Os benefícios para a saúde e o sabor dos molhos de soja variam bastante devido aos dois métodos de fabricação. Um deles utiliza um método artesanal tradicional e demorado, enquanto o outro opta por um atalho através da produção industrial. Saber disso ajudará você a entender o que está realmente consumindo.
A Arte da Cerveja Natural: Fermentação Lenta
O molho de soja tradicional, fermentado naturalmente, utiliza apenas quatro ingredientes simples: soja, trigo, sal e água. Inicialmente, eles são combinados com koji, um fungo especial. Em seguida, são fermentados naturalmente por meses ou até anos. Esse longo período de fermentação é crucial, pois é a única maneira de o sabor complexo se desenvolver. Com o tempo, aromas intensos e compostos benéficos à saúde são formados. Esse método é a fábrica artesanal tradicional que produz o verdadeiro sabor. Nosso próprio molho de soja. Cerveja de Autenticidade Diluída com Alto Teor de Sal™ é feito tendo esse princípio em mente.Molho de soja produzido naturalmente versus molho de soja produzido industrialmente
Agora que sabemos como esses dois tipos de molho são produzidos, vamos investigar as diferenças nutricionais entre eles: o molho de soja fermentado naturalmente e o industrializado. O método de produção influencia diretamente as substâncias presentes nos alimentos e, consequentemente, no conteúdo do frasco de molho de soja.
Possíveis contaminantes como o 3-MCPD
A principal preocupação com o molho de soja processado quimicamente surge da presença de 3-MCPD. Esse composto pode ser produzido pela quebra das proteínas da soja com a ajuda de um ácido forte. O 3-MCPD é uma substância potencialmente prejudicial. Embora seus níveis nos alimentos sejam monitorados, sua presença representa um risco apenas em produtos processados quimicamente. O molho de soja fermentado naturalmente não é produzido por meio desse processo químico, portanto, não apresenta riscos. Este é um ponto crucial na escolha de um molho de soja mais saudável.
A capacidade de distinguir a diferença não é suficiente. O verdadeiro problema surge na hora de comprar o produto genuíno. Abaixo, você encontrará um guia confiável e fácil de usar.
Passo 1: Leia a lista de ingredientes (sua melhor ferramenta)
Este é o primeiro passo que você deve tomar. Como especialistas do setor, sempre dizemos que o rótulo conta a verdadeira história. Um molho de soja fermentado naturalmente terá uma lista de ingredientes bem curta. Deve mencionar: Água, Soja, Trigo, Sal. Se você vir termos como proteína de soja hidrolisada, corante caramelo, xarope de milho ou conservantes como benzoato de sódio, então é um produto industrializado. Se a lista for longa e cheia de nomes desconhecidos, deixe o produto de lado.Etapa 2: Procure por frases-chave
Verifique a frente da garrafa em busca de frases que indiquem um processo tradicional. Procure por termos como "Produzido naturalmente" ou "Fermentado tradicionalmente". No caso de molhos de soja japoneses, a palavra "Honjozo" representa o fato de ser produzido de forma tradicional. Embora alguns termos de marketing possam ser enganosos, essas frases são um bom sinal quando você também lê uma lista de ingredientes limpa e objetiva.Passo 3: Considere o preço e a embalagem.
Devido ao tempo e aos ingredientes de alta qualidade necessários, o molho de soja fermentado naturalmente costuma ser vendido a um preço elevado. Você está pagando pelo tempo e pela qualidade, não por um atalho químico. Ele também é frequentemente engarrafado em vidro. Isso ajuda o produto a manter seu sabor excelente e complexo. Os grandes galões de plástico baratos quase sempre contêm molho de soja industrializado.
