두 가지 제조 방식에 따라 간장의 건강과 맛은 크게 다릅니다. 하나는 시간과 노력이 많이 드는 전통적인 제조 방식을 사용하는 반면, 다른 하나는 산업적인 생산 방식을 통해 시간을 단축합니다. 이러한 차이를 아는 것은 여러분이 실제로 무엇을 섭취하는지 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
자연 양조의 기술: 저온 발효
전통적인 방식으로 자연 발효시킨 간장은 콩, 밀, 소금, 물, 단 네 가지 재료만으로 만들어집니다. 이 재료들을 누룩이라는 특수 곰팡이와 함께 섞은 후, 수개월 또는 수년에 걸쳐 자연 발효시킵니다. 이처럼 긴 발효 기간은 매우 중요합니다. 복합적인 풍미가 싹트는 유일한 방법이기 때문입니다. 시간이 흐르면서 깊은 향과 건강에 좋은 성분들이 생성됩니다. 이 방식은 진정한 맛을 내는 전통 장인 공장과 같습니다. 저희 간장도 마찬가지입니다. 고염 희석 정통 브루™ 이 제품은 이러한 원칙을 염두에 두고 제작되었습니다.
이제 우리는 이 두 가지 간장이 어떻게 만들어지는지 알았습니다. 다음으로는 자연 발효 간장과 공장에서 제조한 간장의 건강상 차이점을 살펴보겠습니다. 제조 방식은 음식과 간장 병에 직접적으로 들어가는 물질에 영향을 미칩니다.
3-MCPD와 같은 잠재적 오염물질
화학 간장에 대한 우려는 주로 3-MCPD라는 물질이 함유되어 있다는 점에서 비롯됩니다. 이 화합물은 강산을 이용하여 콩 단백질을 분해하는 과정에서 생성될 수 있습니다. 3-MCPD는 잠재적으로 유해한 물질입니다. 식품 내 함량은 모니터링되고 있지만, 화학적으로 제조된 제품에서만 위험성이 있습니다. 자연 발효 간장은 이러한 화학적 공정을 사용하지 않기 때문에 위험성이 없습니다. 이는 어떤 간장을 선택할지 결정할 때 중요한 고려 사항입니다.
단순히 구별하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 진짜 문제는 정품을 구매할 때 발생합니다. 아래는 믿을 수 있고 간편한 구매 가이드입니다.
1단계: 재료 목록을 읽으세요 (가장 유용한 도구입니다)
이것이 가장 먼저 해야 할 일입니다. 업계 전문가로서 저희는 항상 라벨이 진실을 말해준다고 강조합니다. 자연 발효 간장은 재료 목록이 매우 간소합니다. 물, 콩, 밀, 소금만 표기되어 있어야 합니다. 만약 가수분해 콩 단백질, 캐러멜 색소, 옥수수 시럽, 또는 벤조산나트륨과 같은 방부제가 있다면 실험실에서 만든 제품입니다. 재료 목록이 길고 낯선 이름이 많다면 다시 제자리에 놓으세요.2단계: 핵심 문구 찾기
병 앞면에 전통적인 제조 방식을 나타내는 문구가 있는지 확인해 보세요. "자연 발효" 또는 "전통 발효"와 같은 표현을 찾아보세요. 일본 간장의 경우 "혼조조(Honjozo)"라는 단어는 전통적인 방식으로 제조되었음을 의미합니다. 마케팅 용어가 오해를 불러일으킬 수도 있지만, 이러한 문구는 깨끗한 재료 목록과 함께 좋은 품질을 나타내는 지표가 될 수 있습니다.3단계: 가격과 포장을 고려하세요
자연 발효 간장은 시간과 질 좋은 재료가 필요하기 때문에 가격이 비싼 경우가 많습니다. 화학 약품을 사용하지 않고 시간과 정성을 들여 만든 간장인 것입니다. 또한, 자연 발효 간장은 유리병에 담아 판매하는 경우가 많은데, 이는 간장 본연의 풍부하고 깊은 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 반면, 크고 저렴한 플라스틱 용기에 담긴 간장은 거의 대부분 공장에서 대량 생산된 제품입니다.
