลอย่างไรต่ออาหารของคุณ
จุดประสงค์หลักของ E150a คือการให้สีหรือทดแทนสี ใช้ได้ทั้งในอาหารและเครื่องดื่ม บางครั้งกระบวนการผลิตอาจทำให้สีธรรมชาติหายไป E150a ช่วยคืนสีน้ำตาลดั้งเดิม นอกจากสีแล้ว ยังสามารถเพิ่มรสชาติเล็กน้อยได้ ในบางกรณี อาจทำให้ความข้นของของเหลวเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการอ่านฉลากส่วนผสมอาหารได้ดียิ่งขึ้น E150a ที่อธิบายไว้ที่นี่มีหน้าที่หลายอย่าง
สิ่งสำคัญที่สุดเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารทั้งหมดคือ: มันปลอดภัยหรือไม่? ในกรณีของ E150a เรามีข้อโต้แย้งที่น่าเชื่อถือมากมาย
