Banyak orang hanya mengaitkan kecap dengan tumisan dan sushi. Namun, tren penggunaan kecap secara kreatif dalam aplikasi kuliner lainnya semakin meningkat. Kita menyaksikan kombinasi makanan baru dan lezat dengan inspirasi Asia. Penggunaan kecap dalam masakan dan hidangan penutup Barat menjadi senjata rahasia para koki. Ini bukan tentang mengubah makanan Barat menjadi makanan Asia. Ini adalah kepercayaan diri dalam menyajikan makanan Barat yang dibuat lebih lezat.
Dahulu, kecap asin hanya terabaikan di dapur kita. Secara tradisional, kecap asin hanya digunakan untuk masakan Asia. Namun, para koki yang inspiratif dan juru masak rumahan yang berani telah mengubah hal itu. Mereka telah menemukan kemampuannya sebagai penambah rasa makanan universal. Tren saat ini adalah menggunakan bumbu kuno ini untuk menciptakan hidangan inovatif yang terinspirasi dari Asia. Hidangan-hidangan ini berakar kuat dalam tradisi Barat. Penambahan kecap asin secara cerdik dalam hidangan dan makanan penutup Barat semakin sering ditemukan akhir-akhir ini.
Untuk memahami kemampuan luar biasa kecap, kita perlu memperkenalkan rasa kelima: umami. Umami mirip dengan rasa gurih dan mengenyangkan yang memperdalam cita rasa. Inilah alasan mengapa kita menikmati kaldu, keju tua, dan daging karamel. Kecap adalah sumber umami. Keajaiban terletak pada proses fermentasi. Proses ini melibatkan penguraian kedelai dan gandum. Hasilnya adalah cairan kompleks dengan glutamat, garam, dan senyawa unik lainnya. Karena zat-zat ini berkontribusi pada rasa dan aroma yang khas, maka zat-zat inilah yang berperan. Asam glutamat, yang terdapat dalam jumlah besar, adalah asam amino yang membuat produk kedelai fermentasi terasa umami. Tentu saja, perlu dicatat bahwa kecap bukan hanya tentang umami. Kecap adalah pendamping andal koki untuk mendapatkan kerak cokelat yang ideal. Gula dan asam amino yang terdapat dalam kecap mengkatalisis reaksi Maillard. Reaksi kimia ini bertanggung jawab atas cita rasa panggang yang khas dan dalam yang diperoleh daging saat dipanggang atau roti yang dipanggang. Kecap juga merupakan penyeimbang rasa. Rasa asinnya dapat menutupi rasa asam. Secara menakjubkan, kecap dapat mengubah sesuatu yang manis menjadi lebih manis dan lebih kompleks. Seperti yang dikomentari oleh Kat Lieu, seorang penulis makanan, hidangan penutup inovatif Asia adalah para ahli dalam kombinasi bernuansa ini. Prinsip ini sekarang telah menjadi teknik para koki pastry Barat. Inilah rahasia di balik penggunaan kecap dalam hidangan penutup.
Bagian ini bukan untuk mendefinisikan resep. Melainkan, untuk memberi Anda alat agar dapat membuat hidangan yang Anda sukai menjadi lebih baik. Mari kita berkenalan dengan cara memperkenalkan kecap asin ke dalam masakan Barat.
Dalam Sup, Semur, dan Saus
Sedikit kecap asin dapat memberikan lapisan rasa yang lebih kompleks. Sepanjang waktu, rasanya seperti Anda telah menghabiskan berjam-jam memasak makanan favorit itu. Tambahkan satu atau dua sendok teh ke dalam sepanci cabai berbasis tomat atau semur daging sapi yang kaya rasa untuk dicoba. Ini akan memperdalam rasa dan memberikan sentuhan gurih. Saya melakukan uji rasa berdampingan antara dua batch cabai yang berbeda, satu menggunakan resep tradisional, dan yang lainnya hanya ditambahkan dua sendok teh kecap asin. Perbedaannya terlihat jelas saat kami mencicipinya. Cabai dengan kecap asin memiliki rasa yang lebih "bulat" dan lebih dalam. Namun, rasanya tidak seperti kecap asin. Rasanya hanya seperti cabai yang lebih enak dan lebih gurih. Gagasan menggunakan kecap asin dalam resep Barat bukanlah tren baru-baru ini, tetapi memiliki akar sejarah. Selama bertahun-tahun, masakan "Saus Kecap Barat" Hong Kong telah menghasilkan kombinasi yang menggugah selera ini.Untuk Memanggang dan Membakar
Apakah Anda menginginkan lapisan luar yang lebih menggugah selera dan lezat pada daging panggang Anda berikutnya? Sebelum memasak, oleskan lapisan tipis kecap asin pada ayam utuh, steak, atau bahkan patty burger Anda. Langkah ini hanyalah salah satu cara untuk membantu permukaan menjadi cokelat dengan cepat dan merata. Ini meningkatkan reaksi Maillard. Hasilnya, Anda mendapatkan lapisan luar yang kaya dan gelap serta rasa yang lebih dalam dan lebih matang.Dalam Saus Vinaigrette dan Dressing
Anda bahkan bisa melangkah lebih jauh dan meningkatkan cita rasa salad Anda. Alih-alih menambahkan garam, cobalah menggantinya dengan kecap asin saat Anda menyiapkan saus vinaigrette klasik berbahan dasar balsamic atau anggur merah. Garam mengeluarkan rasa umami yang tidak dapat dirasakan hanya dengan kecap asin. Ini akan sangat cocok untuk salad yang memiliki bahan-bahan yang lebih kaya rasa seperti keju, kacang-kacangan, atau alpukat. Banyak resep asli menunjukkan cara mencampur kecap asin dalam saus salad untuk menambahkan rasa baru dan tak terduga.
