Als productontwikkelaar is de kans groot dat je dezelfde problemen ondervindt als de meeste andere productontwikkelaars. Je mengt de juiste kleuren en krijgt een nauwkeurige benadering van de gewenste kleur voor je drankje of saus. Langzaam maar zeker voel je dat er iets niet klopt, en na een tijdje ontdek je de oorzaak. Je ziet een troebele waas, een lelijke bezinkselrand of een vervaagde kleur die totaal afwijkt van wat je voor ogen had. Dit probleem komt vaak voor, maar is erg vervelend. De sleutel tot het voorkomen ervan is inzicht te hebben in de veranderingen die de kleurstabiliteit van karamel ondergaat in zure dranken en sauzen.
We zullen de stabiliteit van karamelkleurstof in zure dranken en sauzen vanuit een wetenschappelijk perspectief bestuderen.
De variatie in zuurgraad tussen verschillende systemen heeft een directe invloed op de oplosbaarheidsstabiliteit en de kleurkracht van karamelpigmenten.
Pas een theoretische aanpak toe met dit eenvoudige proces in vier stappen. Zo bent u er zeker van dat de kleur stabiel blijft bij uw volgende project.
Stap 2: Maak uw voorlopige selectie
Met behulp van je antwoorden uit stap 1 en de bovenstaande tabel met karamelklassen kun je een eerste keuze maken. Bijvoorbeeld: "De pH van mijn cola is 2.8 en er zit geen zout en alcohol in, dus ik ga beginnen met het testen van de karamel van klasse IV." Of: "Mijn azijn met schone ingrediënten heeft een pH van 3.5, dus ik ga een zuurbestendige karamel van klasse I gebruiken."
