| 비교 차원 | 생간장 | 완제품 간장 (소매용 병 간장)
|
| 제작 단계 | 반제품/핵심 원료. 발효 및 압착 과정을 거쳐 얻어지는 가장 원초적인 액체로, 풍미와 아미노산이 농축된 저장소 역할을 합니다. | 최종 소비자 제품입니다. 추가적인 가공 및 배합 과정을 거쳐 소매 판매 준비가 완료되었습니다. |
| 공식화 | 혼합 과정이 없거나 최소화되었습니다. 엄밀히 말하면 물, 콩, 밀, 소금, 그리고 자연적으로 생성된 발효 화합물만 포함하고 있어 발효 시스템 본연의 풍미를 그대로 유지합니다. | 네. 대중 시장의 맛 선호도, 유통기한 요건 및 시각적 일관성을 충족하기 위해 일반적으로 설탕, 감미료, 캐러멜 색소, MSG(글루탐산나트륨), 방부제 및 기타 첨가물을 사용하여 표준화됩니다. |
| 직접 소비 | 직접 섭취하는 것은 권장하지 않습니다. 짠맛, 감칠맛의 강도, 색상이 식탁용으로 적합하지 않으며, 최종 소비자용 살균 처리를 거치지 않는 경우가 많습니다. 이 제품은 추가 가공을 위해 특별히 제조되었습니다. | 바로 사용 가능합니다. 배합 조정 및 살균(예: 저온 살균) 과정을 거쳐 균형 잡힌 맛과 식품 안전성을 제공하며, 병에서 바로 꺼내 찍어 먹거나 요리에 사용할 수 있습니다. |
| 기본 사용자 | 식품 제조업체, 복합 조미료 생산업체 및 고급 중앙 주방. 이러한 사용자들은 생간장을 맞춤형 제품을 만들기 위한 "캔버스" 또는 "기반"으로 활용합니다. | 편의성과 일관된 맛을 바로 사용할 수 있는 제품을 찾는 가정 소비자 및 일반 레스토랑 주방에 적합합니다. |
| 제제 유연성 | 매우 높은 수준의 조절 가능성을 제공합니다. 제조업체는 스낵, 조미료, 냉동식품 또는 고급 소스 등 제품의 필요에 맞춰 단맛, 짠맛, 감칠맛의 강도 및 색상을 자유롭게 조절할 수 있어 강력한 제품 차별화가 가능합니다. | 수정됨. 소비자는 브랜드가 미리 정해놓은 최종 맛을 구매하며, 맞춤 설정 기능이나 필요성이 없습니다. |
