タケノコの濃口醤油を使った3つの料理とその作り方

2025 年 3 月 26 日

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なぜレストランで食べる料理は家で食べるより美味しいのか、不思議に思ったことはありませんか？その理由の一つはソースかもしれません。きのこの濃い醤油深み、旨味、そして自然なコクが際立ちます。ひと注ぎで風味、色、香りが格段に向上します。

通常の濃口醤油とは異なり、このバリエーションにはエノキタケが加えられているため、よりまろやかな味わいと柔らかな後味が特徴です。しかし、エノキタケは料理にどのような変化をもたらすのでしょうか？そして、具体的にどんな料理に使えるのでしょうか？現代のキッチンで人気のエノキタケ濃口醤油の理由を探ってみましょう。

きのこ濃口醤油 vs. 普通の濃口醤油

どちらも濃い色のとろみがあり、色と風味を引き立てるために使われますが、いくつか違いがあります。エノキダケ濃口醤油は、乾燥または生のエノキダケから抽出したエキスで、うま味を高めることで知られるアミノ酸であるグルタミン酸が豊富に含まれています。また、ビタミンB群、抗酸化物質、食物繊維も豊富に含まれています。

きのこの濃口醤油を使った3つの料理

きのこの濃い醤油だれの簡単なレシピを3つ見てみましょう。

1. スパイシーガーリックマッシュルーム

人気のインドの前菜、スパイシーガーリックマッシュルームは、チリガーリックソースでソテーされており、ご飯、パン、麺類にぴったりの付け合わせになります。

保湿成分

マッシュルーム
ニンニク
青唐辛子
きのこの濃い醤油
石油
塩
新鮮なコリアンダーの葉

方法：

フライパンに油を熱し、細かく刻んだニンニクと青唐辛子を香りが出るまで炒めます。
スライスしたマッシュルームを加え、水分が出て柔らかくなるまで炒めます。
きのこ、濃口醤油、塩を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰めます。
刻んだコリアンダーの葉を添えて温かいうちにお召し上がりください。

2. 鶏肉とキノコの煮込み

この心温まる料理は、鶏肉とキノコを風味豊かなソースで煮込んだもので、南アジアの家庭でよく食べられています。

保湿成分

鶏肉
干し椎茸
生姜
ニンニク
きのこの濃い醤油
紹興料理酒
シュガー
塩
コーンスターチ
石油

方法：

乾燥したキノコを水に浸して水分が戻り、切り落とし、スライスします。
鍋に油を熱し、スライスした生姜とみじん切りにしたニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。
鶏肉を加え、白っぽくなるまで炒めます。
きのこ、濃口醤油、料理酒、砂糖、塩を加えてよく混ぜます。
浸しておいたキノコと材料が浸るくらいの水を加えます。
鶏肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。
オプションとして、提供する前にコーンスターチのスラリーでソースをさらに濃くします。

3. 豆腐とキノコの甘醤油炒め

ビーガン対応のこの料理は、豆腐とキノコを甘くて風味豊かなソースで調理したもので、ご飯によく合います。

保湿成分

超硬豆腐
しいたけ
白玉ねぎ
ネギ
赤ピーマン
ニンニク
生姜
きのこの濃い醤油
醤油
黒砂糖
紹興酒
コーンスターチ
石油
胡麻油
白コショウ

方法：

豆腐を押して角切りにし、フライパンで黄金色になるまで焼きます。置いておきます。
同じフライパンで、スライスした玉ねぎ、ネギの白い部分、ピーマン、お好みで唐辛子を柔らかくなるまで炒めます。
みじん切りにしたニンニクとショウガを加え、香りが立つまで炒めます。
豆腐とスライスしたキノコをフライパンに戻します。
きのこ、濃い口醤油、普通の醤油、黒砂糖、紹興酒、水を混ぜたソースを注ぎます。
ソースが少し煮詰まるまで煮詰めます。
コーンスターチのスラリーでソースにとろみをつけ、ごま油と少量の白コショウで仕上げます。
ネギの青い部分を飾り、ご飯の上に盛り付けます。

選ばれる理由千和さんのきのこの濃い醤油味？

千和のきのこ入り濃口醤油は、風味のバランスを重視して開発されました。非遺伝子組み換え大豆、小麦、塩、水、そしてエノキダケのエキスを配合し、様々な料理に最適なコクのある調味料に仕上げました。発酵のみに頼る従来の醤油とは異なり、この醤油はエノキダケ本来のうま味を活かし、風味と複雑さを高めています。

このソースは、深みのある赤みがかった黒色で、料理をより鮮やかに見せます。まろやかな甘みが塩味を程よく引き立てます。とろみのある食感は、調理中に食材によく絡み、煮込み料理や炒め物などの料理に、他の味を邪魔することなく、風味を豊かに引き立てます。千河の製品無添加処方で際立っており、健康志向のユーザーや業務用厨房のクリーンラベル調理をサポートします。