Затвердевший соевый соус — это на самом деле гораздо больше, чем просто высушенный жидкий соевый соус. Это концентрированный ингредиент, производимый на современных заводах для конкретных целей пищевой промышленности. Здесь мы подробно расскажем обо всех этапах этого процесса. Первый шаг — сбор высококачественного жидкого соевого соуса. Затем следует усовершенствованный процесс сушки. Наконец, мы получаем конечный продукт, широко используемый на пищевых предприятиях по всему миру. В центре внимания этого обсуждения будет процесс производства затвердевшего соевого соуса на высокотехнологичных заводах. Таким образом, мы поможем вам сэкономить на закупках.
Первое заблуждение, которое бытует среди людей относительно затвердевшего соевого соуса, заключается в том, что это просто сухой продукт. Второе заблуждение состоит в том, что это совсем не высокотехнологичный продукт. Способность производить высококачественные твердые формы — это вопрос мастерства пивовара. Будь то порошок, паста или брусок, необходимо учитывать сотни хрупких вкусовых и ароматических компонентов, которые возникают в процессе ферментации. Этот процесс представляет собой сочетание традиционных навыков пивоварения и современных пищевых технологий. Для создания идеальной формы продукта требуются как мастерство, так и наука. Это гарантирует концентрированный вкус, длительный срок хранения и правильную текстуру для пищевой промышленности. Это и есть доставка этих преимуществ. Ключ к успеху — понимание того, как это происходит. Тогда вы сможете подобрать правильные ингредиенты и сделать свой продукт лучшим.
Высококачественный твердый продукт невозможно получить из некачественной жидкости. Качество твердого продукта определяется задолго до удаления воды. Глубина, сложность и умами-вкус застывшего соевого соуса формируются на первом этапе жидкостной ферментации.
Первоочередное значение имеет ферментация.
Своего характерного вкуса соевый соус обязан медленному, спонтанному процессу ферментации. Это не результат применения химических методов, позволяющих избежать сложных ошибок. Именно этот биологический процесс придает соусу тот концентрированный вкус, который мы знаем. Два основных этапа включают в себя:
Найдя подходящую жидкую смесь, наша следующая задача — избавиться от воды. Мы уделяем этому процессу большое внимание, поскольку нам необходимо сохранить первоначальный вкус и аромат. Здесь решающее значение имеет инженерная точность. Конкретный метод, используемый для получения твердого состояния, является ключевым для понимания того, как производится затвердевший соевый соус на современных заводах.
Метод 1: Распылительная сушка порошков
Основным методом производства порошка является распылительная сушка. Этот метод прост и эффективен. На первом этапе жидкий соевый соус распыляется. В ходе этого процесса жидкий соевый соус распыляется в виде очень мелкого тумана и подается в нагретую и влажную сушильную камеру. Водяной пар быстро испаряется в горячем воздухе по мере того, как мелкие капли опускаются вниз. В результате получается сухой мелкодисперсный порошок, который собирается на дне камеры. Температура воздуха и давление в сопле являются наиболее важными факторами для получения порошка с желаемым размером частиц и растворимостью.Метод 2: Вакуумная и барабанная сушка паст и блоков.
В случае пастообразных или других твердых форм следует применять разные методы. Вакуумная сушка — более щадящий процесс. Она отлично сохраняет вкус. Для жидкого соевого соуса можно использовать вакуумную камеру, понизив температуру кипения воды. Это позволяет испарять влагу при более низкой температуре. Этот процесс помогает защитить чувствительные ароматические соединения от вредного воздействия тепла. Барабанная сушка — еще один метод. Наносится слой соевого соуса, а затем, когда он высыхает, включается вращающийся барабан. Хлопья высушенного соевого соуса затем отделяются и могут быть измельчены или спрессованы в блоки.Сравнение технологий затвердевания
