醤油を毎日長期的に食べても健康に良いのでしょうか?

2025 年 6 月 27 日

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醤油は世界中で欠かせない食材です。ドレッシング、マリネ、ディップソース、調味料、塩の代用として広く使われています。健康志向の人はよくこう尋ねます。「醤油は健康ですか？この質問への答えは一概には言えません。消費量、醤油の種類、個人の健康状態など、いくつかの要因によって異なります。一つずつ要因を解説し、疑問を解消していきましょう。

毎日の醤油の摂取量：どれくらいが多すぎるのでしょうか？

醤油は日常的に摂取すると体に良いのでしょうか？それは使い方によって異なります。醤油は多くの国で定番の調味料であり、市場規模は2024年に約383億6000万米ドルに達し、2032年には631億6000万米ドルを超えると予測されています。例えば、中国だけでも2022年に約770万トンの醤油が消費されており、人々が日々の食事でどれだけ醤油を消費しているかは明らかです。

ほとんどのブランドの醤油は、標準的な10mlあたり約1.5～2gのナトリウムを含んでいます。世界保健機関（WHO）は、成人が1日に摂取するナトリウムの量を2g（2,000mg）以下にすることを推奨しています。これは食塩換算で5g未満に相当します。つまり、大さじ1杯の醤油で1日のナトリウム摂取量が増えることになります。

醤油の種類

醤油は1本で全ての人に合うとは限りません。特定の食事制限や健康上の制限がある方には、より適した醤油もあります。ここでは醤油の種類をいくつかご紹介します。

減塩醤油

塩分摂取を制限している人、心臓に問題のある人、高血圧の人に最適です。
通常の醤油に比べ、ナトリウム含有量が最大40％カットされています。

グルテンフリー醤油

セリアック病やグルテン不耐症の人にとって最良の選択肢は、グルテンフリーの醤油です。
小麦をほとんどまたは全く使用していないため、グルテンを含まない同様の風味があります。

天然醤油

健康を気にする人にとってより安全な選択肢です。
伝統的な発酵法で作られており、通常は人工香料や化学添加物は使用されていません。

甘醤油

甘い味を好む人や塩分の摂取を制限したい人には適していますが、砂糖が含まれているため、適度に摂取する必要があります。

普通の醤油

食事制限のない健康な人に最適です。

個人の健康

醤油は誰にとっても健康に良いのでしょうか？それは人それぞれ健康状態によって異なります。誰が気にするべきでしょうか？

高血圧または心臓の問題:

大さじ一杯には、体が 1 日に摂取しなければならないナトリウムの最大量の 22 ～ 44 パーセントが含まれている可能性があり、高血圧や心臓の問題をさらに悪化させます。

腎臓の問題:

過剰なナトリウムは腎臓に負担をかけ、問題を引き起こす可能性があります。

グルテン不耐症またはセリアック病：

ほとんどの醤油には小麦が含まれています。グルテンフリー認証を受けた醤油を選びましょう。

ヒスタミンまたはチラミン感受性:

醤油にはヒスタミンやチラミンが含まれており、敏感な人の場合、頭痛、発疹、吐き気などを引き起こす可能性があります。

一部の薬剤（MAO阻害剤）：

醤油はいくつかの薬剤と相互作用を起こし、その結果、重篤な副作用を引き起こすと言われています。

リスク

醤油の摂取に伴うリスクは次のとおりです。

醤油には、1日あたりの推奨摂取量である2,300 mgのおよそ40%のナトリウムが含まれており、大さじ1杯あたり879～1,000 mgになります。
ナトリウムの過剰摂取は腎臓の問題、心臓病、脳卒中、高血圧と関連しています。
平均すると、世界中で1日あたり約4,310 mgのナトリウムが消費されており、これは1日の推奨摂取量のほぼ2倍に相当します。
醤油によく含まれる大豆や小麦のアレルゲンは、それらに敏感な人に反応を引き起こす可能性があります。
一部の市販の醤油の製造には化学加水分解が使用されていますが、過剰に摂取すると有害となる可能性のある人工着色料や保存料が含まれている場合があります。

「醤油は健康に良いのか？」を知りたい場合は、原材料リストを確認し、伝統的な方法で製造された低塩バージョンを選ぶことが重要です。

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醤油には次のような効能があります。

カロリーはたったの8キロカロリーなので、低カロリーな食材です。
料理にうま味を加え、塩や高カロリーの材料の必要性を減らします。
伝統的な発酵醤油に含まれる生理活性化合物には抗酸化物質が含まれており、消化を助ける作用があるほか、黄色ブドウ球菌などの細菌に対する抗菌作用も持っています。
発酵中に生成される化合物により、低レベルの抗炎症効果があると推定されています。

結論

適度に摂取すれば、醤油は健康的な食生活の一部となり得ます。しかし、長期的かつ日常的に醤油を使用することで「健康に良いのか」を判断するには、選ぶ醤油の種類と個人の健康ニーズによって異なります。信頼できる無添加の醤油をお探しなら、前河あなたの最善の策です。

要約：醤油は長期的に毎日摂取しても健康に良いのか？

醤油は適量であれば健康的な食事の一部となり得る。 しかし、醤油はナトリウム含有量が高いため、毎日無制限に使う調味料として扱うべきではありません。ほとんどの人にとって、より健康的な方法は、醤油を少量の風味付けとして使い、必要に応じて減塩タイプを選び、血圧、腎臓の健康状態、グルテン不耐症、大豆や小麦アレルギーなどの個人の健康状態に注意を払うことです。