カラメル色素E150d：安全ですか？

2026 年 1 月 19 日

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食品ラベルを見ると、「カラメル色素 E150d」という用語が見つかるかもしれません。これは安全な選択肢なのだろうかと疑問に思うかもしれません。簡単に言えば、安全です。科学的根拠に関しては、米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）といった大手機関が安全であると宣言しています。彼らが言っているのは、私たちが日常的に摂取する量についてです。安全性の問題は、4-メチルイミダゾール（4-MEI）と呼ばれる物質に関するものであり、色素自体に関するものではありません。この物質は、染料の製造過程で発生する可能性があります。

カラメル色素E150dとは

E150d、またはカラメル色素（E150d）は、広く使用されている食品着色料の一つです。系統名は亜硫酸アンモニアカラメルです。主にコーンシロップから得られる糖を、厳密に制御された加熱処理によって製造されます。同時に、亜硫酸塩とアンモニア化合物が混合物に導入されます。

得られた生成物は非常に濃厚な茶色の液体です（粉末状のものもあります）。水に溶けます。多くの企業が様々な製品の着色料として利用しています。コーラなどのソフトドリンクだけでなく、大豆、黒パン、酢にも使用されています。

特別な色の濃さと幅広いpH範囲での安定性を特徴としています。そのため、炭酸飲料などの酸性飲料にも最適です。お気に入りの飲み物が、いつ買っても同じ見た目を保つことができます。

キャラメルの色はどれも同じではない

「カラメル色素」という用語の使用は、すべてを不可解なものにしています。安全性研究者はカラメル色素を4つの異なるクラスに分類しています。それぞれ異なる製造方法で製造され、それぞれに異なるE番号が付けられています。

関連する分類は、カラメル色素の安全性に関する問題を理解するのに役立ちます。安全性に関する議論は、カラメル色素E150dを中心に展開されます。4つの種類は以下の表に記載されています。

CLASS	E番号	名前	使用される反応物	4-MEIが含まれていますか?	一般的な食品
クラスI	E150a	プレーンキャラメル	なし（または酸/アルカリ）	いいえ	パン、酒類、乳製品
クラスII	E150b	苛性亜硫酸塩キャラメル	亜硫酸化合物	いいえ	お茶、ウイスキー
クラスIII	E150c	アンモニアキャラメル	アンモニア化合物	あり	ビール、醤油、グレービーソース
クラスIV	E150d	亜硫酸塩アンモニアキャラメル	亜硫酸塩とアンモニア	あり	コーラ、ソフトドリンク、焼き菓子

前述の通り、健康と安全に関する論争はクラスIII（E150c）とクラスIV（E150d）をめぐって起こっています。これは、これら2つの物質の製造プロセスにアンモニアが使用され、副産物として4-MEIが生成される可能性があるためです。

主な懸念事項: 4-MEI とは何ですか?

しかし、4-MEIとは一体何なのでしょうか？そして、なぜリスクをもたらすのでしょうか？4-メチルイミダゾール（4-MEI）は化学化合物です。クラスIIIおよびクラスIVのカラメル色素の製造時に副産物として生成されることがあります。

これは原料として添加されるものではなく、加熱処理中に生成される物質です。また、4-MEIは自然界にも存在します。例えば、コーヒー豆の焙煎や肉のグリル調理の際に生成されます。この茶色の生成はメイラード反応として知られています。

2007年に論争が勃発しました。米国国家毒性プログラム（NTP）が4-MEIに関する研究論文を発表しました。この研究は、ある興味深い発見をもたらしました。実験対象となったマウスに非常に高用量の4-MEIを投与したところ、肺腫瘍が増加したのです。

この動物実験の結果を受けて、国際がん研究機関（IARC）は4-MEIを「グループ2B：ヒトに対して発がん性の可能性がある」に分類しました。これは、ヒトに対する発がん性に関する証拠は限られているものの、動物に対する発がん性はかなりの証拠があるグループです。同じグループには、アロエベラエキスやピクルスなども含まれます。

このため、カリフォルニア州は4-MEIをプロポジション65のリストに追加しました。この法律は、製品に警告ラベルの表示を義務付けています。消費者が1日あたり29マイクログラムを超える4-MEIを摂取する製品には、警告表示が必要となります。

健康的な食生活のための情報に基づいた消費者ガイド

消費者として、何を食べるか意識することは重要です。ラベルの仕組みを理解することで、より良い選択ができるようになります。
買い物に行く際は、成分表を確認することをお勧めします。アメリカでは「カラメル色素」や「人工着色料」と記載されている場合があります。ヨーロッパや多くの国では、より詳細なE番号「E150d」が記載されています。

製品がコーラのような濃い茶色で、ラベルに「カラメル色素」と記載されている場合、それはほぼ間違いなくクラスIV（E150d）です。これはカラメル色素の中で最も一般的に使用され、適応性が高いためです。酸性飲料との相性が良いため選ばれています。

カラメル色素E150dを含む一般的な食品には、コーラなどの濃い色のソフトドリンク、酢、一部の醤油、全粒粉パン、焼き菓子などがあります。*グレービー、マリネ、スープベース、一部のビールや蒸留酒

E150dを使用するかどうかは、個人の判断です。ご心配な場合は、ラベルを確認するのが最善です。ラベルをよく読んで、この成分を含まない製品を選んでください。また、主要な保健機関は、この食品を散発的に摂取することは危険ではないと述べていることも覚えておくとよいでしょう。

結論

さて、本題に戻りましょう。カラメル色素E150dは食べても安全でしょうか？現在の科学に基づくと、答えは「はい」です。これは世界中の規制当局によって承認されている、人気の食品着色料です。

この議論では副産物である4-MEIについて言及されていますが、私たちの食事から摂取する4-MEIの量は極めて微量です。実験動物に問題を引き起こした高用量には遠く及びません。

結局のところ、食べ物に関するガイドラインを決めるのはあなた自身です。これで、正しいものと間違ったものを自信を持って見分けられるようになりました。摩擦による影響については科学的根拠はありません。これは、カラメル色素E150dを含む食品を摂取する平均的な人の食事に当てはまります。

よくある質問（FAQ）

Q1:カラメル色素E150dはビーガン、グルテンフリーですか？

はい、その通りです。カラメル色素はトウモロコシなどの炭水化物から作られています。加工工程でグルテンタンパク質が除去されるため、グルテンフリーの食事にも適しています。動物性食品を一切使用せずに製造されているため、ヴィーガン対応です。

Q2:カラメル色素とキャラメルキャンディの違いは何ですか？

これらは全く異なる種類の食品です。キャラメルキャンディーは、熱い砂糖に牛乳とバターをゆっくりと加えて作られ、甘いお菓子になります。カラメル色素E150dは、化学物質を用いて砂糖を加熱することで作られ、濃い色で苦味のある物質になります。カラメル色素を単体で味わうことは決してないでしょう。

Q3: 企業はなぜカラメル色素E150dの使用をやめないのでしょうか?

カラメル色素E150dは、既にその目的を効果的、安価、かつ安定的に果たしており、特にソーダのような酸性飲料においてはその効果が顕著です。その結果、製品は消費者が期待する安定した色を実現できます。性能と価格を維持しながら、他に類を見ない天然色素が数多く存在します。

Q4:4-MEIはヒトにがんを引き起こしますか?

その理由は、食品中の低濃度の4-MEIがヒトにがんを引き起こすという直接的な証拠がないためです。この推測は、動物に非常に高用量の4-MEIを投与した研究に基づいています。IARCはこれを「おそらく発がん性がある」と評価しましたが、これは非常に慎重な判断です。これは、ヒトに関するデータが不足している場合に用いられる用語です。

Q5: カラメル色素の天然代替品はありますか?

はい、多くの企業が実際に、ビートジュース、アナトー、ターメリックなどの植物性染料を原料とした天然色素を使用しています。しかし、すべての製品に効果があるとは限りません。カラメル色素E150dと同等の濃い茶色、安定性、低コストを実現できない可能性があります。