Многие знают лишь разницу между светлым и темным соевым соусом. Но настоящие признаки качества гораздо глубже. Чтобы по-настоящему понять, как выбрать превосходный светлый соевый соус, нужно знать, что происходит до того, как он попадает в бутылку. Это разница между быстрым и традиционным способом приготовления и терпеливым, проверенным временем мастерством.
«Первая выдача» против последующих извлечений
Представьте себе соевый соус как оливковое масло. «Первый отжим» (иногда называемый «премиум» или «первым отжимом») — это самая первая жидкость, извлеченная из ферментированного сусла. Она самая насыщенная, ароматная и вкусная. Это как оливковое масло «экстра первого отжима». После первого отжима в то же сусло может быть добавлена соленая вода. Это приводит к получению более поздних, менее качественных экстрактов. Хотя это все еще соевый соус, ему не хватает глубины и характера первого отжима. Для лучшего вкуса всегда ищите бутылку с пометкой «первый отжим».
Теперь, когда вы знаете, что определяет качество, вот простой процесс, который вы можете использовать в продуктовом магазине. С помощью этого контрольного списка выбрать высококачественный светлый соевый соус станет легко.
Шаг 1: Внимательно изучите список ингредиентов.
В лучших соевых соусах используются самые простые ингредиенты. Достаточно беглого взгляда на этикетку, чтобы узнать почти все, что нужно.Шаг 2: Подтвердите способ заваривания.
Далее, найдите на этикетке слова, подтверждающие способ изготовления. Вам нужны такие фразы, как: «Натуральное пиво», «Традиционная ферментация». или указание времени брожения, например, «варилось 180 дней». Если на бутылке не указан процесс брожения, это часто означает, что напиток был произведен химическим способом.Шаг 3: Проверка качества
Найдите информацию о пищевой ценности или описание продукта. Обратите внимание на следующее: Азот аминокислот Содержание. Это ваше подтверждение качества. Для получения наиболее ароматного соевого соуса для макания и завершения блюд всегда выбирайте соус «Особого сорта» (≥ 0.8 г/100 мл). Соус «Первого сорта» также является очень хорошим выбором для приготовления блюд общего назначения.Шаг 4: Проведите «тест на встряхивание».
Наконец, воспользуйтесь зрением. Этот простой тест может многое показать. Хорошо встряхните бутылку. Высококачественный соевый соус, приготовленный натуральным способом, образует густую красновато-коричневую пену. Пузырьки будут мелкими и плотными. Они задержатся на мгновение, а затем медленно исчезнут. Соус, приготовленный химическим путем, образует крупные мыльные пузырьки, которые исчезают почти мгновенно.
Правильный выбор может зависеть от ваших конкретных потребностей. И домашние кулинары, и профессиональные повара ценят качество. Но их приоритеты могут различаться.
Для домашнего повара: Приоритет — наилучший вкус и универсальность.
Для домашнего повара одна бутылка высококачественного светлого соевого соуса может улучшить бесчисленное количество повседневных блюд. Соевый соус «специального сорта» первого отжима стоит своих небольших дополнительных затрат. Его чистый, насыщенный умами идеально подходит для обмакивания пельменей. Он отлично подходит для приготовления ярких заправок для салатов и прекрасно завершает приготовление блюд в воке. На домашней кухне одна бутылка высококачественного соуса практичнее, чем несколько бутылок менее качественного. Это упрощает вашу кладовую и одновременно улучшает качество ваших блюд.Для владельца ресторана и шеф-повара: баланс качества, стабильности и стоимости
На профессиональной кухне стабильность так же важна, как и качество. Шеф-поварам нужен надежный продукт, который обеспечивает одинаковый вкус при каждом приготовлении блюд. Это гарантирует повторяемость блюд в меню. Распространенная стратегия — использование разных сортов для разных целей. Надежный соевый соус «Первого сорта» (≥ 0.7 г/100 мл) отлично подходит для приготовления блюд общего назначения, маринадов и тушения. Соевый соус «Специального сорта» (≥ 0.8 г/100 мл) можно использовать в качестве фирменных соусов для макания или в качестве завершающей заправки, где его превосходный вкус может по-настоящему раскрыться.
