Не все соевые соусы с низким содержанием соли одинаковы. Способ снижения содержания соли имеет решающее значение. Именно он отличает ароматный соус от слабой, водянистой коричневой жидкости. Понимание процесса позволяет оценить истинное качество.
Простой способ упростить процесс: легкое смягчение.
Некоторые производители просто добавляют воду в свой обычный соевый соус и разливают его по бутылкам. Иногда это действительно так. Однако этот метод — упрощение, которое вредит конечному продукту. Когда вы просто добавляете воду в соевый соус, вы разбавляете водой все ингредиенты. Соленость снижается. Но вместе с ней уменьшается и насыщенный вкус умами, глубокий цвет и сложный аромат, возникающий в процессе ферментации. В результате получается жидкий, безвкусный соус. Ему не хватает того характера, который делает соевый соус особенным.Метод экспертов: сохранение вкуса благодаря улучшенному процессу заваривания.
Настоящий способ приготовления хорошего соевого соуса с пониженным содержанием натрия гораздо сложнее. Это двухэтапный процесс. Сначала варится традиционный соевый соус полной крепости. Это позволяет максимально раскрыть вкус. Соль важна в процессе брожения. Она защищает затор и помогает создать глубокие, пикантные ноты. Эта идея — получение максимального вкуса на первом этапе — лежит в основе традиционного пивоварения. Она похожа на наш собственный способ. Высокосолевой разбавленный аутентичный кофе™ Метод. Прочная, насыщенная вкусом основа создается путем длительной ферментации. Только после полного формирования этого сложного вкуса часть натрия тщательно удаляется. Часто это делается с помощью специальной фильтрации или диализа. Эти методы направлены на удаление ионов соли. Этот экспертный метод сохраняет основной умами-вкус и истинный характер напитка. В результате получается соус с меньшим содержанием соли, но по-прежнему с превосходным вкусом.
