漬物作りは時間がかかると思っているなら、考え直してみてください。短時間でできる漬物は、米酢の最も効果的で満足感のある使い方のひとつです。1時間足らずで、美味しくて歯ごたえのある漬物が出来上がります。米酢はまさにこの用途に最適です。その優しい風味は、野菜本来の味を引き立てます。きゅうり、にんじん、玉ねぎなど、どんな野菜でも、パリッとした爽やかな味わいに仕上がります。酸っぱすぎて顔をしかめるようなことはありません。
アプリケーション1：冷麺サラダ
冷たい麺サラダには、米酢ベースのドレッシングが最適です。麺に風味をしっかり絡めながらも、べたつかず、さっぱりとした爽やかな味わいに仕上がります。このシンプルなアイデアを試してみてください。茹でて冷やしたそばやラーメンに、千切りにした野菜をたっぷり和えます。ニンジン、キュウリ、ピーマンなどがおすすめです。先ほどご紹介した定番のアジアンビネグレットをたっぷりとかけてお召し上がりください。手早く、ヘルシーで、満足感のある一品になります。アプリケーション2：炒め物用ソース
炒め物では、調理の最後に少量の米酢を加えることで、料理全体の味が引き立ちます。多くのアジア料理に見られる有名な「甘酸っぱい」味は、砂糖と酢をベースにしています。米酢は、完璧な酸味のベースとなります。基本的な万能炒め物ソースを作るには、醤油と米酢を同量ずつ混ぜ合わせます。小さじ1杯のゴマ油、みじん切りにしたニンニク、蜂蜜やみりんなどの甘味料を少量加えます。
