Het is lastig om goede sojasauzen van uitstekende te onderscheiden door alleen maar naar het schap te kijken. De talloze flessen lijken op elkaar, maar de smaak kan totaal verschillend zijn. Geen zorgen, wij geven je praktische tips om de ingrediënten te herkennen en te beoordelen.
Soja bonen
Sojabonen zorgen ervoor dat sojasaus zijn eiwitgehalte heeft. Tijdens het brouwen wordt het eiwit afgebroken tot aminozuren, waaronder glutamaat. Dit geeft de saus die heerlijke, aangename umami-smaak. De kwaliteit van de bonen is bepalend voor de uiteindelijke smaak. Sojabonen met een totaal stikstofgehalte van 1.0% tot 1.65% (wat de maatstaf is voor het eiwitgehalte) en hoger, geven de sojasaus een grotere kans op een rijke umami-smaak.Kwaliteitsbeoordeling van sojabonen: een inleiding
Het is cruciaal om te weten waaraan goede sojabonen te herkennen zijn. Dit is de basis voor het selecteren van hoogwaardige sojabonen en tarwe. Niet elke boon is hetzelfde. De verschillen worden duidelijk in de uiteindelijke saus. Deze handleiding beschrijft de noodzakelijke tests die u moet uitvoeren.Tabel: Kwaliteitsindicatoren voor sojabonen
Waar u op moet letten op het etiket
Door het etiket zorgvuldig te lezen, kunt u deze informatie vinden. Let op termen zoals "Er worden hele sojabonen gebruikt" of "Er worden niet-GMO sojabonen gebruikt". Kwaliteitsmerken vermelden meestal de herkomst van hun bonen. Ze zijn trots op de ingrediënten die ze gebruiken. Deze informatie staat meestal vermeld op de verpakking of op hun website.De verhouding tussen tarwe en sojabonen
De verhouding tussen tarwe en sojabonen is wat de ene sojasaus van de andere onderscheidt. Dit is een essentieel onderdeel van elke handleiding die de bestanddelen van sojasaus beschrijft. Japanse shoyu bevat meer tarwe. Dit resulteert in een zoetere, aromatischere en dunnere saus. Deze is zeer geschikt om in te dippen. Chinese sauzen of tamari, die weinig of geen tarwe bevatten, zijn meestal tarwevrij. Dit resulteert in een donkerdere, meer umami-rijke en minder zoete smaak. Deze saus past uitstekend bij stevige stoofschotels en marinades.
In dit gedeelte vind je de eenvoudigste stappen voor slim winkelen. Door deze handleiding te volgen voor het vinden van ingrediënten voor sojasaus, kun je de juiste kiezen die het beste bij je past.
Stap 1: Lees de ingrediëntenlijst volledig door.
Neem een fles sojasaus en bekijk deze aandachtig. De ingrediëntenlijst van een goede sojasaus moet zeer kort zijn: Water, Sojabonen, Tarwe, Zout. Let op de waarschuwingssignalen. De aanwezigheid van gehydrolyseerd soja-eiwit, glucosestroop, kleurstoffen (zoals karamelkleur), MSG en conserveermiddelen wijst erop dat het product van mindere kwaliteit is. Dit duidt op chemische productie. Het is beter om sauzen met toegevoegde conserveermiddelen of onnodige additieven te vermijden.
