대부분의 바비큐 양념과 그릴 요리에는 질 좋은 전통 방식으로 빚은 연한 간장이 가장 좋습니다. 깊고 풍부한 감칠맛과 적절한 염도를 제공하며, 고기 본연의 맛을 해치지 않고 그릴에서 쉽게 타지 않아 좋습니다. 진한 색감과 은은한 당밀 같은 단맛을 원할 때는 진간장이 제격입니다. 글레이즈나 소갈비처럼 색이 짙은 고기에 특히 잘 어울립니다. 간장의 종류뿐 아니라 양조 방식 또한 매우 중요합니다. 고온 조리 시 양조 방식이 왜 중요한지, 그리고 바비큐 양념에 가장 적합한 간장을 고르는 방법도 알려드리겠습니다.
