| 제품 특장점 | E150a (일반 카라멜 색소) | 천연 색소 (일반 카테고리) |
| 출처 | 식품 등급 탄수화물(예: 자당, 포도당, 옥수수 시럽) | 다양함: 식물(과일, 채소, 향신료), 광물 또는 곤충 |
| 생산 | 설탕을 제어된 방식으로 가열하는 과정(캐러멜화). 정해진 화학적 공정 | 주로 물리적 추출, 농축 및 정제 |
| 색상 범위 | 밝은 노란색부터 어두운 적갈색까지 안정적인 색조 | 매우 다양한 색상(빨강, 노랑, 초록, 파랑, 보라) |
| 안정성(열/빛/pH) | pH, 온도, 빛 조건 등 광범위한 범위에서 전반적으로 뛰어난 안정성을 보입니다. | 색은 매우 다양합니다. 많은 색소들이 pH, 열 또는 빛에 민감합니다 (예: 안토시아닌은 pH에 따라 색이 변합니다). |
| 풍미 프로필 | 일반적으로 무미건조하지만, 고농도에서는 약간 탄 설탕 향이 날 수 있습니다. | 원료의 풍미를 전달할 수 있습니다 (예: 스피룰리나에서 나는 "풀 향"). |
| 사용비용 | 일반적으로 저렴하고 고농축되어 있습니다. | 일반적으로 원자재 조달 및 추출 과정의 복잡성으로 인해 비용이 더 높습니다. |
| 라벨링(EU/US) | "카라멜 색소" 또는 "색소(E150a)". 많은 기준에서 "천연"으로 간주되지 않습니다. | "과일 주스(색소용)", "강황 색소" 등. "클린 라벨" 표기를 지원합니다. |
| 공통 응용 프로그램 | 음료(위스키, 탄산음료), 제과류, 소스, 사탕류 | 요구르트, 음료, 식물성 식품, 과자류 및 모든 "클린 라벨" 제품 |
