Полезные свойства и вкус соевых соусов сильно различаются в зависимости от двух методов производства. Один из них использует трудоемкий традиционный метод, а другой — упрощенный, промышленный способ изготовления. Знание этого поможет вам понять, что именно вы употребляете в пищу.
Искусство натурального пивоварения: медленное брожение
Традиционный соевый соус, приготовленный естественным путем, состоит всего из четырех простых ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Сначала их смешивают с кодзи — особой плесенью. Затем они подвергаются естественной ферментации в течение нескольких месяцев или даже лет. Длительное время ферментации имеет решающее значение. Только так формируется сложный вкус. Со временем образуются глубокие ароматы и полезные соединения. Этот метод — традиционная ремесленная фабрика по производству настоящего вкуса. Наш собственный Высокосолевой разбавленный аутентичный кофе™ Он создан с учетом этого принципа.Соевый соус, сваренный натуральным способом, против соевого соуса, произведенного промышленным способом.
Теперь мы знаем, как производятся эти два вида соусов. Далее мы рассмотрим различия в их пользе для здоровья: соевый соус, сваренный натуральным способом, и соевый соус, произведенный на заводе. Способ производства влияет на то, какие вещества попадают в вашу пищу и непосредственно в бутылку с соевым соусом.
Потенциальные загрязняющие вещества, такие как 3-MCPD
Опасения по поводу соевого соуса, приготовленного с использованием химических веществ, в основном связаны с наличием 3-MCPD. Это соединение образуется при расщеплении соевых белков с помощью сильной кислоты. 3-MCPD является потенциально опасным веществом. Хотя его содержание в пищевых продуктах контролируется, его присутствие представляет риск только в продуктах, приготовленных с использованием химических веществ. Соевый соус, приготовленный естественным путем, не использует этот химический процесс, поэтому риска нет. Это важный момент при выборе более полезного соевого соуса.
Одной лишь способности различать товары недостаточно. Настоящая проблема возникает при покупке подлинного продукта. Ниже приведено надежное и простое руководство для вас.
Шаг 1: Ознакомьтесь со списком ингредиентов (ваш лучший инструмент).
Это первый шаг, который вам следует предпринять. Как эксперты отрасли, мы всегда говорим, что этикетка говорит сама за себя. На этикетке соевого соуса, сваренного натуральным способом, будет указан очень короткий список ингредиентов. Там должно быть указано: вода, соевые бобы, пшеница, соль. Если вы видите такие термины, как гидролизованный соевый белок, карамельный краситель, кукурузный сироп или консерванты, такие как бензоат натрия, то это продукт, произведенный в лаборатории. Если список длинный и полон незнакомых вам ингредиентов, верните продукт на место.Шаг 2: Найдите ключевые фразы
Внимательно изучите лицевую сторону бутылки на наличие фраз, указывающих на традиционный процесс производства. Ищите такие термины, как «Натуральное брожение» или «Традиционная ферментация». В случае соевых соусов из Японии слово «Хондзёдзо» означает, что они изготовлены традиционным способом. Хотя некоторые маркетинговые термины могут вводить в заблуждение, эти фразы являются хорошим признаком, если вы также читаете список ингредиентов, не содержащий вредных веществ.Шаг 3: Учитывайте цену и упаковку.
Из-за затрат времени и качества ингредиентов, необходимых для приготовления, соевый соус, сваренный натуральным способом, часто продается по высокой цене. Вы платите за время и качество, а не за химический способ приготовления. Кроме того, его часто разливают в стеклянные бутылки. Это помогает продукту сохранить свой превосходный и сложный вкус. Большие, дешевые пластиковые кувшины почти всегда содержат соевый соус заводского производства.
