Соевый соус — одна из основных приправ к блюду. Например, легкий соевый соус можно использовать для придания блюду вкуса, но некоторые люди путают сырой соевый соус с лёгким соевым соусом. Это не одно и то же. Далее мы разберёмся, чем отличаются эти два вида соевого соуса, чтобы избежать злоупотреблений в рецептах.
Что такое сырой соевый соус?
Сырье соевый соус (в Японии часто называют «нама сёю») — это натуральный продукт, не прошедший стадию пастеризации. Это позволяет сохранить активные ферменты и полезные бактерии, что обеспечивает более светлый цвет, более чистый аромат и более мягкий, многослойный вкус умами.
Он особенно популярен в японской кухне, где ценятся такие блюда, как суши и сашими, где ценятся тонкие вкусы. Благодаря своему мягкому вкусу он также идеально подходит для холодных блюд, заправок для салатов и в качестве завершающего соуса к тушеным овощам или тофу.
Что такое светлый соевый соус?
Светлый соевый соус, ключевой ингредиент китайской кухни, подвергается термической обработке в процессе производства для продления срока годности и стабилизации вкуса. Он имеет более резкий, солоноватый вкус и немного темнее непастеризованных сортов.
Этот вид соевого соуса — незаменимый кухонный атрибут во многих семьях: он идеально подходит для приправы, жарки, тушения и даже для макания закусок, таких как пельмени и лапша. Его насыщенный вкус отлично сохраняется при различных способах приготовления.
Сырой соевый соус против лёгкого соевого соуса: подробное сравнение
| Характеристика | Сырой соевый соус | Легкий соевый соус |
| пастеризация | Непастеризованное, сохраняет живые культуры | Пастеризовано для более длительного хранения |
| Вкус | Мягкий, свежий и слегка сладковатый | Крепкий, соленый и более концентрированный |
| Цвет | Светло-коричневый, полупрозрачный | Красновато-коричневый и более насыщенный тон |
| Лучшие виды использования | Суши, салаты, последние штрихи | Жареные блюда, тушение, маринады |
| Пригодность для приготовления пищи | Избегайте использования в условиях высоких температур | Подходит для всех стилей приготовления пищи. |
| Срок годности (в закрытой упаковке) | Хранить в прохладном, темном месте. | Хранить при комнатной температуре можно. |
| Срок годности (в открытом виде) | Хранить в холодильнике и употребить в течение 3–6 месяцев. | Хранить в холодильнике для сохранения свежести в течение длительного времени. |
Как правильно хранить сырой соевый соус
Поскольку сырой соевый соус непастеризован, для сохранения его свежести и безопасности требуется особый уход:
Перед открытием
Храните бутылку в затененном, прохладном месте, защищенном от тепла и света, чтобы сохранить ее качество.
После открытия
После вскрытия упаковки сразу же поместите бутылку в холодильник, чтобы сохранить ее нежные свойства.
Советы по продлению срока хранения
- Обязательно плотно закрывайте крышку бутылки после каждого использования, чтобы свести к минимуму контакт с воздухом и не допустить преждевременного окисления или порчи соуса.
- Избегайте переливания в другие емкости, чтобы свести к минимуму загрязнение.
- Не оставляйте бутылку при комнатной температуре на длительное время.
Срок годности
После вскрытия упаковки постарайтесь использовать сырой соевый соус в течение трех-шести месяцев, чтобы насладиться его полным вкусом и ароматом.
Следите за порчей:
- Необычная облачность или отложения
- Кислые, неприятные запахи
- Видимая плесень вокруг горлышка бутылки
Если вы заметили что-либо из этого, лучше всего избавиться от продукта.
Что выбрать?
Если ваше блюдо требует чистого, нежного послевкусия или вы готовите сырые продукты, сырой соевый соус — лучший выбор. Для насыщенных, требующих высокой температуры блюд, таких как жаркое или тушеное мясо, светлый соевый соус обеспечит более насыщенный и стойкий вкус. Наличие обоих видов соуса на кухне гарантирует готовность к любым кулинарным испытаниям.
Часто задаваемые вопросы о сыром соевом соусе и светлом соевом соусе
В1: Можно ли заменить светлый соевый соус сырым соевым соусом в горячих блюдах?
Нет. Сырой соевый соус не предназначен для высоких температур и должен добавляться только в холодные или готовые блюда.
В2: Приносит ли сырой соевый соус больше пользы для здоровья?
Он может сохранять больше натуральных ферментов и антиоксидантов, но уровень натрия сопоставим с легким соевым соусом.
В3: Каков срок хранения светлого соевого соуса после вскрытия?
Легкий соевый соус можно хранить в холодильнике до года, хотя его вкус становится ярче в течение первых нескольких месяцев.
В4: Содержат ли сырой соевый соус или светлый соевый соус глютен?
Некоторые бренды таковыми являются, но при необходимости внимательно изучите этикетки на предмет наличия маркировки «без глютена».
В5: Почему сырой соевый соус портится быстрее?
Поскольку оно непастеризовано, оно более чувствительно к изменениям температуры и активности микроорганизмов.
Заключение
Понимание разницы между сырым и лёгким соевым соусом поможет вам выбрать правильный соевый соус для вашего блюда. Правильное хранение, особенно сырого соевого соуса, гарантирует сохранение его уникального вкуса и качества. Готовите ли вы блюда японской кухни или китайскую еду, наличие обоих видов соевого соуса на вашей кухне расширит ваши кулинарные возможности.
