Первый шаг к тому, чтобы научиться предотвращать слипание карамельного порошка, — это разобраться в причинах этого явления. Это не просто случайность. Это процесс, который мы можем предвидеть и контролировать. Когда вы наконец поймете эти принципы, вы сможете грамотно подбирать ингредиенты.
Первый шаг к предотвращению комкования — создание правильного места для хранения. Следуйте этим четырем основным принципам. Вы сможете значительно продлить срок годности и срок использования карамельного порошкового красителя.
Первый компонент: строгий контроль влажности
Это самый важный фактор. Карамельный краситель в порошке должен оставаться сухим. Цель — хранить его в месте с уровнем влажности, постоянно ниже 60%. Для достижения оптимальной долгосрочной стабильности рекомендуется поддерживать уровень относительной влажности 40-50%. Выделите для этого отдельное помещение и установите осушитель воздуха, предпочтительно промышленного типа. Имейте в виду, что необходима дополнительная защита, особенно после вскрытия упаковки. Попробуйте поместить в герметичные контейнеры для хранения влагопоглощающие пакетики пищевого качества. Эти специальные пакетики поглотят любую проникшую влагу.Второй принцип: Поддержание низкой и стабильной температуры.
Чрезмерный нагрев угрожает стабильности порошков. Всегда храните карамельный красящий порошок в прохладном месте. Поддерживайте температуру ниже 25°C (77°F). Стабильность температуры очень важна для порошка. Не храните порошок вблизи источников тепла, таких как печи, компрессоры или котлы. Также держите его подальше от дверей погрузочных доков, неизолированных стен и мест, куда попадают прямые солнечные лучи. В таких местах часто наблюдаются колебания температуры, которые способствуют слеживанию веществ.
Даже при идеальном хранении слеживание порошка может происходить в течение нескольких минут и часов, пока порошок обрабатывается и используется в производстве. Вот несколько советов от экспертов, которые помогут вам осуществить необходимый переход от хранения к дозированию.
Даже если вы очень стараетесь, иногда может образоваться комок порошка. Проверьте его состояние и посмотрите, что можно сделать, чтобы спасти то, что можно спасти, используя следующие методы.
При незначительном образовании комков
Если вы обнаружите только мягкие, небольшие комочки, которые легко рассыпаются при легком нажатии, порошок, скорее всего, все еще пригоден для использования. Для предварительного измерения можно просеять необходимое количество порошка через сито с мелкой сеткой. Это удалит мелкие комочки и вернет порошку его первоначальную однородную мелкую текстуру. Другой способ — осторожно встряхнуть герметично закрытую емкость. Этот метод иногда помогает разбить мягкие комочки.Для твердого спекания
Если порошок превратился в твердые блоки, сохранить его для использования в качестве порошка становится гораздо сложнее. Попытки измельчения могут привести к повреждению оборудования. Это приведет к нестандартному размеру частиц, что может повлиять на скорость растворения и однородность цвета. В качестве последнего подхода можно попробовать отломить кусочек от твердого брикета, взвесить его и растворить в известном количестве очень горячей воды. В результате образуется концентрат, который можно использовать. Однако следует помнить, что это не тот же метод применения, и он может не подойти для каждого рецепта.
