저염 간장에 글루텐이 들어있나요?

2025 년 10 월 31 일

내용의 표

간장은 중국 요리의 영혼입니다. 수많은 요리에 깊이와 감칠맛, 향을 더해줍니다.
점점 더 많은 사람들이 건강한 식단을 선택함에 따라 저염 간장이 인기 있는 선택이 되었습니다.
하지만 글루텐을 피해야 하는 사람들에게는 흔한 질문이 하나 생깁니다.
"저염 간장도 글루텐이 없나요?"
답: 반드시 그렇지는 않습니다.
이는 제품의 제조법과 생산 과정에 따라 달라집니다.
저염 간장과 글루텐 사이의 연관성을 알아보고, 식료품점에서 정보에 입각하고 자신감 있게 선택할 수 있도록 해보겠습니다.

글루텐이란? 곡물에 숨겨진 "탄성 단백질"

글루텐은 음식을 뭉쳐주는 단백질 접착제라고 생각하면 됩니다.
밀, 보리, 호밀에 함유된 단백질로, 반죽에 탄력과 쫄깃함을 부여합니다.
반죽을 씻을 때 보이는 끈적끈적하고 늘어나는 물질이 바로 글루텐입니다.
빵을 부드럽고 쫄깃하게 만들고, 국수를 단단하고 탄력 있게 만드는 것은 바로 이 성분입니다.
간단히 말해서, 글루텐은 밀 기반 음식의 '씹는 맛'의 비결입니다.

글루텐이 어떤 사람들에게 해로울 수 있는 이유

대부분의 사람들에게 글루텐은 무해하고 소화가 잘 됩니다.
하지만 셀리악병 환자, 글루텐 민감증 환자, 밀 알레르기 환자 등 특정 집단의 경우, 건강을 유지하려면 글루텐을 피하는 것이 중요합니다.

- 1. 체강 질병: 글루텐 섭취 후 면역 체계가 실수로 소장 내벽을 공격합니다. 이로 인해 영양소 흡수를 담당하는 장융모가 손상되어 만성 설사, 복부 팽만, 빈혈, 영양 결핍이 발생합니다.
  2. 비셀리악 글루텐 민감증:장에는 해를 끼치지 않지만, 복부 팽창, 복통, 설사, 변비, 피로, 두뇌 혼란 등 불편한 증상을 유발할 수 있습니다.
  3. 밀 알레르기:이것은 급성 알레르기 반응입니다. 면역 체계는 밀 단백질(글루텐 포함)을 유해한 침입자로 간주하여 노출 후 몇 분 또는 몇 시간 내에 발진, 인후 부종, 심지어 생명을 위협하는 아나필락시스를 유발합니다.

"저염" ≠ "글루텐 프리"

그렇다면 나트륨과 글루텐은 어떤 관계가 있을까요?
사실, 둘은 완전히 다른 제품 속성입니다.

"저나트륨" 일반 간장에 비해 나트륨 함량이 적은 제품을 의미하며, 이는 소금을 줄이거나 염화칼륨을 사용하거나 특별한 양조 방법을 사용하는 등의 방법을 통해 달성됩니다.
"글루텐 프리" 글루텐(밀, 보리, 호밀에 자연적으로 존재하는 단백질)이 제품에 함유되어 있지 않다는 것을 의미합니다.

따라서 간장은 나트륨 함량이 낮지만 글루텐을 함유할 수도 있고, 글루텐은 없지만 나트륨 함량이 낮지 않을 수도 있고, 나트륨 함량이 낮으면서 글루텐이 없는(대체 곡물로 양조한 경우) 간장일 수도 있습니다.

대부분의 전통 저염 간장에 글루텐이 함유된 이유

전통 간장은 일반적으로 콩, 밀, 소금, 물이라는 네 가지 재료로 만들어집니다.
이 중 밀은 글루텐의 주요 공급원이다.
발효 과정에서 밀은 소스의 향과 맛에 단맛과 복합성을 더해줍니다.
따라서 소금 함량을 줄였더라도 대부분의 저염 간장은 여전히 밀을 사용하므로 글루텐이 없습니다.

글루텐 프리 간장을 식별하는 방법

셀리악병, 글루텐 불내증, 또는 밀 알레르기가 있다면 단순히 "저염"을 선택하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 간장의 안전성을 확인하는 방법은 다음과 같습니다.

성분 목록을 주의 깊게 읽으십시오
"글루텐 프리" 인증 라벨을 찾으세요
일반적인 글루텐 프리 대안 살펴보기

글루텐 프리 간장: 밀 대신 쌀, 메밀 또는 옥수수로 양조하여 처음부터 글루텐을 제거했습니다.
타마리 간장: 전통적으로 콩으로만 만든 일본식 간장으로 밀은 거의 또는 전혀 넣지 않습니다. 하지만 항상 라벨을 확인하세요.
코코넛 아미노: 발효된 코코넛 꽃 수액과 소금으로 만들어졌으며, 자연적으로 글루텐이 없고 전통 간장과는 다른 부드럽고 달콤한 맛이 납니다.

맺음말

요약하자면, 저염 간장은 자동으로 글루텐이 없는 것은 아닙니다.

글루텐을 엄격히 피해야 하는 사람이라면, 라벨을 읽고 글루텐 프리 인증을 알아보는 습관을 들이는 것이 건강을 보호하는 가장 좋은 방법입니다.

재료와 생산 과정을 이해하면 맛있고 풍미 있는 요리를 자신 있게 즐길 수 있으며, 웰빙도 해치지 않습니다.

FAQ

Q1: 저는 글루텐에 매우 민감합니다. 일반 저염 간장을 섭취하는 것은 위험한가요?
네, 위험합니다. 제품에 밀이 함유되어 있다면 글루텐이 함유되어 있습니다. 미량이라도 셀리악병이나 고과민증이 있는 사람에게는 반응을 일으킬 수 있습니다. 항상 "글루텐 프리"라고 명확하게 표시된 간장을 선택하세요. 성분 목록에 밀이 포함되어 있지 않습니다.

Q2: 외식 시 글루텐을 피하려면 어떻게 해야 하나요?
항상 레스토랑 직원에게 요리에 간장이 들어 있는지 물어보고, 글루텐 없는 음식을 원한다고 명시하세요.
글루텐 프리 간장을 요청하거나 간장을 첨가하지 않은 메뉴를 요청하세요. 가장 안전한 방법은 글루텐 프리 메뉴를 명확하게 제공하는 레스토랑에서 식사하는 것입니다.