진열대만 보고 좋은 간장과 훌륭한 간장을 구분하기란 쉽지 않습니다. 수많은 병들이 비슷하게 생겼지만, 맛은 완전히 다를 수 있기 때문입니다. 하지만 걱정하지 마세요. 좋은 간장의 재료를 고르는 실용적인 팁을 알려드리겠습니다.
콩 콩
콩은 간장에 단백질을 함유하게 하는 핵심 재료입니다. 간장을 만드는 과정에서 단백질은 아미노산으로 분해되는데, 그중 하나가 글루타민산입니다. 이로 인해 간장은 감칠맛이 더욱 풍부해집니다. 최종적인 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 콩의 품질입니다. 총 질소 함량이 1.0%에서 1.65% 사이인 콩(이는 콩의 단백질 함량을 나타내는 지표입니다)을 사용할수록 간장의 감칠맛이 더욱 진해집니다.대두 품질 평가: 기초
좋은 품질의 콩을 구별하는 특징을 아는 것은 매우 중요합니다. 이는 고급 콩과 밀을 고르는 기본적인 방법입니다. 모든 콩이 똑같지는 않습니다. 그 차이는 최종 제품인 소스에서 확연히 드러납니다. 이 가이드에서는 필요한 검사 방법을 자세히 설명합니다.라벨에서 찾아야 할 사항
제품 라벨을 꼼꼼히 읽으면 이러한 정보를 찾을 수 있습니다. "통콩 사용" 또는 "비유전자변형 콩 사용"과 같은 문구를 찾아보세요. 품질 좋은 브랜드는 일반적으로 콩의 원산지를 알려줍니다. 그들은 사용하는 재료에 자부심을 가지고 있으며, 포장이나 웹사이트에 해당 정보를 제공합니다.밀과 콩의 비율
밀과 콩의 비율은 간장의 종류를 가르는 핵심 요소입니다. 이는 간장 성분을 설명하는 모든 가이드에서 가장 중요한 부분입니다. 일본식 간장(쇼유)은 밀을 더 많이 사용하여 더 달콤하고 향긋하며 묽은 맛을 냅니다. 찍어 먹는 용도로 적합합니다. 밀 함량이 낮거나 아예 없는 중국식 간장(타마리)은 일반적으로 밀이 들어가지 않습니다. 따라서 색이 더 진하고 감칠맛이 강하며 단맛은 덜합니다. 진한 스튜나 양념에 아주 잘 어울립니다.
이 섹션에서는 현명한 쇼핑을 위한 가장 간단한 단계를 알려드립니다. 이 가이드를 따라 간장 재료를 찾으면 자신에게 가장 적합한 제품을 선택할 수 있을 것입니다.
1단계: 재료 목록을 꼼꼼히 읽으세요
간장 한 병을 집어 들고 자세히 살펴보세요. 좋은 간장의 재료 목록은 아주 간단합니다. 물, 콩, 밀, 소금만 있으면 됩니다. 이제 위험 신호를 찾아보세요. 가수분해 콩 단백질, 옥수수 시럽, 색소(캐러멜 색소 등), MSG, 방부제가 들어 있다면 품질이 낮은 제품일 가능성이 높습니다. 이는 화학적으로 제조되었다는 뜻입니다. 방부제나 불필요한 첨가물이 들어간 간장은 피하는 것이 좋습니다.
