모든 저염 간장이 다 같은 것은 아닙니다. 염분을 줄이는 방법에 따라 맛이 완전히 달라집니다. 풍미 있는 간장과 밍밍하고 묽은 갈색 액체의 차이가 바로 여기에 있습니다. 제조 과정을 이해하면 품질의 진실을 알 수 있습니다.
간편한 지름길: 간단한 물 희석
일부 브랜드는 일반 간장에 물을 섞어 병에 담아 판매합니다. 물론 이런 경우도 있지만, 이는 제품의 품질을 떨어뜨리는 편법입니다. 간장에 물을 넣으면 모든 것이 희석됩니다. 짠맛은 줄어들지만, 발효 과정에서 생기는 풍부한 감칠맛, 진한 색, 복합적인 향도 사라집니다. 결국 묽고 밍밍한 간장이 되어, 간장 특유의 풍미와 맛이 없어집니다.전문가의 방법: 더 나은 추출로 풍미를 유지하는 법
제대로 된 저염 간장을 만드는 방법은 생각보다 복잡합니다. 두 단계 과정을 거치는데, 먼저 전통적인 방식으로 진한 간장을 양조합니다. 이 과정을 통해 최상의 풍미를 끌어냅니다. 소금은 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 소금은 간장을 보호하고 깊고 감칠맛 나는 풍미를 만들어내는 데 도움을 줍니다. 이처럼 먼저 최상의 풍미를 얻는 것이 전통 양조의 핵심이며, 저희의 제조 방식과도 유사합니다. 고염 희석 정통 브루™ 이 제조 방식은 오랜 시간 숙성된 발효를 통해 진하고 풍부한 풍미의 베이스를 만들어냅니다. 복합적인 풍미가 완전히 개발된 후에야 나트륨을 조심스럽게 제거합니다. 이는 주로 특수 여과 또는 투석을 통해 이루어지며, 이러한 방법들은 염 이온을 제거하는 데 목적이 있습니다. 이 전문적인 제조 방식은 핵심적인 감칠맛과 본연의 풍미를 그대로 유지시켜 줍니다. 결과적으로 염분 함량은 낮지만 풍미는 여전히 뛰어난 소스를 얻을 수 있습니다.
