간장에 캐러멜 색소가 들어있을까요? 식품 제조업체가 알아야 할 사항

2026 년 7 월 29 일

내용의 표

모든 간장에 캐러멜 색소가 들어있나요?

아니요. 모든 간장에 캐러멜 색소가 들어가는 것은 아닙니다. 전통적인 방식으로 양조한 간장은 발효 및 숙성 과정에서 적갈색을 띠게 됩니다. 일부 천연 양조 간장은 물, 콩, 밀, 소금만을 사용하여 만듭니다. 하지만 일부 제품, 특히 진한 간장, 혼합 간장, 또는 급속 양조 간장 같은 경우에는 색을 더 진하게 하거나 표준화하기 위해 캐러멜 색소를 첨가하기도 합니다.

예를 들어, 첸허 천연 색소가 양조 과정에서 형성되는 간장도 있지만, 시중에 판매되는 다른 간장들은 더 진한 색을 내기 위해 캐러멜 색소를 첨가합니다. 따라서 간장에 캐러멜 색소가 첨가되었는지 여부를 판단할 때는 제품명만 보고 판단하지 말고 성분표를 확인해야 합니다.

첸허 무첨가 간장, 클린 라벨 소싱

첸허 무첨가 간장 이 제품은 클린 라벨 시장을 위해 개발된 고품질 간장입니다. 주재료는 물, 비유전자변형 콩, 밀, 식용 소금이며, MSG, 캐러멜 색소, 방부제, 효모 추출물을 첨가하지 않은 단순하고 투명한 제조법을 사용합니다. 깨끗한 원료 목록과 무첨가 제품을 추구하는 수입업체, 유통업체, 자체 브랜드 구매자 및 OEM 고객에게 적합한 완제품 간장입니다.

상업적 생산에서 캐러멜 색소 사용 여부는 간장의 종류와 양조 방식, 목표 색상, 발효 배치 간의 자연적인 차이, 면이나 고기에 곁들였을 때의 원하는 색상, 지역적 선호도, 그리고 현지 첨가물 및 라벨링 요건 등 여러 요인에 따라 결정됩니다. 따라서 "연간장", "진간장", "자연 발효 간장"과 같은 용어가 캐러멜 색소의 첨가 여부를 단정짓는 근거가 되어서는 안 됩니다.

간장에 캐러멜 색소를 첨가하는 이유는 무엇일까요?

간장에 캐러멜 색소를 첨가하는 주된 목적은 색 조절입니다. 천연 발효 과정에서는 원료, 양조 조건, 숙성 시간, 후속 가공 과정 등의 차이로 인해 색상 변화가 발생할 수 있습니다. 적절한 캐러멜 색소를 사용하면 제조업체는 보다 일관되게 원하는 색상을 구현할 수 있습니다.

제품 배치별 색상 표준화

구매자와 소비자는 일반적으로 동일한 간장 제품이 생산 배치에 관계없이 알아볼 수 있는 색상을 유지하기를 기대합니다. 캐러멜 색소는 기본 조미료 배합을 크게 변경하지 않고도 자연적인 색상 변화를 보정하는 데 도움이 될 수 있습니다.

더욱 진한 목표 색상 구현

진간장, 요리용 간장, 그리고 일부 복합 조미료는 선택된 생산 시간 내에 발효만으로 얻을 수 있는 것보다 더 진한 갈색 또는 적갈색을 띠어야 할 수 있습니다.

최종 식품의 외관 개선

간장은 병에 담긴 모습뿐만 아니라 면, 고기, 양념, 조리된 음식, 복합 조미료 등에 발색되는 정도도 함께 평가해야 합니다. 색이 진하다고 해서 완성된 음식의 색감이 반드시 더 좋은 것은 아닙니다.

효율적인 색상 조정을 지원합니다

고농축 착색 시스템을 사용하면 제조업체는 다른 성분의 양을 크게 늘리지 않고도 외관을 조정할 수 있습니다. 그러나 적절한 투입량은 관련 없는 다른 제품의 투입량을 그대로 복사하는 것이 아니라, 제형 테스트를 통해 결정해야 합니다.

성분 목록에서 "캐러멜 색소"는 무엇을 의미하나요?

성분 목록에서 '캐러멜 색소'는 식품 등급의 색소 첨가제가 색을 내거나 조절하기 위해 사용되었음을 의미합니다. 이는 제품에 캐러멜 사탕, 캐러멜 향료 또는 다량의 첨가당이 함유되어 있음을 반드시 의미하는 것은 아닙니다.

현재 미국에서 정의하는 캐러멜 색소는 특정 식품 등급 탄수화물을 엄격하게 제어된 열처리 과정을 통해 생산됩니다. 제조 방법에 따라 허용된 산, 알칼리 또는 염류가 사용될 수도 있습니다.

유럽의 E-번호 시스템을 사용하는 시장에서는 캐러멜 색소를 1급 E150a, 2급 E150b, 3급 E150c 또는 4급 E150d로 구분할 수 있습니다. 소매점에서 판매하는 제품의 성분 목록에는 특정 등급이 명시되어 있지 않은 경우가 있으므로 식품 제조업체는 공급업체에 사양서 및 규정 준수 관련 문서를 요청해야 합니다.

간장에 캐러멜 색소를 넣어도 되나요?

사용 허가 및 조건은 간장 종류와 대상 시장에 따라 다릅니다.

미국에서는 21 CFR §73.85에 따라 카라멜을 식품 착색제로 사용할 수 있으며, 일반적으로 우수 제조 기준(GMP)에 부합하는 양으로 사용해야 합니다. 다만, 특정 표준이 적용되는 식품에는 추가적인 제한이 있을 수 있습니다. 우수 제조 기준이란 의도한 효과를 내는 데 필요한 양으로 제한해야 함을 의미합니다.

선택한 캐러멜 종류가 해당 식품 범주에서 허용되는지 여부;

최대 사용 수준 또는 우수 제조 관행 조건이 적용되는지 여부;

– 색소 첨가제를 라벨에 어떻게 표시해야 합니까?

– 고객이 아황산염, 암모늄 공정 캐러멜 색소 또는 4-MEI와 관련하여 추가 요구 사항이 있는지 여부;

수입업체, 유통업체 또는 자체 브랜드 프로젝트에 필요한 기술 문서는 무엇입니까?

간장에 캐러멜 색소를 넣어도 안전한가요?

캐러멜 색소의 안전성은 단순히 "좋음" 또는 "나쁨"이라는 라벨로 판단하기보다는 규제 현황, 등급, 규격, 사용 목적, 공급업체의 품질 관리 등을 통해 평가해야 합니다.

미국 식품의약국(FDA)은 캐러멜을 배치 인증 면제 대상 색소 첨가제로 분류하고 특정 조건 하에서 사용을 허용합니다. 또한 FDA는 현재 과학적 근거에 따르면 식품에 함유된 4-MEI의 농도 수준에서 즉각적 또는 단기적인 건강 위험이 발생할 가능성은 없다고 명시하고 있습니다. 그러나 4-MEI는 3급 및 4급 캐러멜 색소 제조 과정에서 생성될 수 있으므로 관련 규격 또는 시험 자료를 제출해야 할 수도 있습니다.

유럽식품안전청(EFSA)은 카라멜 색소 4종(E150a~E150d) 모두를 평가하여 일일 허용 섭취량 및 제조 과정에서 발생하는 부산물 관리와 관련된 결론을 제시했습니다. 제조업체는 규제 기관의 평가 결과를 전 세계적인 안전 보장으로 오해해서는 안 됩니다. 최종적인 규정 준수 여부는 공급되는 제품, 사용량, 완제품 식품의 종류 및 최종 시장에 따라 달라집니다.

카라멜 색소는 적색 40호만큼 유해한가요?

이는 과학적으로 유용한 동일 조건 비교가 아닙니다. 카라멜 색소와 FD&C 적색 40호는 색상, 화학적 정체성, 제조 공정, 적용 목적 및 규제 요건이 서로 다른 별개의 색소 첨가제 시스템입니다.

미국에서 캐러멜은 배치 인증 대상에서 제외되지만, FD&C 적색 40호는 인증이 필수적인 상시 등록 색소 첨가제입니다. 인증 면제는 첨가제가 규제 대상이 아니거나 자동으로 더 안전하다는 것을 의미하지 않습니다. 둘 다 해당되는 식별, 순도, 사용 및 라벨링 요건을 준수해야 합니다.

간장 제조업체에게 중요한 결정은 캐러멜 색소가 적색 40호보다 "더 나쁜지" 또는 "더 좋은지" 여부가 아닙니다. 중요한 것은 선택한 착색 시스템이 법적으로 허용되는지, 간장에 기술적으로 적합한지, 그리고 공급업체의 충분한 증빙 서류가 있는지 여부입니다.

간장 제조에 사용할 캐러멜 색소 선택 방법

캐러멜 색소는 실제 간장 제조 과정에서 테스트해야 합니다. 제품의 E 번호, 캐러멜 등급 또는 공급업체의 일반적인 적용 목록만을 기준으로 제품을 선택하면 부적절한 색상, 혼탁, 응집, 침전 또는 보관 중 색상 불안정 등의 문제가 발생할 수 있습니다.

목표 색상을 정의하세요

제품에 밝은 적갈색, 진한 갈색, 또는 면과 고기의 발색력 향상 등 어떤 색상이 필요한지 구체적으로 정의하십시오. 단순히 더 어두운 색을 원한다는 막연한 요청보다는 실제 참조 샘플이나 측정 가능한 색상 목표를 제시하는 것이 더 유용합니다.

소금과 단백질의 호환성 테스트

간장은 콩 단백질을 함유한 고염식 제품이며, 일부 제품에는 밀 단백질도 함유되어 있습니다. 캐러멜 색소의 이온 특성은 혼탁, 응집, 침전 또는 색 분리를 방지하기 위해 제조법과 호환되어야 합니다.

pH 및 처리 조건 평가

응용 시험은 실제 배합의 pH, 염 농도, 가공 온도 및 원료 첨가 순서를 재현해야 합니다. 음료, 제빵 제품 또는 저염 소스에서 얻은 결과를 간장에 자동으로 적용할 수는 없습니다.

적정 사용 수준을 확인하십시오

일반적으로 목표 색상을 안정적으로 얻을 수 있는 가장 낮은 적정 사용량이 바람직합니다. 제조업체는 여러 투입량을 시험하고 색상, 안정성 및 완제품의 착색 성능에 미치는 영향을 기록할 수 있습니다.

공급업체 문서 검토

목적지 시장 및 고객 요구 사항에 따라 구매 파일에는 제품 사양, 배치 분석 증명서(COA), 총 물질 함량 데이터(TDS), 안전 물질 함량 데이터(SDS), 캐러멜 등급 또는 E 번호, 색상 강도, pH, 중금속 및 미생물 한계치, 그리고 관련이 있는 경우 4-MEI, 아황산염, 알레르겐, GMO, 할랄, 코셔, 원산지, 유통 기한 및 보관 정보가 포함될 수 있습니다.

간장과 캐러멜 색소 생산에 첸허(Qianhe)를 선택해야 하는 이유는 무엇일까요?

첸허는 고품질 간장과 조미료 제조업체일 뿐만 아니라 중국 최대의 캐러멜 색소 제조업체이기도 합니다. 첸허는 자사의 헝타이(Hengtai) 캐러멜 색소 브랜드를 통해 중국 캐러멜 색소 시장에서 약 35%의 점유율을 차지하고 있으며, 수년간 생산 및 판매 분야에서 업계를 선도하는 위치를 유지해 왔습니다.

식품 착색제에만 집중하는 공급업체와 달리, 첸허는 캐러멜 색소 제조와 간장 제조 모두에 경험이 있습니다. 이러한 원료 및 완제품 조미료에 대한 전문성을 바탕으로, 첸허는 실제 간장 배합 및 산업 생산 요구 사항에 기반한 권장 사항과 적용 테스트를 제공할 수 있습니다.