È difficile distinguere una buona salsa di soia da una eccellente semplicemente guardandola sullo scaffale. Le numerose bottiglie sembrano uguali, ma il loro sapore può essere completamente diverso. Non preoccupatevi, vi daremo consigli pratici su come osservare e valutare i singoli ingredienti.
Semi di soia
La soia è fondamentale per il contenuto proteico della salsa di soia. Durante il processo di fermentazione, le proteine vengono scomposte in aminoacidi, tra cui il glutammato. Questo processo conferisce alla salsa il suo sapore umami, più avvolgente e delizioso. La qualità dei semi di soia è il fattore determinante per il gusto finale. I semi di soia con un contenuto di azoto totale (che rappresenta la quantità di proteine contenute nella soia) compreso tra l'1.0% e l'1.65%, o con una maggiore quantità di proteine, offrono maggiori possibilità di ottenere una salsa di soia ricca di sapore umami.Valutazione della qualità dei semi di soia: una guida introduttiva
È fondamentale comprendere le caratteristiche che contraddistinguono i semi di soia di qualità. Questo è il modo più semplice per imparare a selezionare semi di soia e grano di prima scelta. Non tutti i semi sono uguali. Le differenze si manifestano nel prodotto finale, ovvero la salsa. La guida descrive in dettaglio i test necessari da effettuare.Tabella: Indicatori di qualità della soia
Cosa cercare sull'etichetta
Leggendo attentamente l'etichetta, potrete trovare queste informazioni. Cercate diciture come "Vengono utilizzati semi di soia interi" o "Vengono utilizzati semi di soia non OGM". I marchi di qualità solitamente indicano l'origine dei loro semi. Sono orgogliosi degli ingredienti che utilizzano e includono queste informazioni sulla confezione o sul loro sito web.Il rapporto tra grano e soia
Il rapporto tra grano e soia è ciò che differenzia una salsa di soia dall'altra. Questo è fondamentale in qualsiasi guida che illustri i componenti della salsa di soia. Nella shoyu giapponese si utilizza più grano. Ciò si traduce in una salsa più dolce, più profumata e più liquida, ideale per intingere. Le salse cinesi, o tamari, che contengono poco o nessun grano, sono generalmente prive di grano. Questo conferisce loro un sapore più scuro, più umami e meno dolce, e le rende perfette per stufati e marinate.
Questa sezione ti offre i passaggi più semplici per fare acquisti intelligenti. Seguendo questa guida per trovare gli ingredienti della salsa di soia, sarai in grado di scegliere quella più adatta alle tue esigenze.
Passaggio 1: Leggere attentamente l'elenco degli ingredienti
Prendete una bottiglia di salsa di soia e osservatela attentamente. L'elenco degli ingredienti dovrebbe essere molto breve: acqua, soia, grano e sale. Fate attenzione ai segnali d'allarme. La presenza di proteine di soia idrolizzate, sciroppo di mais, coloranti (come il caramello), glutammato monosodico (MSG) e conservanti tra gli ingredienti suggerisce che il prodotto è di qualità inferiore. Ciò indica una produzione chimica. È meglio evitare le salse con conservanti aggiunti o additivi non necessari.
