Сложно отличить хороший соевый соус от превосходного, просто взглянув на полку. Многочисленные бутылки выглядят одинаково, но их вкус может быть совершенно разным. Не волнуйтесь, мы дадим вам практические советы о том, как определить и оценить конкретные ингредиенты.
Соевые бобы
Соевые бобы обеспечивают содержание белка в соевом соусе. В процессе приготовления белок расщепляется на аминокислоты, одной из которых является глутамат. Это придает соусу более насыщенный и приятный вкус умами. Качество бобов является ключевым фактором, определяющим конечный вкус. Соевые бобы с содержанием азота от 1.0% до 1.65% (что является показателем содержания белка в соевых бобах) и большим количеством белка дают больше шансов на то, что соевый соус будет богат вкусом умами.Оценка качества соевых бобов: вводное руководство.
Крайне важно понимать, по каким признакам можно определить качество соевых бобов. Это основной способ узнать, как выбрать соевые бобы и пшеницу высшего качества. Не все бобы одинаковы. Различия становятся очевидными в конечном продукте — соусе. В этом руководстве подробно описаны необходимые тесты, которые вам следует провести.Таблица: Показатели качества соевых бобов
Что искать на этикетке
Внимательное изучение этикетки поможет вам найти эту информацию. Ищите такие фразы, как «Используются цельные соевые бобы» или «Используются соевые бобы без ГМО». Качественные бренды обычно указывают происхождение своих бобов. Они гордятся используемыми ингредиентами. Эта информация указывается либо на упаковке, либо на веб-сайте.Соотношение пшеницы и сои
Соотношение пшеницы и сои — вот что отличает один соевый соус от другого. Это основополагающий принцип в любом руководстве, описывающем компоненты соевого соуса. В японском сёю используется больше пшеницы. Это делает соус слаще, ароматнее и жиже. Он хорошо подходит для макания. Китайские соусы, или тамари, в которых мало пшеницы или она отсутствует, обычно не содержат её. Это придает им более темный, насыщенный умами и менее сладкий вкус. Они отлично сочетаются с сытными рагу и маринадами.
В этом разделе представлены самые простые шаги для разумных покупок. Следуя этому руководству по поиску компонентов соевого соуса, вы сможете выбрать тот, который вам больше всего подходит.
Шаг 1: Внимательно прочтите список ингредиентов.
Возьмите бутылку соевого соуса и внимательно изучите его состав. Список ингредиентов должен быть очень коротким: вода, соевые бобы, пшеница, соль. Обратите внимание на тревожные признаки. Наличие гидролизованного соевого белка, кукурузного сиропа, красителей (например, карамельного), глутамата натрия и консервантов в составе говорит о низком качестве продукта. Это означает химическое производство. Лучше избегать соусов с добавленными консервантами или ненужными добавками.
