De belangrijkste reden waarom sommige sojasauzen MSG bevatten, heeft te maken met het productieproces. Daarvoor bestaan twee verschillende methoden. Inzicht in deze methoden is essentieel voor het vinden van een product van topkwaliteit.
Traditionele fermentatie
Het is dé manier van werken die van generatie op generatie is doorgegeven. Er worden sojabonen van hoge kwaliteit en soms tarwe gebruikt. De eerste stap is om ze te mengen met een speciale startercultuur, koji genaamd. Vervolgens wordt er een zoutoplossing aan het mengsel toegevoegd, die we hier moromi zullen noemen. Dit moromi-mengsel wordt maanden, soms zelfs jaren, in een grote container gefermenteerd. Gedurende dit lange en moeizame proces breken de enzymen van koji actief de eiwitten in de sojabonen en tarwe af. Wat overblijft zijn verschillende aminozuren, waaronder glutaminezuur. Deze lange tijd en de natuurlijke manier waarop sojasaus wordt gemaakt, resulteren in een product vol umami en aroma's van koolzuurverbindingen. De logica hierachter is dat methoden zoals de Authenticiteitsbrouwsel met hoog zoutgehalte en verdunde smaak™ Je moet je aan deze regel houden. Dit plan is gewijd aan zout en tijd, zonder snelle oplossingen. Zo doe je dat. De originele, robuuste umami-smaak wordt gecreëerd zonder shortcuts. Aan deze producten is helemaal geen toegevoegde MSG nodig. De ongelooflijke smaak is er al.
Wat doe je dan met deze kennis in de winkel? Het is eenvoudiger dan je denkt. Omdat we ons richten op het maken van pure sojasaus, hebben we geleerd dat het ingrediëntenetiket echt je beste vriend is. Hieronder vind je de boosdoeners in je zoektocht naar sojasaus zonder MSG:
Stap 2: Zoek naar de woorden "Traditioneel gebrouwen".
Als je iets ziet staan als "Traditioneel gebrouwen" of "Natuurlijk gebrouwen", is dat geruststellend. De vermelding geeft aan dat de brouwer de langzame fermentatiemethode heeft gebruikt. Het is ook een garantie dat de kwalitatieve aspecten van de smaakontwikkeling nauwkeurig worden gevolgd, in plaats van dat de ingrediënten simpelweg in een laboratorium worden toegevoegd.Stap 3: Controleer de prijs
Tijd heeft een prijs en kwaliteit eist dat. De fermentatieperiode van een maand en het gebruik van hoogwaardige ingrediënten zijn de reden waarom traditionele sojasaus altijd duurder is dan chemisch geproduceerde sauzen. Als een grote fles sojasaus belachelijk goedkoop is, kan dat een verborgen probleem zijn; er is mogelijk ergens een kortere weg genomen.
