いいえ、 キャラメル食品着色料 カラメル色素は人工着色料とはみなされません。カラメル色素は、ショ糖やブドウ糖などの天然糖を加熱してカラメル化することで作られます。しかし、答えはそれほど単純ではありません。カラメル色素の中には、亜硫酸塩やアンモニアなどの添加物が含まれているものもあり、安全性や自然さを損なう可能性があります。
チョコレートシロップ、醤油、ソフトドリンクなどの濃い茶色の色合いの由来を知りたいと思ったことがあるなら、カラメル色素が答えとなることがよくあります。人々が食品に何が含まれているかをより意識するようになった現代において、この成分を知ることは非常に重要になっています。
この記事では、キャラメル食品着色料の本当の意味、人工着色料との違い、両方に適用される安全規則、そしてこれらの着色料が健康にどのような影響を与えるかについて説明します。
次回食品ラベルを読むときに、より情報に基づいた選択を行えるよう、シンプルで明確な説明を読み進めてください。
キャラメル食品着色料
カラメル色素は、世界で最も広く使用されている食品着色料の一つです。清涼飲料水、醤油、焼き菓子、ソースなど、多くの製品に濃い茶色のカラメル色素が使われています。カラメル色素は、果糖、蔗糖、ブドウ糖などの糖を加熱することで作られます。これらの糖は高温で加熱されると、カラメル化と呼ばれる色の変化を起こします。
名前にもかかわらず、それは単に食品に色を付けるだけで、風味には影響を与えません。そのため、濃い色の食品や飲み物に多く含まれています。
カラメル食品着色料の種類
カラメル食品着色料には 4 種類あります。
- クラスI（プレーンキャラメル）: 化学薬品を使わず、砂糖のみを加熱して作られます。最も自然なものと考えられています。
- クラスII（苛性亜硫酸塩カラメル）: 砂糖と亜硫酸塩を使用して作られています。
- クラスIII（アンモニアカラメル）: 砂糖とアンモニアで製造されており、亜硫酸塩は使用されていません。
- クラスIV（亜硫酸アンモニアカラメル）: アンモニアと亜硫酸塩の両方を使用して作られています。
アンモニアベースのカラメル色素に少し不安を感じる人もいるようですが、正直に言うと、FDA（米国食品医薬品局）やEFSA（欧州食品安全機関）といった食品安全機関は、あらゆる方面から彼らを厳しく追及してきました。
企業が4-MEI（誰もが疑う副産物）をかなり厳しい基準以下に抑える限り、スナック菓子への添加は認められました。ですから、毎日何ガロンものコーラを飲み干さない限り、おそらく問題ないでしょう。
科学的な報告によると、カラメル食品着色料には遺伝毒性や発がん性はなく、一定の範囲内での使用は安全だと考えられています。
人工食品着色料
人工着色料は、研究室で作られる合成化学物質です。食品に鮮やかで長持ちする色を与えるために作られており、自然界には存在しません。青色1号、黄色5号、赤色40号などは、一般的な人工着色料の例です。
人工着色料は食品を魅力的に見せる効果がある一方で、特に子供の健康問題につながるとされています。そのため、多くの人が天然着色料に切り替える傾向にあります。
カラメル色素と人工着色料の違い
| 特長 | キャラメル食品着色料 | 人工着色料 |
| ソース | 天然の糖（グルコース、スクロースなど）から作られています | 研究室で合成化学物質から作られた |
| 種類 | プロセスと材料に基づいて4つのクラス（I～IV） | 赤色40号、黄色5号、青色1号などの複数の染料 |
| 生産工程 | 砂糖を加熱して作られる（カラメル化） | 化学反応を利用して作られた |
| ラベル名 | E150a、E150b、E150c、E150d（ヨーロッパ） | 赤40、黄5など |
| 食品への使用 | 醤油、コーラ、パン、ソースなどに使用 | キャンディー、シリアル、ゼリー、スナック菓子などに使用 |
| 安全認識 | 一般的に安全でより自然であると考えられている | 特に子供の健康問題に関連している |
| 法規制 | いくつかの制限付きで承認されています（例：4-MEIレベル） | ヨーロッパでは警告ラベルが義務付けられることが多い |
| 消費者広報 | 天然成分を求める人に好まれる | 健康志向の消費者は避ける |
安全規制の違い
キャラメル食品着色料
- FDA、EFSA、WHO、およびその他の国際機関によって管理されています。
- 4 つのクラス (I ～ IV) に分かれており、それぞれ独自の安全規制があります。
- 一部のクラス（III および IV など）には、処理副産物である 4-MEI が存在する場合があります。
- 4-安全な摂取を保証するために、MEI レベルは厳しく規制されています。
- 中国では天然着色料と言われています。
- 許可された範囲内で使用する場合、一般的に安全であると考えられています。
人工着色料
- 黄色5号や赤色40号などの人工着色料が含まれています。
- 健康上のリスクが潜在的にあるため、より厳しい規制の対象となります。
- いくつかの研究では、これらが子供の多動性と関連していることが示されています。
- 特定の着色料を含む食品には、EU法により「子供の活動性や注意力に悪影響を与える可能性があります」という警告ラベルを貼ることが義務付けられています。
- 安全性が低いと考えられています。
カラメル色素が食品と人間の健康に与える影響
食品への影響
- 風味を変えずに色を加えます。
- 食べ物の見た目を良くします。
- 焼き菓子、飲み物、ソースの視覚的な一貫性を高めます。
- ほとんどの人にとって、それは安全です。
- 重大なアレルゲンは含まれていません。
- 食品中の通常の量は有害なレベルをはるかに下回っていますが、4-MEI に関する懸念から、食品を避ける人もいます。
- グルテンフリー、非遺伝子組み換えで、特にクリーンラベル企業で生産される場合、 前河.
- ただし、完全に天然のものを使いたい場合には、化学物質を含まないクラス I カラメル食品着色料がよい選択肢となるかもしれません。
よくあるご質問
1. キャラメルの食品着色料は天然ですか、それとも人工ですか?
天然の炭水化物を高温で加熱処理して作られます。しかし、アンモニアや酸で処理されているため、人工的だと考える人もいます。つまり、その中間に位置すると言えるでしょう。
2. カラメル色素を含む食品は安全に摂取できますか?
適切に使用すれば、はい。主要な食品安全機関によってテストされ、承認されています。
3. 4-MEI とは何ですか? 心配する必要がありますか?
一部のカラメル色素には副産物である4-MEIが含まれています。食品に含まれる量はごく微量ですが、動物に高用量で摂取させた場合、リスクが生じることが示されています。製造業者はこれを注意深く監視しています。
4. カラメル食品着色料はどこで最もよく使われていますか?
パン、酢、ソース、ソフトドリンク、醤油など。
5. カラメル食品着色料を避けることは可能ですか?
食品ラベルを見れば、その通りです。一般的には「カラメル色素」または「E150a-d」（ヨーロッパ）と記載されています。
6. カラメル色素は焦がし砂糖と同じですか?
正確にはそうではありません。カラメル色素は主に着色料として使用され、焦がし砂糖は（デザートなどの）風味付けに使用されます。これらの製品は用途が異なりますが、製造工程は似ています。
