Il motivo principale per cui alcune salse di soia contengono glutammato monosodico (MSG) aggiunto risiede nel processo di produzione. Esistono due approcci diversi per ottenerlo. Capirli è fondamentale per trovare un prodotto di alta qualità.
Fermentazione tradizionale
È IL modo di fare le cose che è stato tramandato di generazione in generazione. Si prendono semi di soia di alta qualità e a volte grano. Il primo passo è mescolarli con un tipo speciale di coltura starter nota come koji. Viene poi aggiunta una salamoia di acqua salata al composto, che qui chiameremo moromi. Questo composto di moromi viene lasciato fermentare nel grande contenitore per mesi o addirittura anni. Durante questo lungo e laborioso processo, gli enzimi del koji svolgono attivamente la decomposizione biologica delle proteine della soia e del grano. Ciò che rimane sono gli amminoacidi di vario tipo; è presente anche l'acido glutammico. Questo lungo tempo e il modo naturale di creare una salsa di soia si trasformano in un prodotto ricco di umami e aroma di composti gassosi. La logica di ciò è che metodi come il Birra Authenticity Brew™ diluita ad alto contenuto di sale Bisogna seguire questa regola. Questo piano è dedicato al sale e al tempo, senza scorciatoie. Ecco come si fa. Il sapore umami originale e intenso si crea senza compromessi. Questi prodotti non richiedono l'aggiunta di glutammato monosodico. Il gusto incredibile è già presente.
Quindi, cosa fare con queste informazioni in negozio? È più semplice di quanto si pensi. Grazie al nostro interesse nel produrre salsa di soia pura, abbiamo imparato che l'etichetta degli ingredienti è davvero la vostra migliore amica. Di seguito, i principali responsabili nella vostra ricerca di salsa di soia senza glutammato monosodico:
Passaggio 2: cerca le parole "Prodotto tradizionalmente"
Se notate diciture come "Prodotta con metodo tradizionale" o "Prodotta con metodo naturale", è rassicurante. Questa espressione indica che il produttore ha utilizzato un metodo di fermentazione lenta. È anche una garanzia per voi, perché significa che viene tenuto un registro dell'evoluzione qualitativa degli aromi, anziché limitarsi ad aggiungere composti in laboratorio.Passaggio 3: Verifica il prezzo
Il tempo ha un prezzo e la qualità lo richiede. Il periodo di fermentazione di un mese e l'utilizzo di ingredienti di alta qualità sono il motivo per cui la salsa di soia tradizionale è sempre più costosa delle salse prodotte chimicamente. Se una bottiglia grande di salsa di soia ha un prezzo incredibilmente basso, potrebbe esserci un problema nascosto; forse è stata presa una scorciatoia da qualche parte.
