Niet alle sojasauzen met een laag zoutgehalte zijn hetzelfde. De methode die gebruikt wordt om het zoutgehalte te verlagen, maakt een wereld van verschil. Het is het verschil tussen een smaakvolle saus en een slappe, waterige bruine vloeistof. Inzicht in het proces onthult de ware kwaliteit.
De makkelijke snelkoppeling: eenvoudigweg verdunnen
Sommige merken voegen gewoon water toe aan hun gewone sojasaus en bottelen het. Dit is soms waar. Deze methode is echter een snelle oplossing die ten koste gaat van het eindproduct. Door simpelweg water aan sojasaus toe te voegen, wordt alles verdund. De zoutigheid neemt af. Maar ook de rijke umami-smaak, de diepe kleur en de complexe geur die ontstaat door de fermentatie. Je krijgt een dunne, flauwe saus. Het mist het karakter dat sojasaus zo bijzonder maakt.De expertmethode: behoud van smaak door beter brouwen
De echte manier om goede sojasaus met minder zout te maken is complexer. Het is een proces in twee stappen. Eerst wordt een volle, traditionele sojasaus gebrouwen. Dit zorgt voor maximale smaakontwikkeling. Zout is belangrijk in het fermentatieproces. Het beschermt de most en helpt bij het creëren van diepe, hartige tonen. Dit idee – eerst maximale smaak bereiken – vormt de kern van traditioneel brouwen. Het is vergelijkbaar met onze eigen Authenticiteitsbrouwsel met hoog zoutgehalte en verdunde smaak™ methode. Door geduldige fermentatie wordt een sterke, smaakvolle basis gecreëerd. Pas nadat deze complexe smaak volledig is ontwikkeld, wordt een deel van het natrium zorgvuldig verwijderd. Dit gebeurt vaak door middel van speciale filtratie of dialyse. Deze methoden richten zich op zoutionen. Deze deskundige methode behoudt de kern van umami en het authentieke karakter van het brouwsel. Je krijgt een saus met minder zout, maar nog steeds met een geweldige smaak.
